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杨敏:美酒与“美食”的黄金搭配法则

来源:中国葡萄酒资讯网

都说美酒离不开美食的映衬,你还停留在白酒配白肉,红酒配红肉的观点里吗?该更新一下认识了。

杨敏:美酒与“美食”的黄金搭配法则

“叔,葡萄酒与下酒菜如何搭配,才算是正确打开方式?”

"专业"回答

让食物(糖分、油脂,盐分)与葡萄酒(甜度、酒精度、酸度、单宁等结构)相互作用,产生一系列的使身心愉悦的化学物理生物神经上合天文地理下符五行宇宙哲学的某种说不清道不明神秘愉悦感。

说人话!

坚定不移地贯彻美食与美酒两大搭配基础法则:

1.本地酒搭配本地菜;

2.脑洞大开,发掘你个人的搭配真理,新世界的大门为你敞开。

简单一点,就是文无定法,雅俗共赏,一句TVB台词概况所有:做人呐最重要是开心。酒呢,最重要的是喝的开心,无论下酒菜是什么。

今天叔想跟你们聊些前所未有的美酒与美食黄金搭配法则。

1、美酒与美食的“奇葩”搭配法则

快过年了,朋友们,年货都准备妥当了吗?接下来,叔要给你们推荐几款葡萄酒来搭配接地气的美食——麻辣鸭脖,泡面,香肠,火锅……

啥?你说叔乱组cp?不是叔乱组cp,是它们和葡萄酒真是太配了,且听叔慢慢道来。

麻辣鸭脖+酸酒

在法国还是穷学生的时候,买了一瓶酒舍不得喝,放到冰箱一个多月,变酸了,但也舍不得丢。

收到国内家人万里迢迢寄过来的麻辣鸭脖,一口气吃下一根,立刻天王盖地虎,欲火焚身,流着眼泪吐着舌头四处找水喝而不得,实然发现了冰箱角落里久被遗忘的、冰冰凉的酸酒(啥是酸酒,喝剩的葡萄酒冰箱里放久了就是了!),顾不得了,咬出瓶塞,对瓶吹一大囗,哇,奇迹发生了:世界突然太平,酒不酸了,口不辣了,两者融为一体,酸爽的很,简直完美。

酸会分泌大量口水平衡口腔的刺激感,相反两者搭配会有意料之外的惊喜,如街头小吃酸辣粉即是如此一类。

杨敏:美酒与“美食”的黄金搭配法则

 

 泡面+拉图干红

曾记得叔毕业后在法国换工作身份时遇到了麻烦,庄主老板请他的市长朋友到家里吃饭,我作陪。市长带来一捆哈瓦拿雪茄,庄主开了五大名庄之一的拉图干红,我亲自下厨房做了葱油干拌泡面作主食。法国没有泡面,他们都是第一次吃。

三个男人喝着拉图,抽着雪茄,吃着干拌葱油泡面,对中国的博大精深的美味佳肴赞不绝口。法国人也蛮虚伪的,从不吝啬赞美,所以有时很怀疑真假。但是市长回去后叔的工作签证就下来了。

拉图干红搭配葱油干拌泡面,你准备拉图,叔提供泡面,我们可以组一局。

葱油干拌泡面,香、脆、高油,搭配一瓶香气浓郁的干红,符合搭配中的正向搭配原则。

杨敏:美酒与“美食”的黄金搭配法则

 

香肠+法国95分的大羊头干红

年前,家家户户开始晒长长串的香肠。几片红白相间香肠铺在香干上,汽锅一蒸,油水泗滴,一块下去欲罢不能,再来一块。几块下肚,脑海里浮现一杯干红,急急饮用一大口,口中油腻感顿时减去。

香肠与干红绝对最佳搭档,火腿中的高油脂需要红酒中的单宁中和,高盐可以提升酒的果味圆润。利比里亚黑毛猪火腿搭配干红是国际验证过的完美搭配。过年了,买些贵一点浓郁酒体的干红吧,法国95分的大羊头干红真的很值得推荐的搭配。

 

杨敏:美酒与“美食”的黄金搭配法则

山东大葱水饺+古币甜白

山东的水饺真好吃,山东的海鲜真好吃。写到这里,脑海里都是胖乎乎的大饺子。但山东大葱,真是辛辣,一份山东大葱水饺,佐以调料,搭配着合适的甜酒,一口饺子,一口酒,美滋滋,把甜酒卖到山东去吧,一定畅销。

叔推荐一款男人女人都爱喝的古币.狄奥尼索斯甜白葡萄酒(以下简称古币甜白),价格不贵,200以内。古币甜白冰到6-8度时,与热气腾腾的大葱海鲜水饺真的很搭。

再说说人人爱的麻辣火锅,古币甜白也是它的最佳酒搭档,叔前几天吃了南京官也龙凤海鲜火锅,搭配了古币甜白,浓郁的香甜果味完美适应了火锅辣味。辛辣会使得干红变得更涩、更苦,所以叔不建议用单宁强劲的干红搭配重庆火锅。酸度较高的干白就是很不错的选择。

  

杨敏:美酒与“美食”的黄金搭配法则

  豆腐乳+拉菲传奇波尔多

我一个湖南朋友毎次开瓶红酒都会很隆重的端出老家做的豆腐乳,两者没有不和谐感。豆腐乳与法国奶酪相似,都是高蛋白高咸味,红酒可以提升果味减轻涩味的道理也说得通。

吃豆腐乳的时候,开一瓶拉菲传奇波尔多,才一百多块钱,逼格瞬间上去了,豆腐乳的苦涩感也消退了,何乐而不为呢。

杨敏:美酒与“美食”的黄金搭配法则

 

萌叔Tips

每个人的敏感度不一样,个人偏好会有很大差异。重庆人觉得极致的美味,上海人可能下不了筷子。如何判断你在品尝美食时遇到了酒中的真命天子,就看你喝光了之后马上伸杯倒酒就说明对了。

2、美酒与美食的“终极”搭配法则

过年总有赶不完的聚会,但是唯有与老友相聚才称得上痛快,大家边喝边聊,那些年的“光荣事迹”也算是不错的下酒菜,甚至包括桌角一边的雪茄也成了搭配酒的上乘之作。

初恋与长相思干白

男人间的聚会难免会聊到曾经的青葱岁月—初恋。叔推荐长相思品种干白。初恋嘛,那个时候肯定都没钱。一瓶不错的长相思没几个钱,清晰愉悦的香气,能讨喜还能讲个一二三四显得自己水平高。

遇到个性单纯的初恋,选择法国卢瓦河谷桑塞尔产区的长相思,青草味道干净的如同春天,一定是一个好的开始。

火辣一点如张爱玲笔下红玫瑰一般的初恋,选一瓶新西兰马尔堡产区长相思,再备上百香果、西番莲果、西柚这三种水果,绝对可以讨好一个火辣的女孩。

杨敏:美酒与“美食”的黄金搭配法则

 

雪茄与山峰之园干红

聚会尾声时,借着微醺的劲头,眯上眼睛抽一口雪茄,从口腔丰满的烟气中想找东西填实。

高希霸世纪二雪茄强烈推荐来自南法圣狼峰的西哈品种的山峰之园干红。阳光充足,凉爽高海拔,清瘦结实架构,花香烟草淡淡楜掓味,細微之处的严丝合缝让你抚额称赞。低端重口雪茄就配南澳巴罗萨或者狼人谷西拉品种干红吧,厚实浓郁多汁熟透了的风骚,反正要的都是肉欲。

杨敏:美酒与“美食”的黄金搭配法则

真爱与香槟

今年赶巧,年三十除夕也是西方情人节,这个时候不表爱意,更待何时?!

看来,我们终于找到了美酒的终极黄金搭配法则—真爱。叔强烈推荐一瓶年份香槟酒与真爱搭配。

一是年份香槟没有便宜的,如同从爱情走到婚姻殿堂的过程,不付出代价如何知道珍惜。

其次年份香槟至少经过36个月的陈酿,与酵母酒泥的融合变化带来的复杂厚度,是重情的醇厚;完全传统纯粹的制酒工艺,都是爱需要的仪式感。谁说爱情都是有道理的,为了一个沒有私毫经济价值的仪式感,女孩能念上一辈子。

第三,年份香槟只有好年份才会出产。无年份香槟追求口感一致性,年份香槟要体现年份的个性,谁希望自己的爱情是流水线呢。

最后,香槟是起泡酒,起泡酒不全是香槟。为了爱情“相敬如槟”的完美,千万要不要让廉价起泡酒代替香槟。爱都应是真材实料。

 

杨敏:美酒与“美食”的黄金搭配法则

萌叔Tips

其实最好的搭配就是——你最喜欢的喝的酒和最喜欢的“菜”。叔告诉你,喝葡萄酒不是教科书式的论文,只能给大家提供一个方向,看不同的“菜”可以搭配什么葡萄酒。

顺便一提,总有一些特别的人,无视所有的规则,叔也表示尊重,每个人都可以用自己觉得最好的方式去享受葡萄酒。

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