专访新疆天塞酒庄助理酿酒师马鹏功

今天的主人公——马鹏功，是新疆天塞酒庄有限责任公司的助理酿酒师，今天我们特别采访了这个来自青海省的帅气小伙，听他聊聊自己酿酒的故事以及葡萄酒更多的奥秘之处。

图片来源于：天塞酒庄

Q：你接触葡萄酒行业多久了，出于什么原因爱上葡萄酒呢？

A：接触葡萄酒有8年时间了，真正进入葡萄酒行业学习酿酒今年是第六个年头。在天塞酒庄工作使我爱上了葡萄酒。我不是那种喝一口就爱上葡萄酒的人，喜欢葡萄酒是个漫长的过程。

2013年7月28日我加入天塞酒庄开始学习酿酒，在天塞酒庄，我的师傅是从业快四十年的经验丰富的酿酒师蒋延军，跟着他学习，进步很快；还有大名鼎鼎的德美老师给我的一些建议和引导，使我受益匪浅；作为李丽安的助理，她把国际上最前沿的技术酿酒技术带到天塞酒庄，让我打开眼界；由于工作的需要，基本每天都要喝葡萄酒，我也慢慢喜欢上了葡萄酒，从此便一发不可收拾，葡萄酒成了我生活的一部分，我也沉醉其中。

Q：作为一名助理酿酒师，你觉得葡萄酒最大的魅力在哪？

A：对我来说葡萄酒最大的魅力在于它的多样性，变化性，复杂性等。就像天塞酒庄的霞多丽，同样是霞多丽，你可以做出轻盈爽口，果味浓郁的经典霞多丽，也可以做出很国际范的精选霞多丽，还可以做出酒体饱满，带有黄油气息的珍藏霞多丽，还可以做出带有气泡的起泡酒。

葡萄酒是有生命的，在不同的阶段它会带给你不同的感受；从甜美的葡萄到醇香的美酒，酿酒师参与了这过程中的大部分，这是非常有意思的。

Q：最爱的酿酒葡萄品种是什么？

A：目前就我接触过的葡萄品种而言我最爱的葡萄品种是霞多丽。霞多丽适应强，风格多变；尤爱过桶的陈酿型霞多丽，经橡木桶陈酿的霞多丽有菠萝，芒果，柑橘，香草，黄油和焦糖等气息，且酒体丰满，味道浓郁，口感饱满丰富，层次变化复杂，余味持久。

曾经喝过的一款2009年份的露纹酒庄艺术酒标的霞多丽，至今印象深刻。天塞酒庄的珍藏霞多丽也是我的最爱之一，这款酒需要一定的瓶储时间，比如2015年份的葡萄酒，装瓶大概是在2016年的七月份，至少要瓶储半年，也就是在2017年喝，表现会更好噢！

Q：对于天塞屡获金奖的精选霞多丽葡萄酒，你能跟大家分享一下酿造工艺吗？

A：好的葡萄毋庸置疑是酿造好酒的第一步，其次合适的工艺方案也是酿造好酒的必要条件。屡获金奖的精选霞多丽是天塞团队共同努力的结果，从葡萄种植师，到酿酒师，到质检员，到车间生产人员等，每个人都在自己的岗位上出色的完成了自己的工作，这样酿造出了金奖霞多丽。

天塞酒庄精选霞多丽酿造工艺：合适的成熟度低温采收，除梗破碎，低温冷浸渍，不锈钢罐控温发酵两周，部分橡木桶发酵，5%的苹乳发酵，带酒泥橡木桶陈酿6个月。

Q：榨季的工作非常繁忙，你怎样科学合理的安排每天的工作？

A：对酿酒师来说榨季是一年中最忙的时候，每年榨季天塞酒庄生产团队都会提前做统筹安排，从成熟度监控，辅料订购，原料采收，设备保障，质检分析，人员保障，安全生产等各方面做详细的部署，对于我来说，做好自己的分内之事就行；在榨季期间每天的工作有原料接收入罐，酒精发酵管理，苹乳发酵管理，新酒入桶等；

一天的工作内容大概是：早晚品尝酒的发酵情况，观察发酵进度，查看温度比重，书写工艺指令并下达；确定当天要采收的葡萄的量，选择合适的罐，根据原料情况，确定辅料的添加；查看发酵罐的温度；跟质检部及时沟通检测理化指标；与外籍酿酒师沟通，并确认填写工艺方案等。

Q：平时自己会淘一些葡萄酒喝吗？

A：平时会有计划的买一些葡萄酒喝，主要是品鉴用。毕竟从事酿酒这个行业，品评能力的训练是必不可少的，买一些葡萄酒来喝，既可以增长自己的品评能力，又能喝到不同类型的葡萄酒，开阔自己的眼界，同时又能享受美酒，所以会时不时地的买些酒来喝。

Q：你觉得一款好的葡萄酒，需要具备哪些条件？

A：一款好的葡萄酒，首先肯定是一款平衡的葡萄酒，一种在外观，香气，口感之间的和谐；其次一款好的葡萄酒还应具备自己独特的风格，及一种葡萄酒区别于其他葡萄酒所特有的个性；就像天塞酒庄的精选西拉维欧尼。

Q：你认为在酿造过程中最有乐趣的是什么？最困难的又是什么？

A：酿造过程最有乐趣的是酿酒这份工作具有挑战性，不确定性，并且永远有提高的空间；虽然六年来干白，半干白，甜白，桃红，干红，加强酒，白兰地，起泡酒都参与酿造了。

对于我来说最困难的还是觉得自己的知识有限，酿酒师是个综合性非常高的职业，在设备，以及葡萄种植方面提高的还有很多，毕竟酿酒师是个可以为之努力奋斗一生的职业，就像我的师傅。