怎样用葡萄酿酒？
用葡萄酿酒方法很简单，准备成熟的葡萄和糖，葡萄洗干净沥干，压榨放入发酵容器，选择陶瓷或玻璃容器最好，再放入糖，密封保存，等待发酵结束，然后过滤装瓶即可。
葡萄酒的酿制方法
买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。洗干净，把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器和金属容器，因为塑料和金属很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖）。
加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
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1如何选择食用的葡萄酿酒？
如何选择食用的葡萄酿酒？每到吧夏天葡萄上市的季节，有很多葡萄酒爱好者喜欢购买葡萄来自制葡萄酒，那么的选用葡萄时需要注意什么呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。
有句话说的很好，7分葡萄3分酿。好的葡萄酒都是由好的葡萄酿造出来的。现在正是葡萄上市的季节，对于家庭自酿而讲，我们往往拿不到适合酿酒的葡萄，于是食用葡萄变成为酿酒重点选择对象。那么，食用葡萄可以酿酒吗？
一、酿酒葡萄与普通食用葡萄有什么区别
和酿酒葡萄比较，食用葡萄一般颗粒较大，皮少，果肉多（皮和果肉的比例是酿酒葡萄的好几倍），糖度低（发酵时要加相对较多的糖），一年葡萄树会产2-3次。
食用葡萄酿的酒单宁少：主要体现在葡萄酒的口感上，由于食用葡萄皮少肉多，葡萄汁的水分重，酿造过程中对葡萄皮的吸收很有限。所以产出葡萄酒一般不醇厚，单宁的苦涩感很低，单宁和甜度，酒精度的平衡和标准相比较差。同时葡萄酒的香气很差。
食用葡萄酿的酒颜色淡：葡萄酒的颜色主要来自对葡萄皮的吸收，由于食用葡萄的皮一般很薄，而果肉又较多，所以采用现实葡萄酿的葡萄酒，颜色看起来会很淡很淡，经常要静置一段时间，酒的颜色才会逐渐出来。
食用葡萄酿的酒不易保存：葡萄酒的保存主要依靠葡萄酒的质量，葡萄酒个物质的稳定性。由于食用葡萄酿的酒单宁少，酸度低，容易被氧化，所以保存时间相对较短。
综上所述，采用食用葡萄酿酒，没有问题，但是酿出来的葡萄酒一般味道较淡，颜色较浅，保存时间短。所以要酿出好久，就应该选用专业的酿酒葡萄。
商家专门种植用来酿酒的葡萄品种所含的单宁比较多，颜色较深，酿造出来的葡萄酒会比食用葡萄酿酒酒精味更浓郁，颜色也会更热烈。想了解更多信息，记得关注喔。
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2关于脚踩葡萄酿酒卫生吗
关于脚踩葡萄酿酒卫生吗？越来越多人喜欢饮用葡萄酒，但并不了解葡萄酒是怎样酿造出来的。在很久以前，传统而古老的葡萄酒酿造方式是用脚踩出来的。接下来跟着小编一起来了解一下吧。
很多人都喜欢在葡萄产区去采摘葡萄，然后自己酿制。在酿制的过程中，很多人会发现，有些人会用脚来踩碎葡萄。那么很多人都会考虑到这个卫生的问题了，那么脚踩葡萄酿造的葡萄酒卫生吗？
一、酿造葡萄酒的方式
脚踩过的葡萄酒味道更好
脚踩葡萄酿酒是一种传统而古老的葡萄酒酿造方式，在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作。也有说法，踩葡萄较早起源于欧洲国家，是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式。
历史总是会有相似之处，在中国也有很多脚踩的美食，如古老的制茶独门秘籍 “以脚揉茶”、白酒的“端午踩曲”以及宜兴的“芳桥踩面”等。
为什么用脚踩呢？专家介绍，相对于机械破碎的方法，它更加的柔和，不会把葡萄籽破碎，而葡萄籽当中含有单宁，破碎后会有苦味。同时，这个过程能很好地挤压果皮，能更好地让风味物质溶在葡萄汁中，保证葡萄本身能给酒带来的风味。
二、脚踩葡萄酒的卫生品质脚踩葡萄如何保证酒的卫生？
其实，葡萄发酵产生的酒精，基本可以杀死大部分真菌和腐败菌。在现代化生产工艺中，还会添加二氧化硫（防腐剂），这种物质除了防氧化以外，还有一大作用就是杀菌。（红酒怎么喝比较时尚有新意）
另外，脚踩方式一般用于加烈酒当中，加烈酒中会加入70度的白兰地，这本身就具有杀菌作用。所以完全没必要担心脚气，脚臭，以及各种细菌问题。
工业化的今天，这种传统的酿造方式正在离我们渐渐远去，机械化酿造已基本取代手工。目前，一些极为少数的葡萄酒可能还会采取这种酿造方式，通常价格也比较昂贵。
而随着科技不断的创新与发展，脚踩葡萄酿酒这种传统而古老的葡萄酒酿造方式已经被机械化酿造慢慢替代。在以前，脚踩葡萄酿酒是一种特点的庆祝葡萄丰收的仪式。想了解更多信息，记得关注喔。
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3葡萄酿酒新工艺怎么样
新工艺酿葡萄酒方法—传统的发酵法酿造葡萄酒。葡萄酒必须用红葡萄酿造。品种可以是红皮红肉白葡萄或红皮葡萄:它的红色来自葡萄皮中的红色色素，不能使用人工色素。如果你想了解更多有关酿葡萄酒的知识，就和小编一起来了解吧。
葡萄酿酒新工艺怎么样
近日，经北京市科委批准，由中科院植物研究所联合中国农业大学共同申请的“北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室”获得认定。该实验室自2010年10月递交申请，2011年2月参加建设汇报答辩，2011年3月顺利通过北京市科委组织的专家现场考察，得到与会专家和科委领导的积极肯定与支持，成为北京市前列个批准成立的葡萄学领域重点实验室，也是植物所开头获得认定的北京市重点实验室。
该重点实验室主任是李绍华研究员，副主任是田世平研究员和黄卫东教授。学术委员会主任是华中农业大学邓秀新院士，委员由来自西北农业大学、北京农学院、中国酿酒工业协会葡萄酒分会等单位的知名学者和教授组成。
葡萄科学与酿酒技术重点实验室主要研究方向为：葡萄种质资源的收集评价与新品种选育；葡萄品质性状的遗传规律及抗性和品质性状相关基因挖掘；葡萄采后贮藏品质调控机制与技术；葡萄酿酒新工艺与技术。实验室的建立，将对我国的葡萄和葡萄酒产业具有重要的推动作用。
为了保持葡萄酒的果香和新鲜度，必须在发酵过程后立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空气中的氧气导致葡萄酒氧化。发酵大约3周后，新葡萄酒必须经历第一次沉淀和桶更换。 第二次降水需要4到6周。沉淀物的数量和时间的顺序正是要达到的味道。
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4意大利尝试使用本土葡萄酿酒是怎么样的呢？
意大利尝试使用本土葡萄酿酒是怎么样的呢？其实为了在国际葡萄酒市场上立于不败之地，很多意大利酿酒商也是在尝试使用很多的方式酿酒，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！
1、为了在国际葡萄酒市场上立于不败之地，越来越多的意大利酿酒商尝试使用本土葡萄酿酒
其中有一些葡萄甚至是人们多年未见的稀有品种。 知名的苏富比(Sotheby’s)拍卖行国际葡萄酒部门经理SerenaSutcliffeMW称，诸如特劳雅（UvadiTroia）这样罕见的旧式意大利葡萄品种已经与众所周知的赤霞珠、黑比诺一样，开始在意大利普里亚大区广泛种植。特劳雅葡萄的培育历史可追溯至古希腊时代，是一种珍稀的红葡萄品种。
2、意大利有800多种葡萄，但被人们认可并用于酿酒的只有400种。
Sutcliffe说：“目前，很多意大利酿酒商在引进国际酿酒葡萄品种，与此同时，还有很多生产商想方设法搜寻本国土生土长的葡萄品种，有些非常罕见，甚至消失了几个世纪，又重新被挖掘出来。”
3、酿酒师们之所以尝试使用罕见的意大利古老葡萄品种酿酒
主要为了在葡萄酒中添加与众不同的地域风味，增加意大利葡萄酒的国际竞争力。 GamberoRosso月刊品酒师MarcoSabellico对意大利酒商的这种做法大加赞扬，他说：“由于人们不停地引进新式葡萄品种，才使得意大利葡萄酒长期陷于困境，难以发展。”
以上讲解了关于意大利尝试使用本土葡萄酿酒做了详细的说明，比如为了在葡萄酒中添加与众不同的地域风味，增加意大利葡萄酒的国际竞争力，想了解学习更多的葡萄酒知识，记得关注哦！
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5葡萄酿酒是靠什么？
葡萄酿酒是靠葡萄本身含有的糖分和酵母进行发酵反应酿制出来的。葡萄里面的糖分在酵母的作用下，逐渐转化成酒精，糖分会越来越少，酒精度则会越来越高。
酿制时，先将葡萄果粒从枝梗上取下来，因枝梗含有特别多的单宁酸，会使酒液产生一股令人不快的味道。然后，将葡萄皮和葡萄肉同时压榨，红酒中所含的红色素，就是在压榨葡萄皮时释放出来的。正因为如此，红葡萄酒的色泽才是红的。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料葡萄汁。
接着，葡萄汁经过发酵，里面所含的糖分会逐渐转化成酒精。因此在发酵过程中，糖分会变得越来越少，而酒精度则越来越高，酒精能溶解出葡萄皮和籽中的原花青素。所以，干红葡萄酒品质的好坏，除酒香之外，更取决于原花青素的含量、分子大小和不同大小分子的比例。
干白葡萄酒和干红葡萄酒的差别是，当葡萄榨汁后，立即将葡萄皮、葡萄籽过滤出去，仅留下葡萄汁，这样酿成的酒基本无色或呈淡黄色。
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6葡萄酿酒属于什么变化？
葡萄酿酒主要属于化学变化。葡萄酿酒需要把葡萄压榨成葡萄汁，加入糖和酵母进行发酵，在发酵过程中，葡萄汁中的糖分会在酵母的作用下，转化成酒精，因此属于化学变化。
1、葡萄采摘
葡萄采摘酒庄一般都会先采白葡萄品种，再采红葡萄品种。采摘方式也分2种，人工采摘和机器采摘。
2、分拣
葡萄果实送到酿酒厂后，如果是酿造高品质的酒，则会把葡萄放到分拣台上进行挑选，未成熟或烂掉的葡萄。
3、去梗和破碎
只有人工采摘回来的才有果梗，才需要果实去梗，处理方式是和破碎机一起处理，破碎机是把葡萄皮打破，这时会有少量汁流出，所以破碎机要尽可能轻柔，避免破坏到葡萄籽，否则会流出苦油和单宁。
4、冷浸渍
葡萄破皮后，会让果皮和果汁在低温下接触一段时间，这个过程叫冷浸渍，温度一般在4-15℃，时长几小时几天几周都不一样。
5、压榨
压榨是将葡萄汁和果肉、果皮分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，红葡萄酒在发酵后进行。
6、发酵
发酵的过程，就是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，然而葡萄汁逐渐变为葡萄酒。
