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德国雷司令葡萄酒介绍

雷司令(Riesling)作为德国的品种之王,遍布德国各产区,酿造的葡萄酒风格多变,从干到甜,从轻盈的酒体,清新的果味到甜美华丽,口感饱满。

德国雷司令历史

关于德国雷司令的最早记录是在1435年3月13日,在黑森山道地区卡泽内尔伯根的约翰四世的库存目录中显示,那时很多文献资料中都可以看到拼写为“Riesslingen”的雷司令。

而现代通用的拼写“Riesling”最早记录于1552年德国植物学家兼医生希罗尼姆斯·博克(Hieronymus Bock)的拉丁文草药书中。

现在,人们普遍认为雷司令葡萄起源于莱茵河地区。2019年,德国葡萄酒协会(German Wine Institute)宣布3月13日为雷司令官方纪念日。

德国雷司令产区

德国是雷司令白葡萄酒的原产地,同样也是雷司令经典产区,德国雷司令的种植面积居世界第一,几乎十三个产区之中都种植了雷司令。

1、摩泽尔

摩泽尔地形复杂,处于多支河流交汇的河谷地区,该产地的雷司令葡萄主要在河流两岸的斜坡上,是世界上最陡峭的葡萄种植地区之一,几乎所有的劳动都是由人工来完成。摩泽尔地区特殊的地貌赋予了雷司令白葡萄酒特殊的风味,在摩泽尔出产的雷司令白葡萄酒个性鲜明,散发着杏、蜂蜜的香味,酒体的颜色清淡典雅,酸度清爽怡人,果香浓郁,包含着摩泽尔独有的矿物质和泥土的味道。这里酿造的雷司令白葡萄酒是全球最优的雷司令之一。

2、莱茵高

莱茵高有着丰富的酿酒历史,18世纪之时,种植者就意识到了不同成熟阶段采摘葡萄的价值。此地地质十分多样,地质历史达到百万年之久,这里出产的雷司令葡萄酒优雅精致,带有一丝丝香料的味道,酸度较高,口感十分丰富。

3、法尔兹

法尔兹产区雷司令的种植面积仅次于摩泽尔、这里酿造的雷司令白葡萄酒口感细腻且醇厚,而且葡萄酒的酸度要比摩泽尔地区的生产的要更低,土壤类型的多样化为雷司令葡萄酒带来了独特的风味。

德国雷司令葡萄酒的甜度可以从酒标上识别。“Trocken”对应干型雷司令,通常带有此标志的葡萄酒酒精度都在11%以上;“Feinherb”对应半干型的雷司令,此类型的葡萄酒中残留有少量糖分,但回味是干的;“Halbtrocken”或“Lieblich”都是指半甜型的雷司令葡萄酒,它们的酒精度在9-10.5%之间。

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1雷司令葡萄酒的小知识有哪些

几十年来,德国葡萄酒一直被外界嘲讽为又甜又便宜。德国的葡萄种植者希望这种现象永远不再出现,并试图改变德国葡萄酒在国际葡萄酒行业眼中廉价而刻板的形象。下面给大家介绍的是雷司令葡萄酒。

较近十年来,一些有勇气、有远见的酒农,看到问题的关键,重新恢复雷司令的种植,精工细作,降低产量,强调特色,拒绝大路货,才使得德国葡萄酒在世界上的地位有所回升。萨尔河畔有个小小村子,名叫Wiltingen,这里有位叫EgonMüller的年轻酒农,经营着一片13公顷的雷司令园。他酿出的特选品雷司令酒被认为是世界上较好的白葡萄酒。几年前在世界名酒拍卖上,一瓶1990年的EgongMüllerzuScharberghof的RieslingAuslese竟达到了三十多万美金的价格。他是德国新酒农的典范。

“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流显贵们的心血来潮,据说雷司令是现代清淡菜肴的理想佐餐伴侣。除此以外,几乎没有任何一种葡萄酒像它这样与亚洲和中美洲烹饪技术较佳地协调起来。雷司令酒的纯净度,以及果香味、清鲜和不上头都是它广受欢迎的原因。

雷司令葡萄酒的复兴无疑要归功于在国际葡萄酒业起定调作用的美国葡萄酒杂志。它称赞2001年酿造的雷司令酒是“30年来较佳年份的葡萄酒”。布鲁斯·桑德松在《葡萄酒旁观者》上撰文说,他在德国随机品尝了425次雷司令酒,其中超过60%可以评90分以上。这使雷司令以及整个德国葡萄酒突然引起了人们的极大关注,而且马上就反映在出口方面。据德国葡萄酒研究所消息,近年来,德国葡萄酒对主要市场出口在销量及金额方面均有大幅增长。以雷司令为主要品牌的德国葡萄酒已进入全球高档酒市场。

奠定雷司令成功的基础是葡萄园以及现场措施。德国种植葡萄的农民追求的不是高产值。他们把每公顷的葡萄酒产量严格定在低于100百升的水平之下。现在,产量压缩的更低。所谓头等葡萄酒必须出自严格界定的头等葡萄园。

无论如何,这一成功对于雷指挥官葡萄酒来说是期待已久、实至名归的,它是德国指挥官雷成功的一个古老而珍贵的品种,它遵循着一个内在的逻辑,因为这一经典品种的重新出现不是偶然的,也不是市场变化无常的,而是基于严格的质量要求,这也是对所有人辛勤工作的回报。但越来越多的人清醒地意识到,技术领域再创新也无法弥补葡萄酒系统本身留下的遗憾。

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2雷司令葡萄酒的7级甜度

雷司令通常被认为是世界上发现的最芳香的白葡萄酒品种之一。当作为单一品种晚熟葡萄酒酿造时,它往往是最具表现力的。鉴于雷司令葡萄酒能够如此成功地表达风土人情,许多最优秀的酿酒商选择将雷司令葡萄酒酿造的特定葡萄园的名字包括在内。

就陈年而言,雷司令可以大有作为。很大程度上是因为它成熟较晚。雷司令有一种敏锐的能力,能够缓慢增加糖的含量,并保持较高的酸度。这种品种在气候凉爽或适中的地区表现最好。特定的风味和甜度取决于气候、土壤和酿酒实践。

传统上,值得注意的雷司令葡萄酒产区和生产商将生产一种既能反映该地区气候又能反映风土条件的品种葡萄酒。优质的凉爽气候生产商生产的非干制或干制雷司令葡萄酒将带有成熟的绿色、树果味,并辅以苹果花和酸橙。

优质的中等气候生产商生产的雷司令带有更多的核果味(比如白桃),带有香蕉、芒果、甜瓜和菠萝的味道。

雷司令甜度水平和生长区域

一些最著名的优质雷司令生产国包括德国、奥地利、法国和加拿大。然而,它是在德国境内,特别是莱茵河地区,这里是雷司令葡萄品种的起源。提到雷司令可以追溯到19世纪中期,仅仅几十年后,也有证据表明它出现在法国阿尔萨斯,那里至今仍在生产一些最好的雷司令。

雷司令可能是出了名的德国葡萄酒,但这并不意味着其他国家不生产。事实上,美丽的雷司令正由澳大利亚和新西兰等新世界国家生产。所有这些国家以及一些有前途的雷司令产区生产的雷司令葡萄酒可以是干的、半干的、中等的甚至相当甜的。为了给雷司令甜味水平提供一个类比,我们将看看德国对它们的分类方式,如下所示:

德国雷司令——7级雷司令葡萄酒的甜度

就最终产品而言,雷司令是一个灵活的葡萄品种。无论甜度如何,都可以生产出华丽的、香水般的、芳香的雷司令。对于那些可能对品尝葡萄酒不熟悉的人来说,记住我们下面讨论的德国甜度水平与雷司令葡萄酒的味道有关,而不是香气。

从总体上看,德国雷司令分为两类。第一个是Qualitswein——它指的是传统上干燥的雷司令,就身体而言,它的重量较轻。Qualitswein经常描绘德国雷司令的最佳表达方式。它能散发出一种花香,令人愉快地清新,呈酸性,口感充满绿色和核果味。

相反,德国的Pradikatswein将其甜味提升了一个等级,这就是甜味的6个等级发挥作用的地方。

Trocken Riesling

Trocken Riesling是最干、最常见的雷司令风格。

Kabinett Riesling

Prdikatswein的第一级是Kabinett Riesling。如果不是因为它的甜度水平,Kabinett的口感类似于Qualitswein。然而,不同之处在于它传统上是不干燥的,甚至是中等甜味的。这些葡萄酒通常保持较低的酒精含量。

Spätlese Riesling

Spätlese,最直接的意思是“晚熟”,是甜度等级中的第二级雷司令。因为收获时间晚了,这些葡萄酒有更多的时间来增加糖和酸的含量。其结果是典型的中等酒体,具有中等甜度和酸度,并带有柠檬皮、甜瓜和荔枝的味道。

Auslese Riesling

Auslese葡萄酒可以是中度或中度酒体。它们开始在味觉上散发出更加突出的热带或异国水果的味道。虽然一些Auslese在德国仍然被认为是不干燥的,但他们同样能够变甜。如果你遇到这种风格,请记住这一点,并以开放的心态对待它。

Beerenauslese Riesling

这里开始变热了。不,Beerenauslese不是雷司令和啤酒的混合物。它只是一个时髦的德语名字。这些葡萄酒的酿造方法是让雷司令葡萄在葡萄树上停留,直到它们实际上被葡萄锈病所侵蚀。当你在酿造甜葡萄酒时,这种锈病并不是一件坏事。当它从葡萄中吸取液体时,味道变得非常浓。其结果是葡萄本身含有更多的固体。Beerenauslese葡萄酒仍然能够保持较高的酸性含量,这使它们成为陈酿的最佳选择。这种葡萄也是手工采摘的。

Trockenbeerenauslese Riesling

根据你观察的范围不同,Trockenbeerenauslese有时被认为是Prädikatswein酸中甜味最高的。这些葡萄酒通常比Beerenauslese更浓郁,通常被认为是甜点葡萄酒。它们也会受到葡萄锈病的影响,也就是所谓的“贵腐”。事实上,这些葡萄采摘得太迟了,当它们从葡萄藤上摘下时,看起来甚至像葡萄干。

Eiswein(冰酒)

最后,我们来看看冰酒。这是雷司令所能喝到的最甜最浓的酒了。Eiswein也是一种晚收葡萄酒,但它与Beerenauslese和Trockenbeerenauslese的不同之处在于,这些葡萄在发酵前就已经被冷冻在葡萄藤上,这会从葡萄的化学结构中吸收更多的水分。同时,Eiswein不应该受到贵腐菌的影响,这使得它与之前的两个分类有了进一步的区别。葡萄在葡萄藤上冷冻会产生超浓缩的甜酒。Eiswein只能在生长季节结束时温度足够低的地区生产,以便在葡萄收获前和葡萄发霉前将葡萄冷冻起来。

雷司令酒精含量

雷司令酒的酒精含量(ABV)因产区和酿酒工艺的不同而不同。通常,在Kabinett雷司令葡萄酒中发现的酒精含量最低(在7% - 8%之间),而在酒体较大的雷司令中发现的酒精含量较高,最高可达13%(许多奥地利雷司令的典型特征)。

雷司令酒中的卡路里

雷司令的卡路里含量会因你喝的雷司令的不同而不同。一个好的范围通常是在120 - 130卡路里每5盎司倒入给定的甜度和或酒精存在于任何给定的葡萄酒。这在某种程度上可以与其他白葡萄酒品种相媲美,比如灰比诺(Pinot Gris)或索夫(Soave)。

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3雷司令葡萄酒的配餐,雷司令葡萄酒的搭配我们了解多少呢?

雷司令葡萄酒的配餐,雷司令葡萄酒的搭配我们了解多少呢?其实雷司令葡萄酒的配餐也是非常不错的选择,其实多功能型的白葡萄酒也是不错的,接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧!

一、雷司令葡萄酒的配餐

雷司令是一种可以搭配丰富多样的菜肴的“多功能型”白葡萄酒,本文列出了不同类型和风格的雷司令葡萄酒适合搭配的食物。

世界上不同地区出产的雷司令(Riesling)葡萄酒在风格上往往有较大的差异,因而适合搭配不同类型的食物。这种葡萄酒的酸度和糖分可以达到很好的平衡,也正是由于它的酸度比较突出,从而使得它可以与多种多样的食物进行配餐,包括用各种浓酱调配的菜肴、高端肉类、风味偏淡的开胃小食、姜味亚洲菜等。半干型的雷司令葡萄酒中的多种水果风味(梨、苹果、柑橘和其他热带水果)和淡淡的甜味使得这种葡萄酒可以和辛辣食物形成完美搭配。

全球有65%的雷司令葡萄种植在德国,所以德国是当之无愧的雷司令的故乡,它出产的雷司令葡萄酒堪称世界上较优质的雷司令葡萄酒。德国的葡萄酒分为四个等级:日常餐酒(DT)、地区餐酒(DL)、葡萄酒(QbA)和优质葡萄酒(QmP)。其中,优质葡萄酒(QmP)又根据葡萄酒的糖分含量,细分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)。下面分别列出了不同等级的雷司令葡萄酒适合搭配哪些菜肴。

1)雷司令小房酒:这是德国糖分含量较低的雷司令葡萄酒,它的酒体一般比较轻,适合搭配的食物有海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜头和口味比较的淡的家禽肉等。

2)雷司令迟摘葡萄酒:这种葡萄酒通常是半干型,酒体适中,适合搭配的食物有辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根-生菜-番茄三文治和熏肉等。

3)雷司令精选葡萄酒:这种葡萄酒较适合搭配牛油果、螃蟹、山羊乳奶酪、鹅肝酱、口味浓郁的奶酪。

4)雷司令逐粒精选葡萄酒:这是一种甜葡萄酒,搭配焦糖、苹果、桃子、奶酪、甜点、馅饼等食品可以取得惊人的效果。

5)雷司令逐粒枯萄精选葡萄酒:这也是一种甜葡萄酒,它仿佛天生就是为奶酪、苹果派、焦糖甜点、热带水果等食品量身定做的酒款。

除了德国的雷司令葡萄酒之外,其他地区所产的雷司令葡萄酒在配餐上也有一定的讲究。比如法国阿尔萨斯的雷司令葡萄酒就比较适合搭配熏鱼、蟹饼、鹅肝酱、烤鹅等;而美国华盛顿所产的雷司令葡萄酒较好用来搭配亚洲菜、海鲜、咖喱等。

其实我们除了德国的雷司令葡萄酒之外,其他地区所产生的的雷司令葡萄酒在配餐上也是有一定的讲究,希望对大家有所帮助,想了解更多的葡萄酒知识,记得关注哦!

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4雷司令葡萄酒——酸得漂亮的葡萄酒

雷司令葡萄酒——酸得漂亮是怎么样的呢?其实很多人我们都喜欢讲话酸溜溜的,我们也能看到迷人的特质,接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧!

一、雷司令葡萄酒

很少人会喜欢讲话酸溜溜的家伙,但你却不能否认,有些人身上彷佛有迷人特质,让“酸”成为一种独特魅力。在葡萄酒世界中,也有这样的存在。雷司令(Reisling) 可以从不甜的白酒一路攀爬到甜如蜜的冰酒(Icewine/Eieswein)与贵腐酒,从年轻即饮的小伙子到陈年更美的熟年男子,成为少数能陈放数年的白酒。

提到雷司令(Riesling)葡萄,你或多或少都会有印象吧?一般在超市、专卖店架上能看到那瓶子细长的微甜酒,十之八九是雷司令酿造的,但可别以为雷司令是只能酿造平价酒的葡萄品种,它可来头不小。

原生于德国莱茵河一带的雷司令,同样也是德国较知名的葡萄,好种,但并非随意就能酿出好酒。它的抗寒能力强,但成熟期长,酸度高、酿造时容易留下残糖,一旦没掌握好采收的时期与酿造技术,酿出的酒会难喝的让你无法想象- 死甜、酸涩,「酸」的痛苦。因为如此,经常有人被低水平的雷司令白酒误解,认为它是一种生产廉价白酒的葡萄--错!

真正好的雷司令,能应对着风土的不同,完整表达出生产地的特性。根据产国的不同,会有水蜜桃、杏桃、蜂蜜、苹果等不同的香气,有时还带有一点火石与矿物气息,又以德国的雷司令的矿石气息较为明显。若是在比较热的产国生长,则会带着些柠檬、莱姆的香气。

另外,雷司令较重要的特色——“酸”,在酿造者的巧手下,不甜酒款在合宜的酸度下口感更显得细致清爽,甜型白酒则能在较高酸度的制衡下,品尝时令人不觉得过于甜腻,而更能感受其中的果香与尾韵,有不少甜型的白酒甚至能陈放数十年,可以说是雷司令受到许多评论家热爱的原因。

甜度上,雷司令可以从清爽的不甜干型(Dry)白酒到甜蜜的贵腐酒,大致可分为以下两种风格:

干型(Dry)雷司令

干型雷司令在旧世界产国中,除了德国之外,法国的阿尔萨斯(Alsace)也酿造不少清爽不甜的雷司令酒品,带有诱人的芬芳,口感细致,酒精含量高(很容易就达到12.5%)。在新世界,美国华盛顿州雷司令物美价廉,澳洲伊顿谷(Eden Valley)、克莱尔谷(Clare Valley)等也生产许多不甜的雷司令,克莱尔谷更有“澳大利亚雷司令之乡”之称,因气候的缘故,这区的雷司令口感常有淡淡的甜味,酒精感也容易出现。再往东南方一些的新西兰南岛有着温和的气候,适合雷司令生长与成熟,除了干型(Dry)与半干的白酒外,时而也出现晚摘与沾染贵腐菌的酒款,水平逐日上升。

甜型雷司令

甜型雷司令的种类繁多,例如以冰酒(Icewine)知名的加拿大就有不少雷司令酿造的冰酒,新西兰也能用雷司令酿出水平不错的甜酒,甚至是贵腐酒。但甜酒这领域,现在还是德奥闻名世界,其中德国又以严谨的分级制度与高水平出名,随着甜度的不同,还能分为微甜(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(BA)和枯萄逐粒精选酒(TBA),有非常大的差距。

其实我们看到的是雷司令葡萄酒的知识点,我们看到法国的阿尔萨斯(Alsace)也酿造不少清爽不甜的雷司令酒品都是非常不错的,希望对大家有所帮助,想了解更多的葡萄酒知识,记得关注哦!

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5全方位解读雷司令葡萄酒

全方位解读雷司令葡萄酒。各位酒粉大概都听过雷司令葡萄酒,德国出产,有着历史悠久的酒文化,其独特的气味令越来越多人喜欢这一款葡萄酒了。接下来跟着小编一起来了解一下吧。

看似毫无生气的雷司令白葡萄酒是如何抓住挑剔的葡萄酒爱好者的心的呢?本文将带您全面学习雷司令葡萄酒的历史、主要产区、风味特点、风格特征以及常见配餐等常识。

德国有着悠久的雷司令葡萄酒(Riesling)酿造史,但自从上世纪80年代以来,这一德国传统的葡萄酒却名声不佳,不过,从目前的趋势来看,雷司令葡萄酒已逐渐获得人们的青睐,甚至连那些美食家和侍酒师们都将其奉为珍藏酒。

雷司令葡萄酒的前世今生

一、历史

“Riesling”这个词出现图书《植物志》(Herbal)中,该书由德国生物学家、物理学家兼牧师杰罗姆?博科(Hieronymus Bock)于1546年创作。不过,其同义词“Riefslingen”的使用要比“Riesling”早将近100年。葡萄分类学的研究表明,雷司令原产于德国莱茵河地区,是一种名叫白高维斯(Gouais Blanc)的法国品种的自然变种,而且白高维斯还是今天很多知名葡萄品种的祖先,如霞多丽(Chardonnay)、 味而多(Petit Verdot)、白诗南(Chenin Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)等。

二、雷司令的主要产区

目前,雷司令在全球的种植面积约为89,000英亩,而德国摩泽尔河两岸坐南朝北的陡峭山坡是世界上较的雷司令产地。

德国:56,000英亩,主要产区有法尔兹(Pfalz)、摩泽尔(Mosel)、莱茵黑森(Rheinhessen)。

澳大利亚:10,300英亩,主要产区有克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)。

美国:9000英亩,主要产区有华盛顿州(Washington State)、加州(California)、五指湖区(Finger Lakes)等。

法国:8,700英亩,主要产区是阿尔萨斯(Alsace)。

奥地利:4,600英亩。

新西兰:1,830英亩,主要产区有吉斯本(Gisborne)、怀塔基谷(Waitaki Valley)、 怀拉拉帕(Wairarapa)、马尔堡(Marlborough)、中奥塔哥(Central Otago)、尼尔森(Nelson)、坎特伯雷(Canterbury)、怀帕拉谷(Waipara Valley)。

三、雷司令的风味特征

雷司令是属于芳香型葡萄品种,因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蜜脆苹果和梨子味等,一般还会伴有蜂蜜或是类似于汽油的化学气味。另外,产自德国摩泽尔河两岸的雷司令葡萄酒还会带有特殊的矿物味——板岩味。雷司令酸度高,几乎达到柠檬汁的尖酸程度。

果香:杏子、油桃、桃子、苹果、梨、菠萝、酸橙、中国柠檬

其他:蜂蜜、汽油、生姜、柑橘花、橡胶、柴油

酸度:高

相似品种:麝香(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白诗南、白皮诺(Pinot Blanc)、葡萄牙洛雷罗(Loureiro)、阿根廷特浓情(Torrontes)、意大利白玛尔维萨(Malvasia Bianca)

混酿:除了德国莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)和一些廉价甜白餐酒之外,雷司令基本不与其他葡萄品种进行混酿。

四、雷司令葡萄酒风格特点

一般来说,大多数的雷司令葡萄酒都带有一抹甜味,尤其是那些经过陈年的雷司令葡萄酒。当然,也有雷司令干白葡萄酒。大多数雷司令葡萄酒的理想侍酒温度为6℃。

1、雷司令干白葡萄酒

法国阿尔萨斯雷司令白葡萄酒,酒标上标有“Qualitatswein Trocken”(法定产区干白)的德国雷司令葡萄酒,贴有“Dry”(干)的美国华盛顿州雷司令白葡萄酒,美国纽约州的雷司令白葡萄酒以及产自澳洲克莱尔谷和伊顿谷的雷司令白葡萄酒都是雷司令干白葡萄酒的代表。

2、雷司令半干型或甜型白葡萄酒

德国的迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(BA)和枯萄逐粒精选酒(TBA),以及标有“Feinherb”(半干或半甜)的德国雷司令白葡萄酒,还有美国甜型雷司令等都属于半干型或半甜型或甜型葡萄酒。

德国摩泽尔葡萄园鸟瞰图

五、雷司令葡萄酒配餐

雷司令葡萄酒天然的甜味和酸味令其非常适合搭配一些辛辣美食,如辛辣的印度美食和亚洲香料或酱料等。其中较典型的餐酒搭配是雷司令葡萄酒+五香鸭腿。

肉类:鸭肉、猪肉、培根、鸡肉、虾和蟹等。

香料:辣椒、生姜、丁香、肉桂、胡椒、姜黄、咖喱、花椒、大葱、酱油、芝麻、马郁兰、紫苏、白醋、照烧酱等。

奶酪:气味清淡、口感细腻的软质牛奶奶酪,以及果脯等。

菜蔬:口感甜美的炒蔬菜如椰子、红皮洋葱、柿子椒、茄子、印尼豆豉、南瓜和胡萝卜等。

雷司令葡萄酒是一款很出色的葡萄酒,可以自由搭配各种美食,给我们的味觉带来非同凡响的体验,而经过陈年的雷司令葡萄酒值得各位收藏家珍藏。想了解更多,记得关注喔。

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6雷司令葡萄酒的那些事儿,你知道多少呢

雷司令葡萄酒通常有浓郁的香味,浓郁的水果味和脆酸的味道。这是一款近年来热度很高的葡萄酒,也是配餐的好伙伴。除了受到葡萄酒爱好者的喜爱,这种葡萄酒还赢得了许多美食家和葡萄酒评论家的赞赏。今天,小编跟大家聊聊雷司令葡萄酒的那些事儿。

雷司令口感如何

雷司令(Riesling)是德国较古老的酿酒白葡萄品种。香味突出,酸度强,常能与葡萄酒中的甘甜口感相平衡且适合久存。抵御霜冻能力强,在冷的地方生长较为理想。秋季如果有足够的日照时间,可以酿出较优质的白葡萄酒。发生贵族霉珍萎现象,可以得到晚收的甜味酒。

集百香于一身——这或许是较直观用以区分雷司令与其他白葡萄的信号。清新的植物花香,生鲜的百果香,加上时不时溢出的蜂蜜香氛,会让你觉得这个酒天生是用鼻子“喝”的。

雷司令的葡萄品种如何

这么出位的表现,却是因为慢热的本性。作为一种晚熟晚摘的葡萄,雷司令的生长必须经历一段很漫长的成熟期。通常,每年十月中旬到十一月底,果农们才能下地,循着满园香味一一采摘。然而,这个发现却让酿酒师们很是惊喜,没有一种葡萄能拥有这样浓郁丰富的体香。酿酒师们的想象力在雷司令身上获得回报,他们用这种原本看似普通的白葡萄酿出干酒、甜酒、贵腐酒乃至冰酒。上好的雷司令通常不用木桶发酵,陈年潜力很强。即使成熟度过高也照样能保持酸度,酝酿出更深层的香气。

或许可以这么说,没有雷司令,就没有德国葡红酒的长篇史话,以及白葡萄酒的锋芒重现。

19世纪末,德国莱茵河与摩泽尔河产区的雷司令曾风靡欧洲王室,甚至比法国波尔多产区的名庄酒还要昂贵。据说,世界上较好的雷司令白葡萄酒来自摩泽尔河畔一个名叫Wiltingen的小村庄。这里出产的葡萄酒,曾在世界名酒拍卖会上卖到了三十多万美金。如同赤霞珠在红葡萄酒领域中的某种隐喻,被牢牢贴上“德国”标签的雷司令,也是繁衍生命的高手。不甘心只扎根德意志的土壤,将种子撒向各国热土。在法国、美国、澳洲、奥地利等地,都出产优质的雷司令。

雷司令酿制了哪些葡萄酒

德国人擅长酿甜酒。以往我们说到甜白葡萄酒,往往会先想到法国的苏玳(Sauternes)地区,或者是匈牙利的托凯伊(Tokaji),殊不知较好较优质的甜酒产自德国,并且是100%用雷司令酿造的。德国的TBA甜酒不需要像法国、匈牙利那些酒一样,在酿造过程中需要调配一些用来补充酸度的葡萄酒。而雷司令却并不用这道工艺,因为它可以在获得高糖分的同时,还可以保持很高的酸度,可以使酿造出的甜酒得到很好的平衡。

雷司令葡萄酒是鸭肉、猪肉、鸡肉、培根、虾和螃蟹的绝佳搭配。它也可以与精致的奶酪和干果混合使用,也可以与稍甜的蔬菜完美搭配,如红洋葱、甜椒和胡萝卜。聊到这里,你是否想要喝一口雷司令葡萄酒呢?

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7带大家去详细的了解一下德国的雷司令葡萄酒的历史!

   德国葡萄酒的历史文化是比较久远的,其拥有许多高品质的葡萄酒出现,那么,大家有没有了解过德国的雷司令葡萄酒的历史呢?接下来,就让小编带大家去详细的了解一下德国的雷司令葡萄酒的历史!

  

  德国葡萄酒的酿造历史可以追溯到公元前100年。那时罗马人占领了日耳曼领土的一部分,就是现代德国的西南部,罗马殖民者就在这块土地上开始酿造葡萄酒。酿酒经验丰富的罗马人别具慧眼地发现了摩泽尔河流域像匹兹伯特金葡萄园(piesporter goldtröpfchen)那样种植葡萄树的风水宝地,并且在那里进行了葡萄栽培。考古学者在匹兹伯特发现了一个公元400年葡萄酒压榨遗址,这是迄今为止在阿尔卑斯山脉以北发现的最大的罗马人葡萄酒压榨遗址。

  德国的雷司令葡萄酒的历史

  目前我们还不完全清楚雷司令葡萄树最初如何来到世界,她还保持着那层神秘的面纱,但是有一点是肯定的,她起源于德国。关于雷司令最早的历史记载是于1435年3月13日,莱茵黑森一个叫吕泽思海姆的地方,有个卡森伯根公爵从一个叫克莱菲舍的人那里购买了六株雷司令葡萄树。1463年,有文献记载位于特里尔的圣雅克布济贫院购买了1200株雷司令葡萄树。此后,1511年一个叫费德斯海姆的地方出现了“雷司令葡萄园”这样的称呼,这显示雷司令已经开始传播开来。

  雷司令作为“德国的葡萄”开始繁荣的最重要的阶段是从莱茵高地区天主教本笃会约翰内斯贝格修道院开始的。1716年,富尔达侯爵购买了这个已经破落的修道院,在随后的五年中,约翰内斯贝格修道院那些之前完全被荒废的葡萄园又被整修,重新开始种植雷司令。1720至1721年间,就有294,000株雷司令葡萄树被种植在该修道院内,这些雷司令是从吕德斯海姆、艾伯巴赫和佛勒斯海姆购买来的,这又一次证明了当时雷司令分布之广。当时人们都仿效约翰内斯贝格修道院的做法,争相种植雷司令。有些地区还颁布法令,强调酒农只能种植雷司令一种葡萄树。比如1744年,在美因茨的红衣主教克里斯朵夫·冯·胡顿就坚持销毁埃尔布灵葡萄树,全部以雷司令取而代之。尤其是在1787年5月8日,特里尔地区的候选人温兹斯劳斯(clemens wenzeslaus)宣布所有下等的葡萄品种都要连根拔起,而代之以高贵的雷司令。现在摩泽尔地区还每年在这一天庆祝温兹斯劳斯所发布的这个著名的雷司令申明。

  1845年,英国维多利亚女王赴莱茵高访问,她发现了德国雷司令后如获至宝,并把这种葡萄酒称为“豪客”("hock")。至今在英国, 人们人仍用“豪客”来称呼雷司令。这个词原指莱茵地区豪客海姆所种植的雷司令。

  由于约翰内斯贝格修道院和温兹斯劳斯对于雷司令的大力提倡,在莱茵高和摩泽尔地区掀起了雷司令繁荣兴旺的新篇章。用雷司令酿的酒很成功,致使约翰内斯贝格修道院的修道士在18世纪末宣布在莱茵高不允许其他葡萄酿酒,只能用雷司令。在19世纪末,在莱茵高地区,雷司令占绝大多数,而且她还大量进入德国其他葡萄种植区。那时作出的关于种植雷司令的决定,对后来的德国葡萄酒业影响深远,还奠定了今日世界雷司令葡萄种植的格局。由于当时的许多修道院竭力推广雷司令的种植,拥有一批著名葡萄园,所以宗教寺院在德国的葡萄酒文化中也起到了特殊的作用。

  这里还有个关于雷司令贵腐类甜酒起源的逸事。事情与莱茵高的约翰内斯贝格修道院在1775年延误采摘有关。相传,富尔达侯爵所派遣的传达采摘命令的信使由于在路上被抢劫拘禁,耽误了行程,当他到达修道院葡萄园的时候,所有葡萄都烂在地里,并被感染了一种叫贵腐霉的霉菌,后来修道院就将这些葡萄丢弃不用,给了农民。农民们用这些看上去腐烂的、感染了贵腐霉的葡萄酿制他们自己的葡萄酒,出人意料的是他们发现这些晚摘的烂葡萄含有很高的糖份,又保持了酸度,由于感染霉菌,具有极其特别的风味,由此雷司令餐后甜酒就诞生了。用雷司令酿造的贵腐类餐后甜酒一直盛行至今,她们按糖份含量的高低分别被称为精选、逐粒精选和贵腐精选雷司令葡萄酒。

   德国的葡萄酒在世界上是十分有名的,其以白葡萄酒和冰酒而闻名于世,特别是德国的雷司令葡萄酒是一款十分不错的高品质葡萄酒,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

  

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8选雷司令葡萄酒其实不难

大家会不会经常拿不同的葡萄酒作评比呢?当做是茶余饭后的事情?长相思大家都知道吗?大部分人会把它比喻成迷人的小妖精。那么雷司令大家也应该了解吧,大部分人也会把它比喻成职场女强人。这到底是是怎么回事呢?小编来给大家讲解一下吧。

品种特性

雷司令是一个非常可以忍受寒冷,中到晚熟型的芳香品种。发芽晚,因此也避免了春天霜冻的困扰,使她可以在寒冷的地区有很好适应能力。

寒冷地区的葡萄酒会有绿色水果以及花香的香气。在气候偏暖的地方,柑橘类水果以及核果的味道比较明显。雷司令可以酿造出非常平衡的甜酒以及贵腐酒。 

雷司令具有非常好的陈年能力,在保持着很好的酸度的同时,也发展出蜂蜜和烤面包的香气,使风味更加丰富复杂。

汽油味在陈年的雷司令葡萄酒中也更加明显, TDN的芳香族化合物(1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘)(由类胡萝卜素(萜烯)氧化分解时产生)是这种气味的根源。

所谓萝卜青菜各有所爱,遇到有汽油味的雷司令,有人欢喜有人愁,不过假使你对汽油味不感冒但雷司令又是你的心头好, 不妨试试来自寒冷产区的或者是年轻的雷司令呢。

德国:雷司令的故乡

德国是雷司令的故乡,雷司令不仅是德国较古老的品种之一,也是德国较有名的品种,可以说德国葡萄酒和雷司令之间相互成全。 

关于雷司令较早的文字记录是在1435年,很大可能是起源于莱茵高。尽管,威尔士雷司令、意大利雷司令、开普雷司令等等这些品种中都带有“雷司令”,然而他们跟雷司令却没有丁点儿的关系(谁说王红和李红就是姐妹儿呢?)。

在德国,雷司令不仅拥有较大的种植面积,而且有着的表现。随着葡萄园位置、气候、土壤的不同,有着不同的风格,从精致芳香到丰富果味,从绝干到极甜,可以说这是一个能hold住所有场面的白葡萄品种的大姐大。

德国葡萄酒分级

德国原产地保护标签PDO葡萄酒可以分为Qualitatsweine(优质葡萄酒)和Pradikatsweine(优质葡萄酒)两大类。

Qualitatswein(优质葡萄酒)采收时较低葡萄醪重量的要求比优质葡萄酒葡萄醪重量的要求低一些,从干型到半甜型都有。

Pradikatsweine(优质葡萄酒),按照葡萄醪重量又可以分为6类。不过,Kabinett(珍藏)、Spatlese(晚收)从干型到半甜型都有,Auslese(精选)则是从干型到甜型都囊括,Beerenauslese(BA) (果粒精选)、Eiswein(冰酒)、Trockenbeerenauslese(TBA)(贵腐果粒精选)只有甜型风格。

1910年,德国成立了一个独立的葡萄酒酒庄团体——德国名庄联盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter ,简称VDP)对葡萄园进行了分级:

Grosse Lage:特级葡萄园;

Erste Lage :一级葡萄园;

Ortswein :村庄级;

Gutswein :大区级。

例如用特级葡萄园产生的葡萄酿造的干型优质葡萄酒,在酒标上用字母GG标注。1982年开始,VDP葡萄酒包装使用雄鹰标志,1991年要求必须在酒帽上带有雄鹰图案。

各有千秋

在摩泽尔,雷司令是**一个容许被标注GG的葡萄品种;

在那赫,雷司令是种植面积较广的葡萄品种;

在莱茵高,大部分的雷司令会被酿造为干型,拥有中等到饱满的酒体,有成熟的桃子特征,同时由于莱茵河的影响,当地环境湿润,这里也出产着优质的BA以及TBA葡萄酒;

在莱茵黑森的Nierstein,生产着德国酒体较饱满的雷司令葡萄酒;

在法尔兹,雷司令是种植面积较大的葡萄品种,同时这里的雷司令葡萄酒享有很高的声誉。

其他优质产区

法 国

在法国阿尔萨斯, Riesling(雷司令)、Gewurztraminer(琼瑶浆)、Pinot Gris(灰皮诺)以及Muscat(麝香)被称为四大贵族品种,其中雷司令种植面积较大。

这里的雷司令酿出的葡萄酒通常是干型的,酒体中等到饱满,酒精度中等,高酸,有柑橘类以及核果类的香气,通常还有石头或者钢铁的特征。

与德国的雷司令相比,这里的雷司令葡萄酒没有那么多的花香。当然,现在也会酿造一些带有残糖的雷司令葡萄酒。

澳大利亚

澳大利亚经典雷司令的产区包括伊顿谷(Eden)以及克莱尔谷(Clare Valley)。

雷司令整体来说具有浓郁的柑橘类水果的香气,在年轻的时候,有酸橙、柠檬以及西柚的风味,随着陈年会发展为烤面包、蜂蜜以及汽油的风味。一般都是干型或者半干型,不经过橡木桶陈酿,当然也有一些甜型的。

当然,塔斯马尼亚(Tasmania)以及法兰克兰河(Frankland River)也生产声誉极高的雷司令,由于气温较为凉爽,所以这里的雷司令花香丰富。

奥 地 利

奥地利以其干型白葡萄酒出名。在奥地利,较好的雷司令出自于Wachau(瓦豪)、Kamptal(凯普谷)、Kremstal(克雷姆斯谷),酒体中等到饱满,有成熟的桃子等水果风味,优质的雷司令葡萄酒很适合在瓶中陈年。

此外,美国华盛顿洲、 新西兰等也生产品质的雷司令葡萄酒。

不同的葡萄酒所散发的魅力都是不一样的,也会有喜欢它的人去欣赏它独特的魅力。大家可以尝试不同的葡萄酒,用心去欣赏它独特的魅力。葡萄酒历史悠久,也不能一下子给大家全部讲解清楚,小编也希望大家可以用心去了解和探讨一葡萄酒独特的文化。

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9如何来去成为一个雷司令葡萄酒专家呢?大家知道方法吗?

世界上的葡萄酒款式是有着不少的,其中就有红葡萄酒、白葡萄酒与桃红葡萄酒之分,那么,如何来去成为一个雷司令葡萄酒专家呢?大家知道方法吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

关于雷司令葡萄品种的起源内容

雷司令是德国较古老的品种之一,1435 年的历史文献就有记载雷司令在莱茵高(Rheingau)产区的种植情况。目前关于雷司令的确切起源还没有定论,很多学者认为雷司令可能起源于莱茵高产区,也有另外一部分学者认为雷司令可能起源于阿尔萨斯(Alsace)等产区,因为 1348 年的文献记载了雷司令在阿尔萨斯的生长情况。

1998 年,DNA 检测发现:白高维斯(Gouais Blanc)是雷司令的亲本。白高维斯是西欧较古老的葡萄品种之一,与霞多丽(Chadonnay)、佳美(Gamay Noir)、艾伯灵(Elbling)和富尔民特(Furmint)之间相互存在血缘关系。

大家是否知道雷司令与威尔士雷司令等品种的区别呢?

雷司令经常被误认为与威尔士雷司令(Welschriesling)、意大利雷司令(Riesling Italico)、澳洲的克莱尔雷司令(Clare Riesling)、南非的开普雷司令(Cape Riesling)和加州的灰雷司令(Gray Riesling)是同一葡萄品种,其实它们之间没有任何关系。

雷司令在每个国家的称谓都不一样,在澳洲被称为Rhine Riesling;在南非被称为 Weisser Riesling;在加州被称为 Johannisberg Riesling。

大家知道雷司令葡萄和葡萄酒特点吗?

雷司令是一种芳香型白葡萄品种,带有高酸度,抗寒和抗霜冻能力强,这也让雷司令称为寒冷产区的葡萄品种。雷司令长势强劲,非常富有活力,即使产量高达 10 吨/公顷,其葡萄品质依然可保持较高水平。雷司令果粒小,通常在冷凉产区较晚熟,易感染贵腐菌(Botrytis)。

雷司令在气候温暖的产区较早熟,所酿成的葡萄酒通常平淡简单,不够精致复杂;在寒冷地区,雷司令具有漫长的成熟期,采收期可从 9 月份一直跨度到 12 月份(北半球),可酿造成干白、甜白、贵腐和冰酒等类型,整体上果实风味物质集中,酸度凝聚,所酿成的葡萄酒拥有精细强劲的香气如花香、柑橘类果香、蜂蜜和矿物质香等,同时高酸度使得陈年潜力极强。

雷司令葡萄酒通常酒精含量较低,酒体较轻,结构精致细腻,不适合橡木桶陈酿,因而也成为了全球较精致的白葡萄酒之一。雷司令装瓶后陈年会演变出一种非常精妙的香气,这种香气主要源自化合物 TDN。TDN 是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物,在葡萄酒中的含量通常低于检测阀值,但能给葡萄酒带来更为复杂的层次感。装瓶陈年 2-3 年后,TDN 的含量相对增高,从而表现出一定的煤油味。

经典雷司令葡萄酒类型

雷司令的采收时间跨度较大,同时易染贵腐菌,可酿造成干白、晚收甜白、贵腐酒和冰酒 4 种主要类型。

(1)干白:带有浓郁的柠檬和柑橘香气,口感较精致细腻,以德国、澳洲克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)雷司令干白较为知名。此外,法国的阿尔萨斯(Alsace),奥地利瓦豪(Wachau)、凯普谷(Kamptal)和克雷姆斯谷(Kremstal)等产区也出产优质的雷司令干白。在德国,雷司令干白通常酒标上会标注“Trocken”。

(2)晚收甜白:雷司令成熟后,不立即采收,而是将葡萄继续留着葡萄藤上风干浓缩后再采收酿造。雷司令晚收甜白通常带有迷人的花朵、桃子、柑橘和蜂蜜等香味,口感优雅细腻,由于带有残余糖分和足以平衡的高酸,从而陈年潜力较大,如德国的晚摘酒(Spatlese)和逐串精选酒(Auslese)等。

(3)贵腐酒:雷司令易感染贵腐菌,所酿成的贵腐酒带有桂花、洋槐和果香,同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气,陈年潜力巨大,可保存上百年。知名葡萄酒有:德国和奥地利的逐粒精选酒(Beerenauslese)和枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese),阿尔萨斯的逐粒精选贵腐葡萄酒(SGN,Selection de Grains Nobles)等。(推荐阅读:雷司令葡萄酒全接触)

(4)冰酒:雷司令挂在葡萄藤上等到气温低于零下 7-8℃ 结冰后,采收酿造而成。冰酒带有浓郁的蜂蜜和花香,口感甜蜜动人,陈年潜力巨大,知名葡萄酒有:德国和奥地利冰酒。

雷司令知名产区

(1)德国

雷司令是德国“国宝级”葡萄品种,在 19 世纪末到 20 世纪中期,德国雷司令一直广受赞誉,种植面积也不断提高。到 20 世纪 60 年代,全球流行厚重酒体和橡木风味的葡萄酒,这段时间雷司令受到冷落,葡萄酒品质变得参差不齐。到 20 世纪末,德国雷司令葡萄酒重新站上舞台,总种植面积为 23,000 公顷左右,在德国各个产区都有种植且都能酿造成干白、甜白、贵腐和冰酒,如摩泽尔(Mosel)、莱茵黑森(Rheinhessen)、莱茵高(Rheingau)、法尔兹(Pfalz)、那赫(Nahe)和乌腾堡(Wurttemberg)等知名产区。

① 摩泽尔

摩泽尔是德国较的雷司令产区之一,其葡萄园建在朝南的陡峭山坡上,独特的板岩土壤能够吸收太阳热量并反射太阳光照,使得雷司令葡萄充分成熟。同时,摩泽尔河早晨潮湿的雾气,加上中午充足的光照,为酿造贵腐酒提供了理想的环境条件。摩泽尔的雷司令种植面积为 5,400 公顷左右,出产的雷司令葡萄酒常带有打火石和矿物的风味,酒体较轻,酸度较高,口感清爽不腻。

知名酒庄:伊慕酒庄(Weingut Egon Muller)、舍费尔酒庄(Weingut Willi Schaefer)和马丁卡本酒庄(Martin Kerpen)等。伊慕酒庄出品的雷司令享有“德国雷司令之王”的美誉,尤其以枯葡精选酒和冰酒较为珍贵,普通的一瓶新年份冰酒市场价都超过 1,000 欧元,是德国较贵的冰酒。而枯葡精选酒更是在每年的拍卖会上拍出令人惊叹的高价。

② 莱茵高

莱茵高是与摩泽尔齐名的德国雷司令葡萄酒产区,虽然葡萄种植面积只有 2,500 公顷左右,但 80% 以上为雷司令品种。莱茵高的葡萄园多位于莱茵河的北岸的阿斯曼豪森镇(Assmannshausen)和威斯巴登镇(Wiesbaden),面向南方,能尽情享受阳光的沐浴。相比摩泽尔,莱茵高雷司令葡萄酒风格更为强劲、凝练,酒体更加饱满。

知名酒庄:约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)、罗伯特威尔酒庄(Robert Weil)、勋彭酒庄(Schloss Schonborn)、布鲁尔酒庄(Georg Breuer)和雷兹酒庄(Weingut Josef Leitz)等。

③ 莱茵黑森

莱茵黑森地处莱茵河谷,西部与那赫(Nahe)河相邻,北部、东部毗邻莱茵河。莱茵黑森是德国较大的葡萄酒产区,土壤类型以红色沙岩为主,所产的雷司令葡萄酒从普通的佐餐酒到起泡葡萄酒,一应俱全,通常带有柑橘和桃子等精妙香气,同时也具有一定的陈年潜力。

莱茵黑森较有名的出口葡萄酒是“圣母之乳”,167 个村庄中几近 99% 都在酿制,该酒占据了德国全部进口葡萄酒的 50%。

知名酒庄:蓝仙姑(Blue Nun)由超过 200 年历史的西赛酒厂(Sichel)在 1921 年创造的葡萄酒品牌,曾经一度是德国出口量较大的葡萄酒品牌,在 20 世纪 50-80 年代风靡全球,如今,蓝仙姑已经沦为低质低价的品牌。

④ 法尔兹

法尔兹的雷司令种植面积为 5,500 公顷左右,占据该产区总种植面积的 20%,但雷司令在该产区具有极为重要的地位。法尔兹靠近法国的阿尔萨斯产区,气候相对温和,光照也相对充足,所以出产的雷司令葡萄酒比摩泽尔

雷司令是属于白葡萄酒的一种,其的口感是跟其它款式的葡萄酒有着不一样的区别之处,而德国就是一个世界著名的白葡萄酒产国,感兴趣的朋友们,可以先自行去了解一下,这也是十分不错的。

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