澳门四季酒店首席侍酒师Kaleb Paw专访:葡萄酒行业让他实现理想收获爱情

乐酒客 2018-02-09

澳门四季酒店首席侍酒师Kaleb Paw专访:葡萄酒行业让他实现理想收获爱情

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Kaleb Paw在成为侍酒师之前,曾经是调酒师,如今他任职于澳门澳门四季酒店,在侍酒师的角色之外,又多了一个奶爸的角色。

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澳门四季酒店首席侍酒师Kaleb Paw

Kaleb来自马来西亚森美兰州的小村庄丹那美拉A新村,“丹那美拉”是马来语 Tanah Merah的音译,意为“红色大地”,正是这些红土,村子方圆数十里都以种植棕油树为生。

在红土地上成长的Kaleb,是五个兄弟姐妹中的老幺,被赋予了质朴、坚韧、沉静的个性,他坦言,自己尽管与好朋友相当健谈,事实上很害怕社交活动。

高中时期的Kaleb,话依旧不多,却是班上的“红人”——他做的面包超级好吃!Kaleb很爱吃面包,还会动手制作,有时兴致一来,凌晨四点天没亮就起床和面团烤面包,弄好了带去学校与同学分享,并听取同学们的意见进行配方改良,久而久之,Kaleb的烘培手艺获得众多好评。

Kaleb当时选读的是商科,终究兴趣点不在此,总为成绩发愁;后来台湾的学校来招生,一眼就相中烘培专业,经得父母同意,高中毕业后,Kaleb便前往台湾,踏上餐饮行业的征程。

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Kaleb在阿尔萨斯的riquewihr村

除了在学校学习烘培课程,Kaleb会利用空闲时间到酒吧做兼职。台湾各式各类的酒吧比比皆是,Kaleb喜欢当地自由而开放的酒文化环境,逐渐喜欢上喝鸡尾酒并学习调酒。

一般人尝起来觉得诡异另类的血腥玛丽,可是Kaleb的最爱,他说酸甜苦辣咸,多种滋味混杂,诠释着人生;变化无穷的马天尼,则最让Kaleb头痛,很难调出满意的味道。可惜的是,Kaleb说找不到当年摇壶的酷照与我们分享了。

在台湾两年半的shaking,加上鸡尾酒兴趣班,为Kaleb打下良好的酒类饮料基础,以至在澳门工作的前几年,Kaleb的岗位一直是调酒师。

要说Kaleb和葡萄酒的结缘,源于一次偶然的葡萄酒课程。来澳门工作伊始,Kaleb感觉周围一切都很新鲜:纸醉金迷的娱乐场、喝杯咖啡都给一两千小费的阔绰客人、一时兴起就包场请喝酒的富豪……尤其看到有人不惜花高价去喝葡萄酒时,Kaleb会想:葡萄酒的魅力真的那么大吗?因此,当同事要拉上他一起去上WSET一级入门课程,他便答应了,他想探究葡萄酒里面怎么会有柠檬、香草、覆盆子诸如此类特别的味道。

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Kaleb在澳洲塔斯马尼亚的devil's corner

而一款来自意大利托斯卡纳的Fattoria Le Pupille Saffredi 1995,则直接促成Kaleb决心要在葡萄酒领域干出点名堂。“尝过一口后,那若隐若现的雪茄盒、甘草、普洱茶、皮革、木屑、梅子干气味一直在口腔萦绕,太美妙了,让人欲罢不能”,Kaleb描绘起当时品酒的感受,嘴角上扬微笑,似乎在回味那款酒,也回忆着自己那时的青葱岁月。

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Kaleb在新西兰的matakana estate

Kaleb曾经在澳门两家著名的酒店从调酒师做到酒吧Leader的职位,2013年,正式“转型”成为一名侍酒师。

事实上,Kaleb认为自己的工作万变不离其宗,同样是要更新酒单、进行库存管理、组织晚宴活动、推广酒品等,“侍酒师与调酒师两者共通点是要熟悉产品,了解客人需求,必须不断进修、实践,以及喜欢自己的职业”,Kaleb说道,“不同之处,大概就是调酒师摇壶比较酷炫耀眼,而侍酒师则西装革履,比较优雅吧”,Kaleb大笑。

2016年11月,Kaleb入职澳门四季酒店,并在今年1月出任酒店首席侍酒师。酒店位于路氹城金光大道,与繁华的威尼斯人和巴黎人度假村相邻,气派非凡又不失宁静。酒店内设多家特色餐厅酒吧,尤以米其林一星紫逸轩闻名。

Kaleb说自己的酒单比较平衡,DRC及五大酒庄都有,以二级庄Chateau Cos d'Estournel 1952最为古老,老年份的酒还有1960年的玛歌;一些较冷门的葡萄酒生产国如黎巴嫩、摩洛哥、巴西、英国等也是酒单上一个亮点。Kaleb说餐厅消费者挺多热衷尝试这类葡萄酒,价格实惠,品质优秀;Kaleb还会根据顾客的需求,调整酒单的整体性,平均每三个星期会换一次酒单,灵活性很大。

最近,从1月26日至2月11日,紫逸轩向顾客呈现了首张日式清酒与经典粤菜搭配的菜单,五款清酒均由Kaleb亲自挑选,他说:“亚洲人的主食都是大米,清酒配搭原汁原味的粤菜,天然美味,相得益彰,希望给顾客创造独特而难忘的用餐体验。”

澳门四季酒店首席侍酒师Kaleb Paw专访:葡萄酒行业让他实现理想收获爱情

Kaleb与餐厅主厨Charles Cheung

葡萄酒行业让Kaleb实现着理想,也让他收获了爱情——Kaleb的太太曾经也在餐饮行业工作,两人2009年相识于销售课堂上。现在尽管太太不在这一行业,但也是Kaleb葡萄酒从业路上的soulmate,有时Kaleb在品酒,会把杯子凑到太太鼻子,摇摇杯子,与太太讨论葡萄酒的气味、口感。

澳门四季酒店首席侍酒师Kaleb Paw专访:葡萄酒行业让他实现理想收获爱情

Kaleb与太太和导师Luigi合照,Kaleb与导师相识于一场比赛,受其影响很深

宝宝出生之前,Kaleb闲瑕会骑单车兜澳门,跑步踢球;宝宝出生后,Kaleb的消遣就变成出门溜娃,带娃娃探索自然,还会带着老婆儿子参加各种活动,公司组织活动,第一个就想到要不要把老婆儿子带上,尽量争取多时间与他们相处,更好地平衡工作与家庭。

在Kaleb的社交网络中,全是晒娃的状态,当奶爸的幸福不言而喻。去年,Kaleb还实现了一项“壮举”——独自带着7个月的宝宝坐四小时飞机回了趟家乡,幸亏平时功底深厚,冲奶粉喂奶、哄睡、换尿片样样轻车熟路,赢得太太的高度赞赏。

记者:Kaleb,你觉得自己当侍酒师时帅还是调酒师时帅气?

Kaleb:我觉得自己当奶爸时是最帅的

庞建坤

这家伙很懒,还没有写任何简介

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