专访香港80后侍酒师李广胜

李广胜Derek Li是一位来自香港的80后男生，目前就职于香港著名餐饮集团JIA Group旗下的米其林餐厅Duddell's（都爹利会馆）虽然他年纪不大，在餐饮行业已经有了10余年的工作经验。，在2010，Derek开始正是从成为一名侍酒师。

图片来源于：侍酒师画报

15年之前他的第一份工作是在香港柏悦酒店做侍应生，Derek坦言当时一点都不懂葡萄酒。有次，一个客人带了瓶1989年的La Mission Haut-Brion（美讯酒庄）红酒，Derek试喝了一小口，顿时觉得它是世界上最好喝的酒！遗憾的是，当时的他连酒标也看不懂，甚至连波尔多在哪儿都不很清楚。

既然不懂，那就去学吧！Derek在当时General Manager的鼓励和支持下开始了WSET从一级到三级的阶梯式的学习，更是成功在2017年拿到了WSET四级文凭！

“那段学习过程很辛苦！我一天要工作12个小时，每天得用3个小时学习研究，想起来那段日子真的是很不容易。而且对当时的我来说，最大的问题就是英文不太好。所以我还花了不少时间去攻克语言难题。”说完他笑起来。

Derek真正成为一名侍酒师是在2010年，经过了8年的历练，现在的他已经是餐厅侍酒师的一把手。即使如此，也免不了遇到一些让人啼笑皆非的客人趣事。

一次，客人点了瓶很贵的老酒，打开后客人立刻试饮一下，皱起眉头说这酒不好喝！Derek就耐心跟他们解释：其实这瓶酒没问题，只是还没醒好。等到老酒恢复生机，风味毕现，再喝一口，客人也终于露出了满意的表情。

图片来源于：侍酒师画报

“当顾客听从你的建议，非常喜欢你为他们挑的酒，信任你，这是非常好的。但如果顾客自己带酒来，还对开瓶费惊讶不已，或者什么都不要，只想要温水，我就会觉得有点失落。因为我很希望能够为客人推荐葡萄酒，然而刚才说的那种状况让我没有参与感。对我来说，参与选酒这个过程是餐饮经历中很重要的一个部分。”

一定要用一个葡萄品种来形容自己的话，Derek选择赤霞珠。他希望自己可以如赤霞珠一般有着很大的潜力，可以陈年很久，也很有复杂度和层次感。

图片来源于：侍酒师画报

记者：作为侍酒师，最看重的特质？

Derek：热情。就是对这份职业的热情。如果没有热情，不喜欢，就是不行的。有些侍酒师朋友不喜欢酒，但我觉得这样不大好，因为他们服务的时候就会没有热情。

记者：你喜欢什么产区和酒？会收藏一些吗？

Derek：最喜欢的产区就是勃艮第，意大利的Barolo，澳大利亚也不错，特别是Barossa的自然酒，我也很喜欢。在家也会收藏酒，品类比较多。

记者：你会做菜吗？平常自己喜欢什么菜配什么酒？

Derek：不会做菜。广东菜或者辣一点的菜都不错。像是辣菜，在西方习惯配稍微有点甜的雷司令，这样不会太辣。我不喜欢，我就喜欢辣一点。所以我会选择喝红酒，越辣越好！不过如果是像香港现在这么闷热的天气，还是喝白的好了哈哈。

记者：平日里的娱乐休闲活动是什么？

Derek：音乐。不做侍酒师的时候，我就是DJ，比较喜欢电子音乐。还有运动，比如徒步。

记者：如果不考虑其他因素，会想做什么？

Derek：想做造型师。平常对时尚很感兴趣，还是有研究一下下的。

现在的Derek已经通过了CMS（Court of Master Sommeliers，侍酒师大师理事会）的Advanced Sommelier，他的下一步计划就是向MS进击！他说：“以后我想做侍酒师的教育这块，培训下一代侍酒师，因为next generation对侍酒师行业来说很重要。如果我能拿到MS，对香港的侍酒师行业都是很好的。希望在之后的几年内可以很快实现自己的梦想！