开泰南酒庄（Kiltynane Wines）

开泰南酒庄（Kiltynane Wines）位于澳大利亚的维多利亚州（Victoria）葡萄酒产区，该酒庄目前的拥有者是凯特·基克侯普（Kate Kirkhope）。

开泰南酒庄的历史

谈及开泰南酒庄的历史就不得不提开泰南酒庄的摇篮——罗勒农场（Basils Farm）。罗勒农场的历史由来已久，原是当地的一座小学，后来为罗勒·哈尔索尔（Basil Halsall）所拥有，转型成农场并以其名字命名。1997年，捷影酒庄 （Shadowfax Wines）的葡萄酒栽培师安德鲁·特德（Andrew Tedder）引入了第一批黑皮诺（Pinot Noir）葡萄品种。2004年，第一批以罗勒农场命名的葡萄酒问世。2007年，葡萄园的拥有者吉姆·麦默克堪（Jim McMeckan）和蒂娜·麦默克堪（Tina McMeckan）与开泰南酒庄的创始人凯特·基克侯普（Kate Kirkhope）合作，采用生物动力学管理葡萄园。如今，这个葡萄园已并入开泰南酒庄。

泰南酒庄的葡萄园概况

泰南酒庄的葡萄园坐落于美丽的维多利亚湾，常有略带咸味的海风徐徐吹来。葡萄园内的底层土壤属混杂细砾的黏土，富含大量的红色铁矿石，而表层土壤则是黑砂壤土，土壤肥力大，且能赋予葡萄独特的矿物质风味。园内主要种植着黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）葡萄品种。酒庄将生物动力学和有机栽培法切实的落实到实践中，绝不使用任何化学肥料、杀虫剂和除草剂，以维护园内的生态系统的平衡发展。酒庄还在园内种植蔬菜，蓄养鸡和蜂蜜，不仅提高了园内生物多样性，还能就地取材，为酒庄的花园主题餐馆提供绿色健康的食材。

泰南酒庄的酿酒工艺

在葡萄酒酿制上，泰南酒庄一直遵循最低干预原则。酒庄的酿酒葡萄全是源于酒庄自有的葡萄园，经人工采摘后，再经过人工精心挑选而得。酿酒葡萄经去梗后，通常会进行为期7天的冷浸渍，然后采用苹果乳酸发酵法进行发酵。发酵期间，酒庄会定期进行淋皮和压帽工序。发酵后得到的酒液会被置入法国橡木桶中陈酿数月。

现今，泰南酒庄专门酿制黑皮诺和霞多丽葡萄酒，已发行了开泰南（Kiltynane Estate）、Pn2和罗勒农场（Basils Farm）这3个系列的酒款，品质卓越，充分反映了葡萄园的风土特征。