波特,你是谁?不是所有的加烈酒都叫波特!

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网络 2017-12-11 责任编辑:Orchid

“波特是什么鬼?哈利波特吗?”此波特非哈利波特,它们之间没有关系…..波特是一种特殊的葡萄酒,甜甜的,或许试过的你会觉得跟最近热播的《致我们单纯的小美好》一样甜。今天,我们来说说这种历史悠久,陈年能力极强,却常常被人忽略的葡萄酒。

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“波特是什么鬼?哈利波特吗?”此波特非哈利波特,它们之间没有关系…..波特是一种特殊的葡萄酒,甜甜的,或许试过的你会觉得跟最近热播的《致我们单纯的小美好》一样甜。今天,我们来说说这种历史悠久,陈年能力极强,却常常被人忽略的葡萄酒。

波特,你是谁?不是所有的加烈酒都叫波特!

不是所有的加烈酒都叫波特

“波特酒不适合年轻人喝,他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐,是慰藉学者和智者的灵魂饮料。”——英国作家 Evelyn Waugh

真的不适合年轻人吗?我觉得你可以了解完波特之后再来思考这个问题。波特酒素有“葡萄牙国酒”之称,也是上过英国国宴餐桌的好酒哦。虽说产于葡萄牙,但是在英国更是出名。

波特最早的名字叫PORT,由于此名字被其他产酒国使用,所以才使用波特酒的出口口岸的城市Porto或者说Oporto来命名这类酒。欧盟规定,只有产自葡萄牙杜罗河流域的加强酒精酒才能叫波特,就像......只有产自法国香槟产区的起泡酒才叫香槟!

波特,你是谁?不是所有的加烈酒都叫波特!

“加强”是什么意思呢?简单粗暴的理解就是,波特比一般葡萄酒度数更高,在18-22度之间,而一般葡萄酒为12-14度。因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死。于是葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的。

波特酒酿造

为什么波特酒的酒精度会比其他的葡萄酒高?这关乎它的酿造方法。如今波特酒的酿法,是在之前简单加入烈酒的环节中改进。在酒精度数发酵到一半(6.5度-7度)的时候,加入高纯度的白兰地(必须为77度,且经过杜罗河与波特行业协会IVDP认可的白兰地),迅速把酵母杀死,终止发酵。因此让波特酒成为高甜度和高酒精度的一种十分具有特色的葡萄酒。易入口的它经常不知不觉地让人陶醉在微醺中。

酿波特用的葡萄都是本地品种,而在杜罗河谷就有80多种葡萄品种可以用于波特酒,最常见有5种,分别是国产多瑞加(Touriga Nacional)、卡奥红(TintaCao)、巴罗卡红(Tinta Barroca)、法国多瑞加(Touriga Francesa)和罗丽红(Tinta Roriz,西班牙称Tempranillo)。

波特,你是谁?不是所有的加烈酒都叫波特!

这些葡萄品种的皮普遍较厚,单宁含量较高,带有典型的黑色水果香气和花香。其中,国产多瑞加最为著名,酿造的波特酒颜色深黑,单宁强劲。白波特可使用的葡萄品种多达30余种,主要的品种为古维欧(Gouveio)、马里瓦西亚(Malvasia Fina)和维欧新(Viosinho)。

波特酒分类

波特酒有很多很多类型,白波特,茶色波特,宝石红波特、桃红波特、年份波特、晚装瓶波特等等。

按颜色分类

白波特(White port):产量十分稀少,几乎所有的波特酒都是红的。用灰白色的葡萄酿造,酒的颜色通常是金黄色的,随着陈年时间增长,颜色越深,口感圆润,容易饮用,通常还带着香料或者蜜的香气。一般是作为开胃酒饮用。

红宝石波特(Ruby Port):可是说是最常见、最年轻、价格最亲民的波特。它在木桶中成熟,酒体活泼的,容易入口,一般来说酒色比较深,带有黑色桨果的香气。适合买回去马上喝,不需要陈年!

茶色波特

茶色波特(Tawny Port)也称为“陈年波特”:是比较温和精细的木桶陈年酒,比红宝石波特存放在木桶里的时间要长,颜色、香气都比红宝石波特淡,因为酒液长时间在橡木桶陈酿,与氧气接触,酒色不再鲜红亮丽,而变成了茶色。会贴上10年,20年、或者说30年、40年的标签,这些年龄是指用来调配酒瓶中酒液所用到的酒的平均年龄。茶色波特一般有着好闻的干果香,适合于做餐后甜点酒。

按年份分类

年份波特酒(Vintage Port)这是相当美妙的波特酒!只在最好的年份挑选最好的葡萄酿造酿造而成的,一般是每三年会有那么一次。年份波特需要经过两年的木桶培养,好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟,酒的口味也非常浓郁芬芳。不过会有很多沉淀,需要醒酒。

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年份波特酒

晚装瓶年份波特酒(Quinta Vintage Ports)又称为LBV,这些PORT 品质比年份波特低一点,大部分是商业化的而且便宜的酒,口味比较重。

单一酒庄年份波特(Single Quinta Vintage Ports)指的是葡萄来自一个酒园,并不一定就比年份酒好到那里去,不过的确是有着特殊风格的葡萄酒,并不一定比年份酒瓶陈时间长。

波特酒是世界上古老的酒种类,可惜现在似乎更像没落贵族一般,成了人们不常提起的酒。但也说不定。要是它哪一天像复古风一样又成为一种新的时尚呢?

饮用小tips:波特酒应在摄氏15至20度之间饮用,白波特酒例外,可以冷藏饮用。茶色波特酒也可能在稍凉的温度下饮用。一旦开瓶,一般波特酒比未加强的葡萄酒保存时间更长,但最好和葡萄酒一样尽快喝完哦。

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