永不凋零的“马兰花”------记独立酿酒师周淑珍

葡萄酒网 2017-12-14

周淑珍是一位用34年默默的为贺兰山东麓不断酿造传奇故事的人。正如她自己所说:“在34年的葡萄酒酿造生涯里,我靠着对葡萄酒的热爱,抱着对葡萄酒事业的执着与忠诚,一直坚守在宁夏葡萄酒酿造的岗位上,书写了本土一线酿酒师关于贺兰山东麓葡萄酒酿造的人生故事。同时也对葡萄酒的传承与发展有了诸多切身的体悟。”

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在宁夏贺兰山东麓,马兰花顽强的生长在这片干固的土地上,到了夏季兰花一片,无数纤长的花朵由细长的绿叶中拔岀来,张开嫰蓝的花辨在晩风中摇曳。

她仼凭风吹雨打牛羊马踏,蓝幽幽的花朵则是越开越旺。马兰花虽是草花,比不上那些高贵的名花,但我觉得她很优雅,别有一番情调,在贺兰山下万紫千红的花海中很独持,让人看了心里感到安宁,享受一种悠静的美。若折一枝在手,你立刻会想到:“马兰花,马兰花,风吹雨打都不怕,请你马上就开花”,于是漂亮的马兰花放岀神光,小时候马兰花的神话故事伴着我们长大。周淑珍,一位土生土长的宁夏本土酿酒师,宛如贺兰山下的马兰花,在这片土地上绽放。

周淑珍是一位用34年默默的为贺兰山东麓不断酿造传奇故事的人。正如她自己所说:“在34年的葡萄酒酿造生涯里,我靠着对葡萄酒的热爱,抱着对葡萄酒事业的执着与忠诚,一直坚守在宁夏葡萄酒酿造的岗位上,书写了本土一线酿酒师关于贺兰山东麓葡萄酒酿造的人生故事。同时也对葡萄酒的传承与发展有了诸多切身的体悟。”

在贺兰山东麓周淑珍是一道看不见的风景。她“潜伏”红酒世界里,保持着“犹抱琵琶半遮面”的神秘感,用她的低调谱写了一首首贺兰山东麓葡萄酒优美的赞歌。2014年开始了她“独立酿酒师”的职业生涯,此间她所酿造的贺兰山2011珍藏霞多丽干白,迦南美地2013小马驹干红,留世2011传奇干红等产品获得品醇客金奖及其它国际大奖。一位在幕后默默耕耘的酿酒师也开始走到前台,并引起业内外的高度关注。在今年“布鲁塞尔葡萄酒大赛”上,嘉地酒园、米擒、名麓获金奖,在这次大赛上,周淑珍酿造的产品获得3金4银,金沙湾酒庄获意大利“五星葡萄酒”大赛金奖,巴黎葡萄酒挑战赛银奖、品醇客铜奖,并获得2016中国葡萄酒挑战赛唯一品质卓越大奖。在众多酿酒师当中,没有几个酿酒师将自己的酿造水平发挥的淋漓精致,使每一款产品都能获得大奖。中国农业大学马会勤教授对周淑珍的评价:“周工是个奇才,她对酒的理解和感悟让我敬佩。”我们终于又一次看到了她这道靓丽的风景。寻你千百度,你在那灯火阑珊处。周淑珍是我们心中最美的风景。她的酿酒才华令人叹服,她的低调让人佩服,这个高调的世界,需要她的降温。

周淑珍酿造的酒不仅得到了消费者的好评,同时也在世界葡萄酒行业内引起了部大不小的轰动,从而使世界认识的中国葡萄酒,认识了宁夏贺兰山东麓,完全打消了世界葡萄酒大师认为中国不可能生产世界一流葡萄酒的疑虑。

正如一位在葡萄酒行业很有影响力的一位人士说:我喜欢倒上周淑珍女士酿造的一杯红酒,让音乐慢慢的流动,在自己的空间里,在静静的情感世界里,默然的去接受一种醉人的思念,落寞的情,想念着红酒杯中的一幕幕故事。

在葡萄酒的礼赞里,或许因大部分爱酒者都是男性的缘故,人们总是喜欢将葡萄酒比喻成女性,在酿酒这个行业里,或许一直都由男性主导的原因,所以女性酿酒师并不多见。然而,在这些为数不多的女酿酒师当中,却又不乏“巾帼不让须眉”的优秀人才,独立酿酒师周淑珍便是其中一位。

每个人都像是一颗种子。它们有的长成了平凡的小草,为世界默默无闻的付出;有的长成了参天大树,为世界撑起一片蓝天;而有的人长成了一朵美丽的鲜花,为世界带来馨香。周淑珍就是贺兰山下盛开的马兰花

在世界酿酒历史里,男性一直占据着酿酒工艺的大部分领地。然而,近几年,女性也逐渐站上了这个舞台,以特有的细腻和感性给这个行业带来了新兴之风。

当被问及酿酒师的主导思维方式时,周淑珍说:“感性和理性,我觉得都有。”她望着窗外想了一想“我选择的酒庄,最大的特点就是要有优质的葡萄园和良好的土壤,生态条件以及与生态条件相适应的葡萄品种,栽培管理模式和采摘时间也都将决定葡萄酒的品质”。在她看来,作为酿酒师,就是将这些好的特点最大程度的发挥出来,从而酿出真实的反映当地风土气候的葡萄酒。其他因素,比如低温浸渍、酵母选择、浸皮时间长短控制、橡木桶等指标上也都是锦上添花。

从这个角度上讲,酿酒是严谨的科学技术,理性就体现在每一天的每一项细致的工作中,体现在对细节的把控上。“所以,我经常会去葡萄园看看情况怎么样,看看葡萄有没有生病,成熟程度怎么样,每次回来,鞋子都沾满了泥土”。她指了指脚上的鞋子笑着说道。

“虽然有精准的仪器和工艺可以测量提糖度、分析数据,但葡萄酒最终还是要送到消费者口中的去感知的,而这个‘口感’并不是用数据和指标可以替代得了的。所以,我最终还是要通过舌头来判断,靠感觉决定采收时间。在调配阶段,赤霞珠占多大的比例,梅洛占多大的比例,也要通过不断品尝,靠悟性去把握。从这个意义上说,酿酒无疑是一门艺术,充满了感悟、情感以及想象力。”

周淑珍和葡萄酒的缘分开始于34多年前,那时中国的干红、干白葡萄酒正处在研发阶段,她师从于我国葡萄酒界泰斗郭其昌,参与研制了我国真正意义上的葡萄酒,见证了我国干红、干白葡萄酒诞生的全过程。之后,她凭着自己的努力和热情取得了国家葡萄酒评委资格,成为宁夏女性国家葡萄酒评委第一人,并获得国家高级葡萄酒酿酒技师资格,从一名普通技术员,到广夏、保乐力加酿酒师,直至今天的独立酿酒师,一路走来,周淑珍只于专注一件事——研究和实践葡萄酒的种种可能性。

让她记忆犹新的却是那一瓶“酱油”。1984年,培训回来的周淑珍和同事们酿制了第一瓶红酒,这瓶红酒却被评价为“酱油”。“那是第一次研发干红,因为没经验,酿出来的酒颜色很深,像酱油一样,自己也感觉怪怪的”。或许是想起了初涉酿酒时的懵懂,或许是三十年来点滴过往涌上心头,周淑珍谈起往事时眼角带着笑意,也闪过一丝泪光。

谈起如今风风火火的葡萄酒产业,有人跨界做起了葡萄酒销售,有人则转身成了酒庄庄主,周淑珍却淡然地表示,“作为酿酒师注定是要远离繁华的,因为我们要跟着葡萄走,哪里适宜葡萄生长,我们就去哪里。选择酿酒师这份职业,就要像葡萄酒一样在安静中成长和成熟”。当然,作为酿酒师也需要保持内心世界的年轻与冲动。周淑珍认为,酿酒技术一直在发展,消费者的偏好也会一直变化,酿酒师应该顺应这个趋势,从年轻人那里获得营养。“所以我经常跟年轻人在一起,在我眼中,80后、90后很聪明,就像当年我们长大成人以后,父母的眼光看我们一样。我们应该用一种非常包容的心态去看年轻人”。笔者很好奇:“如果不酿酒,您会做什么呢?”她回答道,“这个问题以前也有人问过,但我从来都没有想过不酿酒。”她笑了笑,“也许到干不动的时候,我会在家种种花草之类”。

说起怎样才能算好葡萄酒时,她笑了笑:“葡萄酒本身并不能用‘好与坏’去简单的定义,不同售价的酒确实有生产过程中的成本差异,但是对酿酒师而言,酒的价值不是由价格决定的,而是取决于每个人对某一款酒的偏好。你喜欢哪种口味的酒,它对你来说就是最好的!”

酒的风格,很大程度上会受到酿酒师性格、习惯或者认识上的影响。话题延伸到她的酿酒哲学时,周淑珍说道:“酿酒就像生孩子。”她顿了顿,“作为一位母亲,这是我最深的感受,也是我自认为最贴切的比喻”。她认为,女人开始恋爱时,就已经决定了基因的选择,对方是高是矮是胖是瘦,是什么样的脸型,基本上决定你未来的孩子是什么样子的,而对于酿酒来说,这就是选苗,决定着它最后酿出的是什么酒。为了下一代,我们肯定会选择最好的基因,最好的苗子。

在周淑珍看来,孕育生命是一件很严肃的事情,除了优良的基因,还需要适合播种的土壤,女人只有将自己的身体调理到最佳状态,才具备孕育健康宝宝的条件。这就是我们对土壤的要求。置好种子并不是就万事大吉了,种植的过程中需要非常精细的管理,也就是我们所说的科学化管理,这就像是一位准妈妈在怀孕过程中的各种检查、调整、胎教。最后,守候一桶桶酒的发酵,静观一瓶瓶酒的成熟,看到自己亲手酿造的酒装瓶到被人喜爱,就像是母亲看到自己的孩子长大成人,“那种心情又骄傲又兴奋”。

“酿酒过程中,你可以预见许多因素,但每个微小的调整,都可能对结果产生巨大影响,有时最后成品也会让你惊讶,因为它可能拥有你意想不到的特性,所以每一阶段,我都很期待!”

2017年11月28日,“征程与使命,让世界品尝中国味道--嘉地酒园产品发布会”在北京柏悦酒店举行。中国酒业协会、宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会、行业专家、媒体和各界人士出席了本次发布会,并将嘉地酒园产品和波尔多等世界产区的葡萄酒进行了盲品

品鉴的酒款为:

第一款酒 Ch. D’Armailhac 2014 波尔多列级五级庄隶属于木桐家族达玛雅克古堡俗称单人舞

第二款酒嘉地酒园四季干红2015 JadeVineyard Four Season Red 2015

第三款酒 Ch. Pichon Longueville Baron波l尔多列级二级庄碧尚男爵古堡,俗称男爵庄

第四款酒嘉地酒园咏叹调干红2015 Jade Vineyard Aria Red 2015

第五款酒Ch. Lafite 2014 波尔多列级一级庄拉菲古堡

第六款酒嘉地酒园信使干红 2015 Jade Vineyard Messenger Red 2015第七款酒嘉地酒园咏叹调干红2014 Jade Vineyard Aria Red 2014

结果公布后,在场所有的人一同惊呼,6号酒嘉地酒园信使2015以绝对高票完胜拉菲2014,荣获全场最高票19票,7号酒嘉地酒园咏叹调2014以17票荣获第二名,第三名由4号酒嘉地酒园咏叹调2015以14票摘得。其余四款仍然是以2号酒嘉地酒园四季干红2015得票10票领衔。全场爆发了雷鸣般的掌声,嘉地所有的员工泪光闪现,相互拥抱。取得这样的成绩的确出乎意料,在选择对比酒款时是有几分纠结的,没有挑战就没有意义;而面临这样的挑战,年轻的嘉地酒园还是以年轻一个年份的劣势(因为这些列级名庄2015年份尚未出窖),复杂的心情就像一个忐忑的母亲。那一位缺席了香港盲品最后两款的交银国际董事长洪灏先生兴奋地说,“我的选择完全一致!”他深情地表达:“钟鼓馔玉不足贵,惟愿长醉不愿醒!”

这是嘉地酒园继10月26日香港FT晚宴完胜美国作品一号、意大利酒王西施佳雅后本年度国产精品酒的最强音,全场七款酒,嘉地四款产品取得了全胜。中国是否能够出品世界顶级佳酿?在中国经济和国际地位不断提升的今天,中国应该让世界品尝什么味道?嘉地酒园作为一个初学者,交出了一份满意的答卷,也是周淑珍作为宁夏本土酿酒师为贺兰山东麓交出的一份满意的答卷。。

12月9日~10日,以“全球治理挑战与中国角色”为主题的2017三亚·财经国际论坛在海南三亚举办。RVF每年在该论坛期间对中国葡萄酒有一次颁奖同时颁发年度中国最佳酿酒师人物奖。周淑珍被授予本年度中国最佳酿酒师。

永不凋零的“马兰花”------记独立酿酒师周淑珍

永不凋零的“马兰花”------记独立酿酒师周淑珍

生活永远高于想象。周淑珍这样的女人,无需用美来形容,这个字太过年轻。年龄、岁月和经验在她身上沉淀了出来的大气和豁然的韵味,这韵味比好看更具质感,更像一杯醇厚的干红,浓郁却不炽烈。

她就像是一朵馨香的马兰花,带给大家沁人心脾的清香。让我们不禁放慢脚步,感悟着花香之中的青春深刻哲理。

“落花不是无情物,化作春泥更护花”,早有这样的诗句,赞扬着人世间最无私的,最真挚的情感,人并非为获取而给予;给予本身即是无与伦比的欢乐;对人来说,最大的欢乐,最大的幸福是把自己的精神力量奉献给他人。

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