葡萄酒软木塞如何影响陈年葡萄酒
软木塞的设计初衷是为了将葡萄酒保存在瓶子里，但软木塞的概念，与之相关的流行，以及葡萄酒商货架上随处可见的可怕的软木塞工艺品，都证明了软木塞和葡萄酒不仅仅是舒适的。随着新材料的可用性，以及一些替代软木塞的好处，反对使用软木塞的案例越来越多。我将分解一些与软木塞有关的问题，并展示葡萄酒软木塞如何影响陈酿葡萄酒。
软木塞从何而来？
软木瓶塞是由软木橡树的树皮制成的。这种树不会被砍倒，任何时候都只会去掉一半的树皮。这是一个高技能、劳动密集型的过程，需要特殊的工具和复杂的物流。想象一下，从一棵大树上剥下精致的树皮，切成均匀的薄片，然后在不折断的情况下运到加工厂。这就是为什么软木塞更贵的原因，以及为什么有一些压力转向替代封闭。
持续性
塑料是永恒的，铝需要大量的能量来制造。软木绝不是一种完美的产品，但在可持续性和环境影响方面，它已经很好地经受住了合成瓶盖的考验。葡萄牙北部 50% 的经济以软木为基础，他们因使用合成软木塞和铝制瓶盖而受到巨大打击。数百年的软木森林被砍伐，为新产业腾出空间，这正在危及某些动物，并使软木的生产倒退了几十年。软木树需要 25-30 岁才能收获树皮。
了解你的软木塞:
100%天然软木塞
它是一件式的，有不同的等级（基于表面、含水量、孔隙率和外观检查），在大多数情况下是最佳选择。对于陈酿超过 5 年左右的葡萄酒，这是唯一值得信赖的软木塞，因为它的海绵状柔韧性使其密封的使用寿命最长。
填充塞(Colmated Corks)
从上面取出软木塞，用胶水和软木粉填满它的毛孔。这些软木塞看起来更光滑，当你拉它们时会滑出瓶子，并且仍然适合中等老化。
组合塞(Multi-Piece Corks)
两个或多个大的软木塞片粘在一起。这些比单片软木塞更密集，并且是软木塞制造商可以用尽其废料的一种方式。这些也是为巨型瓶子制作巨型软木塞的唯一方法（请记住，软木塞来自一张树皮，因此存在固有的尺寸限制）。他们也不应该被信任长期老化。
复合塞(Agglomerated Corks)
软木塞的刨花板;基本上，这是一个由软木灰尘和胶水制成的插头。更便宜，相当浓稠，不能放心让你的酒超过1年左右。
技术塞(Technical Corks)
它们是结块的软木塞，两端都有完整的软木盘。这样做是有原因的：就像起泡酒一样，他们需要更大的软木塞直径来控制压力。这也是一种确保您的软木塞在整个过程中均匀致密的方法，同时改善由简单的结块软木塞制成的密封性。不过，这仍然是一种偷偷摸摸的方式，让软木塞从瓶子外面看起来很结实。
DIY软木工艺品：这些被推广为回收软木塞的一种方式。
目录
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1如何辨别葡萄酒是否有软木塞味
软木塞葡萄酒，或受软木塞污染影响的葡萄酒，出现在大约百分之五的软木塞密封的瓶中。这意味着，如果你是一个狂热的葡萄酒爱好者，你可能会在生活中遇到一两个软木塞瓶。以下是如何辨别你的葡萄酒是否有软木塞，以及如果有软木塞该怎么做。
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让我们从没有被塞住的葡萄酒开始:
它不是漂浮在葡萄酒周围的软木塞，也不是覆盖着白色小晶体的软木塞。这些晶体被称为酒石酸盐，是一些葡萄酒的天然副产品，完全无害。
你也不能通过闻软木塞本身来判断葡萄酒是否有木塞味。
另一个有趣的事实是，如果你打开的瓶子使用螺旋盖或合成软木塞形成密封，它不太会有软木塞味。
葡萄酒是如何变成软木塞的?
软木塞是一种取自树木的天然产品，这意味着，不管卫生习惯如何，软木塞的毛孔里总会有一些细菌。软木塞污染是氯酚和真菌之间发生酶促反应的结果，氯酚是软木塞内部自然产生的缺陷。当这些物质相互作用时，它们会产生一种叫做三羧酸酯的化合物。
当这种化合物在空气中与葡萄酒接触时，它会破坏葡萄酒中的芳香成分。它不会让你的鼻子闻到任何水果制成的葡萄酒。相反，你会闻到一股非常泥土、奇怪的霉味。一些人将这种气味比作潮湿的报纸或发霉的地下室，而另一些人则认为它闻起来像湿狗。
虽然许多人认为三氯乙酸会影响葡萄酒中的物理化合物，但一些科学家开始相信它实际上阻碍了闻水果的能力。这种化合物实际上扰乱了大脑。
如何判断葡萄酒是否有木塞味
如果你以前从未闻过有木塞味的葡萄酒，你可能很难判断你的葡萄酒是否有木塞味。但是，一旦你闻到了有木塞味的葡萄酒，你就再也不会忘记了。
不过，辨别葡萄酒是否有软木塞味的一个方法是闻一闻，尝一尝，试着从这种葡萄酒风格中挑出你所期望的味道。如果一款葡萄酒通常闻起来有水果的味道，但你没有闻到任何水果的味道，你可以很有把握地认为有些不对劲。
但是，正如专家所建议的，了解软木塞葡萄酒的香味和风味的最好方法是尝试软木塞葡萄酒。“当我教葡萄酒课时，我们得到了带软木塞的葡萄酒，我会非常兴奋，”专家说，并指出这往往是他的学生第一次品尝带软木塞的葡萄酒。
如果你的葡萄酒有软木塞味该怎么办
首先，重要的是要知道喝软木塞酒不会伤害你。“葡萄酒中唯一有毒的东西是酒精，”专家说。此外，葡萄酒中的酒精会杀死任何可能对我们身体有害的细菌。
尽管如此，如果你点的酒是软木塞，你也不必苦笑忍受。“你完全有权利退回去，"专家说。"如果你的牛排没有做好，你会退回去。如果是1000美元一瓶，我也不在乎。你在花钱买东西。“此外，餐馆往往会提高葡萄酒的价格，尤其是在大城市，这意味着你可能已经为这瓶酒多付了钱。
如果你想完全避免葡萄酒的软木塞，唯一万无一失的方法就是……避免软木塞。“只有在装瓶过程中，在瓶盖盖上之前，一些细菌沾上了玻璃边缘，螺旋瓶盖才会出问题，”专家说。事实上，软木塞的污染是螺旋瓶盖最初被引入葡萄酒世界的原因(它以前只用于烈酒)。
如今，世界上超过30%的葡萄酒是在螺旋盖下销售的，这意味着避免用软木塞密封的葡萄酒并不是不可能的。但要记住，统计数据显示，每20次你才会有一次被软木塞污染的瓶子;你不妨把这些例子当作学习经验，然后继续下一个。
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2什么是软木污染？如何检测葡萄酒中的软木塞污染？
软木塞似乎仍然是生产者和消费者最喜欢的封口材料。葡萄牙软木塞协会(APCOR)估计，它仍然为世界上70%的葡萄酒提供瓶塞，尽管面对日益激烈的竞争，软木塞的可靠性在过去十年左右有所提高，但意识到潜在的问题仍然是值得的。
什么是软木污染？
这是一个广泛的术语，用于描述影响葡萄酒气味和口感的缺陷。软木污染的化学成分是复杂的，涉及的各种生物的生物化学还没有完全了解。
主要原因是葡萄酒中存在化合物TCA(2,4,6-三氯苯甲醚)，以及较小程度上的TBA(2,4,6-三溴苯甲醚)。这些是苯甲醚有机化合物的氯代和溴代衍生物，与茴香有关的醚。
TCA通常被视为更通用的术语软木污染的同义词。尽管对软木塞污染的描述可以追溯到20世纪初，但直到20世纪80年代初，TCA才被确定为葡萄酒污染的主要原因。
TCA和TBA都不是自然发生的。软木树皮木质素分解产生的酚类化合物与氯结合产生2,4,6-三氯酚。(各种氯化抗菌剂已普遍用于木材加工。)某些霉菌、酵母菌和其他土壤生物(如青霉菌、曲霉和灰霉菌)然后协助2,4,6-三氯酚代谢成TCA。
同样，三溴酚是生成TBA的关键。溴往往与杀虫剂、阻燃剂和木材防腐剂有关。
其他化合物对香气和风味有负面影响，很难与三羧酸区分。四氯苯酚和五氯苯酚产生相应的苯胺，具有类似的软木污染效果。其他卤素（halogens ）也有类似的作用。进一步的例子包括土臭素、吡嗪和guiacol。
软木塞通常被认为是污染的媒介。软木塞是来自软木橡树的天然产品。因此，它们受到微生物污染，必须在生产和销售过程中通过良好的农业规范和质量控制进行管理。
然而，葡萄酒中的污染可能来自酒桶、酒厂内的其他木材、各种固定装置和配件以及其他环境条件。由于经常清洗容器和地板，酿酒厂的湿度通常很高。在任何情况下，都要求桶室保持湿度，以减少蒸发造成的损失。潮湿的环境允许各种霉菌茁壮成长。
“软木塞瓶”并不是一个到处漂浮着软木塞的瓶子。这本身并不是退酒的理由，尽管你在一家高档餐厅里发现这一点会感到失望。另一方面，一个易碎的软木塞可能由于空气进入而导致腐败。
如何检测葡萄酒中的软木塞污染?
这并不总是容易的。如果消费者对葡萄酒的气味和味道有一个清晰的概念，这显然会有所帮助。
与TCA相关的描述符包括一般的发霉和霉味。更具体的比较包括湿狗，湿报纸或纸板，燃烧的橡胶或樟脑。同样地，TBA往往与一般的发霉或朴实的角色联系在一起。印象的变化取决于消费者的知识和感知阈值。
两种物质的微小浓度(万亿分之一)都可以检测到。这就好比在100个奥运会游泳池的水里溶解一块方糖。然而，敏感性在个体之间有很大的差异。此外，各种因素有时会使葡萄酒的气味难以发现软木塞污染问题。这可能是由于消费者对葡萄酒不熟悉，或者我们被食物、谈话和其他因素分散了注意力。
其他过程如橡木发酵或浓缩产生的强烈香味可能会掩盖污染。一个微妙的白葡萄酒可能是最容易发现软木塞污染。
有时，这种污染会破坏水果的香味，而不是更明显地表明自己。嗅觉系统也可以很快适应，这就是为什么我们有时会注意到软木塞污染，然后怀疑自己。不愉快的味道会证实最初的印象是正确的。在很多情况下，当我品尝葡萄酒时，我只发现它有木塞味。TCA往往会剥去葡萄酒的“果肉”，留下一种空洞的感觉，带有刺鼻的单宁和酸度。
系统性TCA:装瓶前被污染
有时TCA会渗透到生产设施中，影响大部分生产，而不是单个瓶子。它可能是桶，管道，软管或木制托盘被TCA污染，并传递给葡萄酒。从这个意义上说，拧上瓶盖的葡萄酒可能会受到“软木污染”的影响。然而，这是不可能的，部分原因是这些葡萄酒与注重卫生的酿酒之间往往存在必然联系。
尽管如此，误入歧途的卫生习惯历来是软木塞污染问题的一部分。在发现软木塞污染之前，使用氯化漂白剂清洗酒庄是很常见的。酒桶与酒窖地板上漂白剂的接触是TCA撞击的特殊途径。上世纪90年代，法国的许多酿酒厂尤其受到了翻新酒窖中处理过的木材的困扰。阻燃涂料和杀菌剂被发现会使葡萄酒受到TBA的污染。桶装葡萄酒受到的打击尤其严重，一些设施不得不重建。
如今，大多数酿酒厂都知道要避免使用含有三溴酚的化学物质。热处理的木材更为常见，而木桶很少用氯清洗。
在生产过程中被污染的桶仍然是一个问题——其规模尚不清楚，但系统性发生的可能性很高。为了解决这个问题，智利的一家合作社最近率先使用受过训练的狗来嗅出有害化合物。
橡胶尤其脆弱。膨润土是一种用于精制的粘土制剂，对三聚氰胺也有很高的亲和力，可以从大气中吸收三聚氰胺和其他化学物质。系统性的TCA可能会给葡萄酒带来微量的污染(1-2万亿分之一)，这是大多数饮酒者检测不到的。然而，它可以将软木塞中TCA的低水平放大到高于典型的感官阈值(大约4- 6%)。
因此，系统性的TCA可以潜在地影响广泛的产品。我听说过葡萄酒专业人士退回生啤酒的故事，因为他们发现了TCA变质。
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3软木塞也会污染红酒，是真的吗？
你知道吗，木塞也会污染红酒，它还有一个专有名字叫软木塞污染（Cork Taint）。下面就来了解一下软木塞污染。
什么是软木塞污染？
软木塞污染（Cork Taint）指的是葡萄酒受到了封瓶软木塞的污染，受到软木塞污染的葡萄酒通常散发着霉味、湿纸板和湿报纸等令人不悦的气味。这种污染主要是由一种名为三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的。
是什么导致了软木塞污染？
造成软木塞污染的原因主要有以下两个：
1. 酒庄酿酒环节清洁不到位或使用了含氯清洁剂。
2. 酒庄使用了某些木材防腐剂和杀菌剂。
此外，某些用于过滤葡萄酒的物质也容易受到TCA的污染。作为一种常用于澄清酒液的吸附性黏土，膨润土（Bentonite）会大量吸收环境中的TCA等化合物，从而污染酒液。
怎么判断一瓶葡萄酒是否被软木塞污染了？
主要通过闻香和品尝的方式来判断葡萄酒是否受到软木塞污染。受到严重污染的葡萄酒，会出现霉味、湿报纸、陈旧潮湿的地下室和烧焦的橡胶等味道。如果是轻度污染，仅通过闻香很难辨别，这时可以通过品尝作进一步判断，受污染的葡萄酒通常会失去原有的果香和花香，风味寡淡，喝起来索然无味。
发生软木塞污染的葡萄酒还能喝吗？
虽然木塞污染的葡萄酒并不会对人体健康产生影响，但这种味道足以让你怀疑人生。
酒塞发霉≠酒塞污染
受到软木塞污染的葡萄酒，会有发霉和腐烂的味道，因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而，这两者的“来源”却不一样：酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌，而软木塞污染则来自于经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的结合。
如果你不想遇到软木塞污染，那么，你可以选择用螺旋盖瓶塞的葡萄酒。
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4发霉的软木塞和瓶子对葡萄酒有害吗?
你有没有在冰箱或酒窖里发现一点霉菌?别担心，你不是唯一有担心的人，你的葡萄酒收藏也没有问题。
酒窖和冰箱的湿度要比标准冰箱高，为的是防止软木塞干燥。虽然大多数酒窖的酒瓶都水平放置，以保持葡萄酒与软木塞的接触，但随着时间的推移，软木塞水分蒸发的现象仍然会发生。
为了确保软木塞不会干裂，让有害的氧气进入瓶中，酒窖的湿度应该在50%到80%之间。虽然如此高的湿度对软木塞有益，但它们也有助于培养细菌。
霉菌无时无刻都在我们身边。如果你的地下室很潮湿，或者家里有漏水的情况，你就知道霉菌也存在于水中。同样，酒窖里的湿度也会吸引霉菌，就像老鼠吃奶酪一样。大多数收藏者都会在某个时候经历酒窖发霉的过程。
但是霉菌真的是一件坏事吗?所有那些已经存在了几个世纪的法国古老的葡萄酒洞穴都布满了霉菌，这使得它们充满了魅力和历史感。
可见，酒窖中的霉为葡萄酒增加了一点个性，它表明了一瓶葡萄酒已经成熟了。
许多老旧的波尔多特级酒或波特酒的照片会有一个陈旧到无法识别的标签——这是因为多年的陈酿导致了霉菌。然而，没有人觉得葡萄酒本身会被一个破旧的标签毁掉。通常情况恰恰相反。可见的霉增加了一点个性，它可以表明一瓶葡萄酒已经成熟了适当的年龄。
当然，如果霉菌的孢子长时间不处理，它们就会猖獗起来，让曾经迷人的东西也会变得令人作呕。
最好的办法是密切注意发霉的迹象，并在地窖里测量湿度。如果湿度超过80%，你可能需要使用除湿机，或者在地窖里放一些干海绵来吸收多余的水分。像那些在衣服或袋装脱水食品中的二氧化硅珠包，也可以有同样的效果。
也有几种除霉喷雾剂，但使用前一定要先把酒瓶从酒窖里拿出来。双氧水或醋溶液也是DIY除霉的选择，它们可以神奇地使让酒瓶恢复到原来的状态。醋是一种温和的酸，可以杀死霉菌，而过氧化氢释放氧气的速度可以分解和氧化霉菌表面，使其更容易清除。
无论如何，不要因为酒窖里的霉菌而担心瓶里的酒液。除非软木塞受到影响，从瓶颈处挤出，否则葡萄酒就会达到酿酒师想要的品质。
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5酒局尴尬，葡萄酒开断软木塞怎么办？
说到开酒断塞这个问题，一般来说，软木塞的柔韧度不错，开的时候很容易整体拔出。那么开酒的时候为什么会发生断塞呢？
原因有那么几个：
01、老酒陈年时间过长。软木塞：老了，怼不动了...
软木塞在漫长的岁月里，变得脆弱，用传统的海马刀钻入体内，开瓶时很容易就会发生折断。
02、酒长期竖着放。软木塞：我先干为敬！
如果酒长期打竖放置，软木塞缺乏酒液浸泡，非常容易干裂，导致漏气、漏液和断塞的情况。
03、开酒姿势不正确软木塞：轻一点，怕疼...
如果使用海马刀的姿势不对，过于暴力开瓶，酒塞也有可能遭不住，发生断裂哦。
如果开断酒塞，千万不要惊慌，切莫第一时间把断裂的酒塞怼进瓶内，因为橡木塞的碎屑，可能会影响酒的风味。首先检查一下断塞的状态，然后根据不同情况，按照以下方法进行处理：
当断塞卡在瓶颈时...
先将瓶口的碎屑清理干净，再继续使用螺旋开瓶器来取出断塞。将开瓶器螺旋的发力方向朝向瓶壁，缓缓钻入断开的软木塞的中心并逐渐直立，将瓶塞钻透，再慢慢提起木塞。这样可以避免将断塞推入酒瓶中。
当木塞太过脆弱时...
老酒的软木塞太过脆弱，不宜采用海马刀钻入的开瓶方式，这时可以使用Ah-So老酒专用开瓶器！
左右轮流施力将Ah-So开瓶器的两支铁片缓缓地插入软木塞和酒瓶之间的缝隙中，先插入长的一根，后插入短的那条（怎么听起来那么污...）。然后慢慢向上旋转，缓慢发力拔出木塞。
当断塞掉入瓶中时...
遇到这种情况，只能做最后的抢救了。迅速将酒液倒入醒酒器中，以尽量减少断塞的木屑对葡萄酒风味造成的影响。转移酒液时，需要使用无异味的滤网或其它过滤工具除去断裂的酒塞和木屑。
那么，在酒局上如何避免断塞呢？
方法很简单。首先，开瓶的时候温柔点，把酒当成女朋友，自然就不舍得暴力开酒。
第二，遇到老酒，直接上Ah-So开瓶器吧，不仅不会断塞，还能保持酒塞的完整，适合用于收藏。
第三，买螺旋塞的葡萄酒（多适用于新世界葡萄酒）。
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6葡萄酒使用软木塞起到什么作用
很多人喜欢喝酒，酒有很多种，有白酒、啤酒、红酒、黄酒、清酒等。不同的葡萄酒有不同的特点和味道。今天一个有趣的话题是关于红酒和白酒。很多人发现白酒是螺丝帽，红酒用的很多软木塞都要横放。为什么？那么，葡萄酒使用软木塞起到什么作用呢？
一般来讲，旧世界葡萄酒产酒国的白葡萄酒大都会采用橡木塞，新世界葡萄酒产酒国的白葡萄酒多采用金属螺旋盖，我一直认为使用螺旋瓶塞的葡萄酒失去了开瓶的乐趣，但很多和我有相同想法的朋友却是认为只有劣质酒才会使用这种瓶塞，显然这是一种错误的观点。
我们都知道软木塞是采用橡木制作的，并且制作起来相当的耗费工时，价格也比较昂贵，而新一代瓶塞具有便宜、无软木污染味、便于规模化生产、封瓶非常严密等特点，所以旧世界产区的葡萄酒普遍使用的是软木塞。
使用新一代瓶塞的葡萄酒，放在酒窖中，它依然会随着缓慢的氧化作用发散出独特的香气物质，因此目前有很多酒庄认为使用金属螺旋盖，这不止是为了便于开瓶，也是一种环保理念，最棒的是有效的防止了木塞发霉或干裂从而造成酒质受损，所以新一代的瓶塞已经广泛的被认可和应用。
因其红酒本身是一种用葡萄酿造的低度果酒。它需要存放一段时间，来进行氧化成熟，才能到达最佳的口感。而这个氧化的过程，离不开氧气的参与，并且还是微量的氧气，缓慢的参与。若是氧气太多的话，反而会酸化，口感变差。
而红酒为什么要横着放红酒横着放也是有两个目的。
第一就是为了让红酒醇化口感更加的好，第2点就是为了能够延长保质期限。因为把红酒横着放橡木塞也是可以被红酒浸湿的，这样就可以处于一个膨胀的状态，让红酒慢慢的成熟，保质期也会更加的长，如果竖着放的话，橡木塞的水分蒸发掉就会变得干裂，这样就会导致大量的空气进入到瓶内，加快红酒的熟化，口感也会变得特别的差，时间长了红酒就不能喝了，这也就是有些人说的，红酒如果竖着放就会变得“不值钱”了。
由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒。酒瓶的封口形式很多，但葡萄酒酒瓶多用软木塞封口，尤其是高档葡萄酒，更要选用上好软木制作的瓶塞。
法国波尔多第二大学葡萄酒工艺学院，还有一个专门研究软木塞的实验室，除了研究用合成材料制造仿真软木塞外，还用液相色谱、气相色谱等分析软木塞成分以及对葡萄酒香味质量的影响。
综上所述，相信大家都了解了，红酒是用橡木填充的，目的是让外界的氧气通过质地慢慢进入瓶中，让红酒慢慢醇化，淡化酸味，口感更好。横放，怕软木塞干漏，影响酒质。白酒不需要这个。
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7葡萄酒软木塞如何开启
很多人都有喝点葡萄酒的习惯。但葡萄酒的塞子不好开。很多人花了很大力气才打开。相反有时还会弄坏了塞子，如果你想打开葡萄酒瓶，你应该首先准备一个开瓶器。如果你正确使用开瓶器，你可以很容易地打开葡萄酒。那么，葡萄酒软木塞如何开启呢？
葡萄酒开瓶器，从听得到响声到一点声音没有，从保留瓶塞完整到刻意留下碎粒在酒中，林林总总多达几十个种类。较常见的是一种称为侍者之友(Waiter’sFriend)的开瓶器。但无论使用哪一种开瓶器，都必须先切开或割除瓶口的金属或塑胶封套。
得到一瓶心仪已久的葡萄酒，花了不少的心思或者金钱，自然要潇洒地享用它。在品尝之前，首要的问题就在于如何打开它，而且必须是正确的方式，以免留下半个软木塞在葡萄酒中，影响视觉、口感及愉快的心情。
大部分的葡萄酒瓶塞都是软木塞，新世界的葡萄酒大多数采用旋转盖(拧盖)。例如美国、新西兰、澳大利亚、智利和阿根廷等。这里所谈的是软木瓶塞，因为旋转盖一拧即开，没有什么特殊技巧。
无气泡葡萄酒的开瓶方法：
前列步，先用开瓶刀沿着瓶口下缘突出部分切开封套，并利用刀片勾除。要注意，切开动作是手沿着圆圈转，而不是转动下方的瓶身。因为如果是陈年老酒的话，瓶底常有正常的酒渣沉淀，转动瓶子常会使沉淀浮起，影响美观。
第二步，用沾湿的餐布擦拭瓶口，去除灰尘，以免霉灰飘入酒中，影响口感。要知道有灰是正常的，千万别说酒已经坏了。
第三步，将螺丝钻的垂直插入软木塞的中间，千万不要插在旁边，以免软木塞断裂，碎片掉入酒中。再以顺时钟方向旋转，钻入软木塞中。
气泡酒的开瓶方式：
瓶内有压力的气泡酒，尤以香槟为其代表，不需要使用开瓶器就可以开瓶了。这类酒在室温下有3个以上的大气压。在去除封套后，软木塞容易弹飞出来，所以要当心开瓶时不要对着人。开瓶速度太快容易造成巨大声响，不仅气泡与酒会飞溅出来，也会影响酒的风味。没有气泡的可乐，喝起来和糖水没有两样。电影中的开香槟情节，不过是一种手法及戏剧张力而已，在现实生活中那可真是暴殄天物。
首先手握住瓶颈，另一只手揭开封套锡纸，再将丝网套锁解开。左手拇指轻压瓶塞，右手握住瓶身，呈45。角倾斜。慢慢转动瓶身，瓶塞会随着往上移动，等到快转开时，利用手劲开一小缝隙，此时再取出瓶塞。伴随着清风彿面的细语，晨间微雾般的云缈，将香槟徐徐倒入杯中，何其惬意。在开瓶时，如果因为不熟悉，而将软木塞屑掉入酒中，千万不要气馁。因为法国人相信：如果你的酒杯里有木塞屑，你今年肯定会遇上爱情！所以大胆开瓶吧！
以上介绍的是如何打开葡萄酒。看了上面的介绍，大家应该有一定的了解。打开葡萄酒有多种方式。可以用开瓶器，也可以用家里的一些工具轻松打开葡萄酒。喝不完葡萄酒。也要用正确的方法保存，尽量短时间内喝完。
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8软木塞对葡萄酒有哪些影响
葡萄酒有很多种，款式不同，生产工艺不同。一般选择葡萄酒，需要看色深和含糖量来分类。在国外选择红葡萄酒，还需要看产地和原材料，红葡萄酒。适当喝一些，可以起到很好的保健作用。那么，软木塞对葡萄酒有哪些影响呢？
两瓶1998年份的Cask23在倒进杯里之后一瓶散出尤加利树叶、紫罗兰与纸板的气味。另外一瓶，有着多重变化的优雅酒香，熟果配上香料与雪松香气，很有卡本内-苏维浓红酒的样子。
虽然葡萄酒常会随着储存的环境而改变，但是两瓶来自同一酒槽，同时装瓶，同样存在酒厂地窖里的酒，怎会有如此巨大的差距呢？答案也许只有一个，因为封瓶的软木塞出了问题，让酒变质了。
软木塞在装瓶前都会经过含有二氧化硫的蒸气杀菌，但是在软木内的空隙却可能还留有细菌或酵母菌等微生物，制造会产生怪味的三氯本甲醚。受污染的酒出现尤加利树的味道确实比较少见，但是因为软木塞的问题出现腐败的木头、浸湿的报纸或甚至直接的木塞味等味道对常喝葡萄酒的人来说根本是家常便饭，不过，在程度轻微的情况，常会被当成矿石或木桶味等葡萄酒中经常出现的香气而不被查觉。根据1998年布根地酒业公会的实验调查，无论酒的价格多贵，使用的软木塞有多，但葡萄酒因为软木塞而变质的比例就是5%。也许不是特别高，但平均每开20瓶酒就有一瓶酒是因此坏掉。
试想，如果依照比例，光是像波尔多的拉图尔堡(ChâteauLatour)这样的中型城堡酒庄，每个年份平均就可能会有两万瓶因软木塞污染而出问题的酒，比现在全球感染SARS的人还多。想想看，当这些需要数十年才会成熟的葡萄酒，较后会成为许多人酒窖里仅有一瓶的珍藏酒，小心呵护，等待了许多年后，呼朋引伴来品尝时，结果却碰上木塞味。即使只有5%，也一样要叫人在买酒时提心吊胆。
上餐厅点葡萄酒，开瓶之后酒侍们会先闻闻软木塞是否有异味，接着倒一点酒到点酒者的杯子里，然后看着点酒的人闻过酒香，甚至试喝一小口，点头确定之后才会开始替其它客人倒酒。这个大家到西式餐厅已经日渐习惯的点酒仪式，并不是要试酒合不合口味，主要是要防让客人喝到有木塞味的葡萄酒，毕竟在餐厅品尝美酒佳肴时，不小心喝到满口软木塞味的葡萄酒，是很煞风景的事，特别是那介于青草、霉味、纸箱与湿木头之间的气味，即使把酒吐掉，也还会在喉舌间挥之不去，连下一瓶酒都要遭殃。碰上有木塞味，餐厅有义务要为客人换一瓶同样的酒，但很不幸的，再开第二瓶也有可能是坏的，机会是四百分之一。
因为软木塞是天然的材质，无法保证十足不会有问题，于是有人开始提倡用塑料塞子来装年轻好喝，不需久存的葡萄酒以避免软木塞的问题。甚至也有酒厂大胆启用金属旋转瓶盖这种还常被视为离经叛道的葡萄酒封瓶法。有些加有特殊薄膜的瓶盖还标榜可以模仿软木塞的结构，让空气可以非常和缓地渗透进瓶中，让葡萄酒缓慢氧化成熟，瓶盖厂认为即使是的名酒也适合使用金属旋转盖。虽然这样的封瓶方式可以少掉5%的困扰，而且省掉开瓶器的麻烦，但能接受的人还是少数。用软木塞为葡萄酒封瓶的历史并没有想象中那么长，不过是百来年而已，但拔出软木塞的开瓶方式在许多人的心中却好似永恒的**方式般根深柢固。我自己也很舍不得这样的开瓶乐趣，而且那5%的机率更是让开瓶的过程充满悬疑。
既然对软木塞如此难以割舍，在软木供货商的赞助下，科学家们已经找出一些可行的办法，例如在超过临界点的高压与高温下，液化的二氧化碳可以清洗掉躲在软木内部缝隙中的细菌和酵母。比现在的蒸气消毒法更为有效，可以让木塞味不再发生。也许这个新发现可以让那些正在考虑换金属瓶盖的酒庄愿意再耐心等候一阵子。不要让软木塞开瓶器在我们这一代成为只有在博物馆才看得到的古老用具。
软木塞对葡萄酒有哪些影响，以上介绍，相信大家都有一定的了解。葡萄酒还可以预防心脑血管疾病，防癌、美容、防乳腺癌，对肺部有很大的调理作用。保存葡萄酒的时候，大家要把温度保持在11度左右。如果环境太潮湿，就好难保存红葡萄酒。
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9葡萄酒软木塞介绍
只要喝葡萄酒的人对软木塞并不陌生，小瓶塞作为葡萄酒品质的守护神就起着极其重要的作用。然而，大多数人似乎对软木塞不够重视，接下来，小编给大家介绍一下葡萄酒的软木塞。
我们姑且按他们的原料和用途将他们简单区分开来，当然，事实上这个家族的等级差别还要复杂的多。
天然塞：这是软木塞中的贵族，是质量较高的软木塞，是由一块或几块天然软木加工而成的瓶塞，主要用于不含气的葡萄酒和储藏期较长的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒储藏几十年没有问题，百年以上的纪录不足为奇。
填充塞：这是在软木塞家族中身份较低的一种，它和天然赛出身相同，却因为质量相对较差，其表面的孔洞中的杂质会对酒的质量有所影响，用软木粉末和粘合剂的混合物在软木塞的表面涂抹均匀，填充软木塞的缺陷和呼吸孔。这种瓶塞通常用于保存较低品质的葡萄酒。
聚合塞：它是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的软木塞。根据加工工艺的不同又可以分为板材聚合塞和棒材聚合塞。
板材聚合塞：是由软木颗粒压制成板后加工而成，物理特性比较接近天然塞，含胶量低，是一种较好的瓶塞，但这种瓶塞生产成本比较高，在发达国家使用比较多。
棒材聚合塞：是将软木颗粒压制成棒后加工而成，这种瓶塞含胶量高，质量不如板材聚合塞，不过生产成本较低，在发展中国家使用比较普遍。
聚合塞的价格都要比天然塞便宜，当然质量也不可和天然塞相比，长期与酒接触后，会影响酒质或发生渗漏现象，所以，多适用于短期内消费完的葡萄酒。
合成塞：是用一种特殊工艺制作的复合软木塞，软木颗粒的含量大于51%，其性能和用途都和聚合塞相似。
贴片软木塞：用聚合塞或合成塞做体，在聚合塞或合成塞一端或两端粘贴1片或2片天然软木圆片，通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等，其接触酒的部分为天然材质，这种瓶塞既具有天然塞的特质，又优于聚合塞或合成塞的密封性能。因其档次比聚合塞合成塞高，成本又比天然塞低，所以是较好的瓶塞选择，它和天然塞一样可以用于较高品质的葡萄酒密封。
起泡瓶塞：不接触酒的部分用4mm-8mm的软木颗粒聚合加工，接触酒的部分用单片厚度不低于6mm的两片天然软木贴片加工。其密封效果较好，主要用于起泡酒、半起泡酒和含气葡萄酒的密封。
加顶塞：又叫丁字塞，是一种顶大体小的软木塞，体可为圆柱形或圆椎形，可用天然软木或聚合软木加工而成，顶的材料可以为木头、塑料、陶瓷或金属等，这种软木塞多用于白兰地酒的密封，我国有些地方也用它来密封黄酒（老酒）和白酒。
当然，软木塞只是根据他的原材料和用途被分为这几种。此外，还有很多分类方法。庞大的软木塞家族也有369个等等，但就像生活中的人一样，每一种都有它的存在价值，无论是贵族还是平民。清楚地了解软木塞和软木塞，一定会促进我们对葡萄酒的理解，丰富我们的葡萄酒文化。
