专访美高梅首席侍酒师Hedi Lao

乐酒客 2018-03-09

美高梅首席侍酒师Hedi Lao专访:只有心无杂念才能尝出酒中真滋味

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Hedi Lao是土生土长的澳门人,目前是美狮美高梅酒店的首席侍酒师,父亲从事葡萄酒行业,得益于此,Hedi Lao接触葡萄酒的时间很早。

专访美高梅首席侍酒师Hedi Lao

Hedi Lao

作为土生土长的澳门人,说起澳门,个性慢热的Hedi眼睛突然一亮,温婉一笑,便如数家珍似地开始了谈话。很多游客因澳门的赌场慕名而至,实际上,撇开繁荣的博彩业、各式奢华的酒店度假村而言,澳门仍是一个风情万种的城市,丝毫不逊色于隔壁光环万丈的香港。时至今日,她依旧喜欢年幼时的休闲方式:漫步在葡国风格的石子小路,寻找老街坊味道的布拉肠、皮蛋瘦肉粥、饺子。

专访美高梅首席侍酒师Hedi Lao

澳门一景

Hedi的家庭与葡萄酒大有渊源,父亲从事葡萄酒行业,每逢过节或家有喜事,必定喝葡萄酒庆祝;由此Hedi与妹妹年幼就有饮用葡萄酒的经验。因为接触葡萄酒的时间太早,酒款太多,早年印象深刻的一款酒,Hedi只记得是Chateau Haut-Brion 1988,皆因这款酒,Hedi领悟到饮用葡萄酒的意义所在。

专访美高梅首席侍酒师Hedi Lao

Hedi与酿酒师Luis Pato

在澳门旅游学院上大学时,Hedi曾在一家葡萄酒贸易公司兼职,某次有幸“偶遇”一瓶酒标损坏无法销售的Chateau Haut-Brion 1988,她以相对较低的价格买下,与朋友一起分享这瓶酒。

圆润饱满的酒体,浓郁的李子味,令人惊叹的矿物与泥土风味,Hedi与朋友都被这款酒所折服,大家畅所欲言品酒体验,正是看着大家尽兴的画面,Hedi感受到,早已默默融入自己生活的葡萄酒,不止是家庭成员沟通的纽带,更是一种有效的社交媒介,帮助自己认识同样对葡萄酒充满热情的朋友。

专访美高梅首席侍酒师Hedi Lao

不久后,Hedi获得新西兰Skyline公司的实习机会,在皇后镇当一名餐饮服务员。公司的很多派对Hedi都有参与,在冬天,有时忙到凌晨,Hedi一个人踩在积雪的道路上往公寓走,听着雪发出“嘎吱嘎吱”的响声,特别享受这种宁静与充实。

闲暇时,Hedi化身为好奇心满满的游客,坐天空缆车登上山顶,皇后镇的美尽收眼底,仿佛置身云端,乐得逍遥。玩蹦极、滑翔伞等刺激运动,让Hedi直言自己“从此胆子都大起来了”。

大学毕业,澳门一家三星米其林餐厅向Hedi提供offer,餐厅拥有全亚洲最大的酒单,员工接触优质葡萄酒的机会相对较多,为了更好地服务客人,当时身为服务员的Hedi开始正式系统地学习葡萄酒,报读WSET课程与CMS系列课程。

2016年,在葡萄酒领域工作满五年的Hedi,成功通过高级侍酒师(Advanced Sommelier)的考试,对待自己所取得的成绩,这位年经轻轻的小女生云淡风轻地说道:“准备充分点,留意时间的安排,在考前两个月密集练习就好啦,突破瓶颈就行。”

专访美高梅首席侍酒师Hedi Lao

Hedi获得高级侍酒师证书

 同年年底,Hedi入职澳门美高梅,担任首席侍酒师。澳门美高梅内设8家集各国佳肴、各具特色的餐厅及酒吧,其酒单更是有“葡国特点”的鲜明色彩,大约共有2600个酒款,荣获国际酒评权威杂志《葡萄酒观察家》最高等级的“三杯奖”。

翻开酒单首页,跳入眼帘的首先是美高梅独家品牌“1812”,Hedi面带自豪地告诉我们:“这是为纪念澳门美高梅开幕日(2007年12月18日)而酿造的酒款,很值得一试。”

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美高梅独家品牌1812葡萄酒

另据Hedi介绍,葡萄牙大部分酒庄都是对外全部售光每个年份,不会特意留一定量的存酒,而澳门美高梅则拥有一批古老和垂直年份的葡萄牙酒。如葡萄牙杜罗河谷产区的费黑琳娜酒庄(Casa Ferreirinha)出产的巴卡维利(Barca Velha)干红,只在最优秀的年份才酿造,它的1983、1985、1991、1995、2000年份都能在澳门美高梅尝到。同样特别的还有来自Buçaco酒庄的1958、1959、1960、1983年份的红葡萄酒,该酒庄隶属历史悠久的Bussaco Palace Hotel,Hedi则推荐他们家的白葡萄酒,充满矿物及烤多士的味道,酸度足够平衡。

说起葡萄牙酒的典范,怎能少了波特与马德拉?威比特酒庄(Ramos Pintos)1924与1931的波特、马德拉产区最大生产商之一的Henriques & Henriques的1927年的波尔马德拉,都是美高梅酒单上可圈可点之项。

专访美高梅首席侍酒师Hedi Lao

Hedi在阿德莱德参加世界青年侍酒师大赛

在筹备美狮美高梅开业期间,Hedi与她的团队更新拟定服务流程与制度,重新设计酒店所有餐厅的酒单,因为美狮美高梅与澳门美高梅并不完全共享一张酒单,前者更多地从波尔多直接采购,会基于现有存货再增添一些新酒庄;每家餐厅的杯卖酒都根据餐厅概念特别挑选。

美狮美高梅共有9家餐厅,其中四家均由星级厨师主理,包括顶级扒类餐厅“盛焰”、以美国西岸舒适悠闲的生活品味作为灵感的“涛岸”等,对Hedi而言,其中一家日式秘鲁菜餐厅“雅吉”是比较新鲜与挑战性,她本人也是首次接触这个菜系。

当问到如何在两家酒店众多餐厅之间分配有限的精力,Hedi微微鼓起腮帮,显出自己俏皮的一面,笑道:“现在还好,美狮美高梅顺利开业,等酒店运营稳定后就能平衡兼顾两边的推广、活动等工作”。

休息日,Hedi喜欢去学学茶艺,她特别喜欢中国传统文化,像中餐与茶艺,都是博大精深。而无论喝茶还是品酒,都需要执念、专注,只有心无杂念时,才能尝出个中真滋味,一如这些年Hedi对葡萄酒的执着追求。

专访美高梅首席侍酒师Hedi Lao

Hedi在品白酒

如果时间和预算允许,Hedi说自己会攻读侍酒大师,葡萄酒的世界浩瀚如海,穷其一生也学不尽,这也是Hedi每天十几个小时与葡萄酒为伴的动力所在。

庞建坤

这家伙很懒,还没有写任何简介

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