如何搭配奶酪和起泡酒

葡萄酒网 2018-09-13

传统观点认为,起泡酒(理想的是香槟,但同样的,卡瓦、法国起泡酒或普罗塞克)应该搭配三层奶酪。这些Brie cousins富含奶油,被亲切地比作你有权用手指吃的奶酪。

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传统观点认为,起泡酒(理想的是香槟,但同样的,卡瓦、法国起泡酒或普罗塞克)应该搭配三层奶酪。这些Brie cousins富含奶油,被亲切地比作你有权用手指吃的奶酪。这里的想法是,特别是脂肪和一般咸的奶酪被葡萄酒的冒泡所切割,基本上是为了获得更多的奶酪而将你的味觉擦洗干净。

但是所有的三重奶酪都不是相等的。不同的干酪适合不同口味的奶酪,这使我们能找到适合不同起泡葡萄酒的口味。

如何搭配奶酪和起泡酒

普罗塞克

最传统的三层奶酪有一层由白念珠菌霉菌制成的外皮,这种霉菌负责Brie出名的原始蓬松的白色皮肤。像圣安德烈、布里亚特·萨瓦林和皮埃尔·罗伯特这样的法国忠实拥护者,或者像女牛仔格里默·塔姆山和马林·法国三重酸奶都是例子。它们的质地趋向于柔软透气,在舌头上瞬间溶解。味道上,这一切都是关于奶油和盐,也许还有白色纽扣蘑菇的边缘。这些是容易喜欢的奶酪,普罗塞克较粗的气泡和水果味也很好。虽然这种酒的甜度不同,但这里最好是干的。

法国起泡酒Cremont

还有三层奶酪更皱一点,它们的皮更黄。从质地上看,它们就像湿奶酪蛋糕的这一面。味道更酸,让你流口水,但却让你想起酵母和坚果。这些奶酪是用酵母地热菌制成的;他们比他们聪明的白人兄弟更混乱,可以说更复杂。Vermont Creamery's 的Cremont,虽然从技术上来说是一个双重奶油,但却是一个了不起的美国替代品。法国起泡酒——来自AOC香槟地区以外的用传统香槟法酿制的起泡酒——可以提供惊人的价值和卓越的品质。阿尔萨斯玫瑰起泡酒提供新鲜的红色水果和奶油泡沫,抵消了奶酪的泥土味。

香槟

我一直以来最喜欢的香槟搭配远非黄油炸弹。这是一个完美的例子,说明了如何将相似的口味搭配起来,以扩大它们的相似性。法国和瑞士的陈年山珍奶酪,有着浓郁但富有弹性的糊状物,以及棕色黄油和烤榛子的味道,和上好香槟的完美金色味道是令人愉快的伙伴。这种酒无情而细腻的泡沫能够尊重奶酪的质地,同时放松和减轻它的口感。

蓝布鲁斯科Lambrusco

蓝布鲁斯科是一种轻度起泡的红酒,来自与Parmigiano Reggiano相同的地区,经典的搭配对于如何处理类似帕尔玛干酪是一个有启发性的模式。质地致密、蜡质,蛋白质晶体不时发出嘎吱嘎吱的声音,实际上是相当酸性的。这不是像陈年古达斯那样的奶油糖和蜜饯,这种口感水嫩的边缘是防止有时微甜的蓝布鲁斯科像马尼舍维茨那样脱落的必要条件。

莫斯卡托·阿斯蒂Moscato d'Asti

Moscato d'Asti是一种甜美的大众喜爱的葡萄酒,它很适合世界上任何一种伟大的忧郁。试试法国的Fourme d'Ambert,英国的Stilton,或者Jasper Hill Farm's Bayley Hazen Blue(最近被授予“世界上最好的生奶奶酪”荣誉)。

这种酒是华丽的、桃色的莫斯卡托葡萄酒,它与泥土边的脆蓝一起,起着秋天梨子滴落的作用。它是半甜的也有帮助,多汁的糖抵消奶酪的盐度升高。(翻译自:seriouseats)

这家伙很懒,还没有写任何简介

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