林殿理：品酒练功法

常有初识葡萄酒滋味、满怀热忱的朋友问我：品酒应该怎么学呢？有时他们会因为无法掌握学习的方向和方法而感到挫折，久而久之就变成乱喝一通，或是对于葡萄酒失去了热情，这是相当可惜的事。

我觉得，刚接触葡萄酒的人应该不要太急功近利，例如以成为品酒大师或是取得那些专业证照为目标，而是先纯粹地欣赏与享用葡萄酒。这有点像谈恋爱，如果刚认识就急着打探对方的身家背景、以领证为前提，不仅不浪漫，而且就算结成了婚也未必会幸福。

既然学的是品酒，多喝当然是不二法门了！不过，世界上有这么多种类品牌的酒，而个人的时间和财力有限，究竟要怎么样进行才能省钱省时又省事呢？其中一个秘诀就是“分享”。与其一瓶一瓶买回家独自埋头品尝，不如加入爱好者团体，定期或不定期举办品酒聚会，各自拿出自己的藏酒来一起品评讨论。除了自办品酒会，许多酒商也经常举办旗下代理酒款的品鉴会，这类酒会往往收费低廉甚至免费，幸运的时候还能直接跟酒庄庄主或酿酒师交流，值得多多参加。

除了借着多品酒来累积对各国家产区葡萄品种和年份的印象和感觉，接下来的关键就是如何把稍纵即逝的外观、香气和味道记录下来，成为有用的资讯了。以学习为目的的品酒，跟纯粹享受最大的不同就在于当时要撰写品酒记录。也许一开始会觉得把感受转换为文字相当困难，而且品酒的场合经常相当混乱——斟酒、品尝、吐酒、拍照、写记录，好似不可能的任务。不过只要坚持下来，你会发现自己分析一款酒的速度越来越快，对香气口感的记忆力也越来越强。

当然，光喝是不行的，重点是还要下工夫读书。到书店找几本让你看了不会打瞌睡的入门书来读会是不错的开始，别急着买大部头的巨著，不然就像小学生读大学课本，不仅吸收不了，还会早早地把兴趣扼杀掉了。如同学习其他科目一样，除了看书还要写作业，记忆才会深刻，所以我也鼓励大家写写博客，分享自己的品酒心得并介绍一下这些酒的背景资料，这会让你必须动手找书或上网查询，对于厘清观念和加深记忆有相当大的帮助。想当年我是初生之犊不畏虎，不知天高地厚就开始发表品酒文章了，虽然自觉起步时很生涩而且不免有所谬误，但因为爱面子，更加仔细去做求证及找资料的工作。日复一日，这些就逐渐成了自己的知识。

如果想大幅缩短摸索的时间，找位好老师参加正规的品酒课程会是很好的选择。虽然课程只能让人对于浩瀚的酒知识有个概略的认知，但系统化的传授却能让人掌握到其框架与逻辑，对于日后自学有很大的帮助。这就像是先盖好了一个毛坯房再加上简单装修，日后要添上各式的软装修就容易多了！