专访张裕首席侍酒师Frank Kämmer

Frank Kämmer MS是张裕的首席侍酒师，曾经获得“德国最佳侍酒师”并获得“欧洲最佳侍酒师大赛”的亚军，于1996年通过侍酒大师考试，成为首位获得此殊荣的德国人。

图片来源于：侍酒师画报

接受采访时，这位侍酒大师还告诉我们一个欧洲那边的“行情”：消费者对中国的葡萄酒很感兴趣。很多欧洲人不明中国葡萄酒情况，因此当看到有中国出产的葡萄酒时，客人都愿意一试，当然，面对这些挑剔的客人，必须是以品质打动他们。

今天，我们一起来聊聊侍酒大师Frank Kämmer的故事。

Frank出生在德国南部富裕的小镇施瓦本哈尔（Schwäbisch Hall），群山环抱，静谧典雅，科赫尔河穿城而过，红瓦尖顶的建筑疏密有致。

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父母开了一家糕点店和咖啡馆，凭着匠心经营，日子过得还算红火，Frank两兄弟的成长备受呵护。其中对Frank影响最深的，莫过于全家人每年数次前往高级餐厅用餐的时光。

年纪尚小的Frank，特别着迷于餐厅华丽的装潢，可口的美食，优雅的服务员。闲时在家，两兄弟会玩餐厅用餐的游戏，Frank尤爱模仿服务员彬彬有礼的言行。

经常看到父母品尝葡萄酒，早已“涉猎”餐饮业的Frank也不甘旁观，非要喝点，父母于是给他推荐了肯纳（Kerner，德国当地的白葡萄品种）。尽管不如赫赫有名的雷司令，但肯纳怡人的水果糖芳香和微妙的甜度，能比高酸度的雷司令更适合青少年的味蕾，因此，肯纳也一度成为青年Frank的心头好。

图片来源于：侍酒师画报

成年后的Frank决定追随多年以来的兴趣，投身餐饮业。在那时，德国就拥有一套成熟的培养年轻技术人员的教学系统，餐馆从业人员通常是入读酒店管理学校与在餐厅当学徒相结合。

在学校全封闭寄宿学习时，白天课程紧凑，内容繁多，学生个个正襟危坐，不苟言笑；晚上，就成了这群青年人们的欢乐时光，礼仪、知识通通忘掉，化身party boy。

Frank还爆了一个料：往往这个时候，超市卖最便宜的红酒和可乐混在一起喝，就是他们最抢手的饮品。话毕，Frank哈哈大笑起来。

课程结束后，Frank成为一家高级餐馆的服务员，正式投身餐饮行业。至于转型为侍酒师，Frank把这个机遇总结为：在合适的时间遇到合适的人——餐厅的Hubert Notais MS发现Frank这个小伙子对于葡萄酒的热忱与悟性有别于其他服务员，便推荐他当自己的助理侍酒师。

正是Hubert Notais MS的引导，Frank知道侍酒师有个来自侍酒师大师协会（Court of Master Sommeliers）的资格认证，从此踏上了漫漫的考证路。

图片来源于：侍酒师画报

那是个“车马很慢，书信很远”的年代，葡萄酒系统不如互联网发达的今天般复杂，但仍相当庞大，要攻克一级级的考试，除了脚踏实地翻阅背诵各类书本，Frank还热衷于参加各类比赛，通过与同行切磋以提高自身技能。1994年，Frank问鼎“德国最佳侍酒师”并获得“欧洲最佳侍酒师大赛”的亚军。

图片来源于：侍酒师画报

Frank尤其信奉19世纪时英国首相本杰明·迪斯雷利的一句名言：成功的秘诀在于目标的坚定。“我执着，并且很有野心”，他直言不讳。

在葡萄酒领域打拼，光有百米冲刺的狠劲还不够，必须要有跑马拉松的韧劲，正是这股狠劲，让Frank的“野心”在1996年时发挥到极致——通过侍酒大师考试，成为首位获得此殊荣的德国人。

2003年，Frank告别服务了十五年的米其林星级Délice餐厅，成立葡萄酒咨询营销公司。若论葡萄酒专业知识，Frank实力固然雄厚，但他认为，要想正儿八经地经营葡萄酒生意，则略逊一筹，为此，他报读康奈尔大学酒店管理在线课程，并取得市场营销学位。“聪明的人，会把葡萄酒知识与推销产品、管理业务的技能相结合”，Frank说。

Frank奔走服务于各个酒庄、葡萄酒经销商之际，迎来了接触中国这个新鲜而又巨大的市场的契机。多年以前，第一次来到中国内地，这位内敛的德国大叔表现出了一脸惊讶，城市的活力与人民的工作干劲让他叹为观止。

图片来源于：侍酒师画报

Frank在德国和其他国家做过无数场葡萄酒培训，很多年轻的侍酒师浅尝辄止，相比之下，中国的学生群体则表现出强大的求知欲，把教育与知识视作谋求更好生活条件的重要手段，他尤其欣赏这种雄心，折射了中国葡萄酒市场的生机盎然。

图片来源于：侍酒师画报

后来在Tommy Lam的牵线搭桥下，Frank与张裕缔结姻缘，出任首席侍酒师。张裕目前坐拥六大产区与八大酒庄，呈现了我国不同风土条件下葡萄酒丰富的面貌。Frank主要负责集团的葡萄酒文化业务，如葡萄酒储存与展示、服务消费、餐酒搭配、品酒技能培训等。

图片来源于：侍酒师画报

受聘张裕后，Frank频繁造访中国，每次都有新体验。最近这次的拜访，他发现国内有机蔬菜的产量的增加，也好奇这股“有机风”会不会刮向葡萄酒种植，要知道，有机葡萄酒在欧洲是一项重要议题。

一结束出差，Frank就会立马回到位于德国斯图加特的家，这个城市也是奔驰与保时捷的故乡，在这个“动力十足”的大都会里，Frank却是一个喜静的人，除了葡萄酒，他的爱好就是戏剧，还曾专门到大学学习专业课。

“2500年前，索福克勒斯曾经写过多少精彩的剧本；莎士比亚塑造的经典角色时至今天还在影响我们”，Frank谈起自己喜欢的戏剧作家，“当然，现代也有很多动人的戏剧和杰出的作家，正如1945年拉菲可能是人类历史上最好的葡萄酒之一，但人类总在不断进步，期待未来有更多的好戏剧、好葡萄酒降临“，Frank说。