喝红酒搭配什么菜比较好?

葡萄酒网 2018-03-09

我们都知道红酒搭配是有讲究的,例如红葡萄酒应该搭配肉类,白葡萄酒应该搭配海鲜这些,那么除了这种搭配准则,喝红酒搭配什么菜比较好呢?下面就一起来看看应该怎么搭配才比较好。

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我们都知道红酒搭配是有讲究的,例如红葡萄酒应该搭配肉类,白葡萄酒应该搭配海鲜这些,那么除了这种搭配准则,喝红酒搭配什么菜比较好呢?下面就一起来看看应该怎么搭配才比较好。

喝红酒搭配什么菜比较好?

首先万能的搭配规则:红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物,白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。

与中餐的搭配:

红葡萄酒:川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

白葡萄酒:油炸点心、海鲜类、清蒸类

香槟酒:点心、鱼翅类

与西餐的搭配:

红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

香槟酒:茶点、布丁、火鸡

一般而言,食物和葡萄酒的搭配,主要是根据味道相宜的原则。如果酒的味道盖过了食物的味道,或者反过来,都是搭配失败。例如,最经常吃的牛肉、羊肉,膻味较重,适合配口感厚,味道较重的红葡萄酒,酒的级别不需太高。

既然葡萄酒有适合搭配的食物,那么必定就有一定的禁忌,那么葡萄酒不能和什么相配呢?

一、红葡萄酒忌与海鲜为伍

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

二、忌有醋相伴

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

三、浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。

以上就是关于红酒搭配的相关介绍了,希望对你能有所帮助。

庞建坤

这家伙很懒,还没有写任何简介

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