发酵酒市场——挑战与机遇并存

盲目追求超高价葡萄酒的风潮正逐渐退烧，理性的饮家们开始逐渐引领舆论，越来越多的小众品类开始有了出头之日。除此之外，精酿啤酒的市场也等待着新一轮的发展。受疫情影响，中国发酵酒的市场在今年春节及后期整体走低，但诸多酒商都表示，对于疫情之后的行情看好，“消费者的消费热情因为疫情而被压抑，等疫情结束之后，相信很多人会出现积极消费，甚至‘报复性’消费的行为，只要熬过去，就会迎来春天。”

自然酒风潮涌动 日常消费酒款机会增多

2019年的葡萄酒市场最明显的特征就是挑战与机遇并存。挑战的点在于许多人觉得生意越来越不好做了，其中表现得相对明显的，便是盲目选购贵酒、大酒的消费者越来越少——这点不仅仅是因为葡萄酒在一线城市的普及率逐渐增高，还因为越来越多的年轻人给自己报名了葡萄酒教育的相关课程，越来越清晰地了解到了选酒这件事应该是选对的，而不是盲目选贵的。“现在的消费者并不是不会消费贵酒、大酒，而是会更为理智，当他们决定开这一类型的酒款时，一定已经对其有了相当的了解，而非‘面子’。”有葡萄酒专业人士如此表示。当然，经济形势的变化也对于消费者的消费理念有一定的影响，性价比更高的产品开始越来越崭露头角，尤其是在超市里进行销售的开架商品，更是如此。

随着越来越多的进口超市进入到国内市场，其针对消费者进行的市场策略也各有不同，家乐福主打家庭消费，OLE主打高端生活方式，而奥乐齐则两者兼顾，既有针对普通消费者的日常之选，也有跳一跳就能摘到的“苹果”，其中，其选酒最具代表性。

奥乐齐的酒款覆盖面广,从四五百块的Penfolds奔富旗下的酒款，到200块不到的自有品牌香槟，都相当夺人眼球。卡尔维酒庄是奥乐齐的葡萄酒合作伙伴之一，该酒庄在西班牙和法国都拥有自己的葡萄园并生产葡萄酒，借助着奥乐齐的渠道，该酒庄在中国市场的销量相当可观，而其酒庄代表对于整个中国市场的判断也呈现看好之势，“中国的千禧一代正在重塑中国的饮酒文化。他们对尝试新鲜的事物及不同的饮酒习惯充满了兴趣。他们不抗拒去改变自己的习惯，并且乐于去尝试和购买他们从未品尝过的葡萄酒。中老年人群（1946年初至1964年底出生的人）也表现出同样的倾向。”与此同时，其对于中国消费者的积极尝鲜欲也表示了很高的赞赏，“中国的葡萄酒饮用者乐于发掘新酒、新品种、新产区，这和许多欧洲的消费者完全不同。”

这种对于新酒、新品种和新产区的探索欲也表现在对于自然酒的热情上。自然主义风潮在葡萄酒世界引发的悸动已经持续了相当长一段时间，虽说并未形成一种庞大的规模化效应，但其依然在诸多葡萄酒爱好者以及猎奇者心中生长发芽，长成了一棵小树。中国首位侍酒大师大师吕杨曾在采访中表示，自然酒风潮已经从上海、北京这两个葡萄酒氛围浓郁的城市里，逐渐向二线城市迁徙，杭州、武汉等地也涌现了一批自然酒粉丝们的“聚集地”，“这一点对于中国葡萄酒的酿酒师们也有影响。”在我们对另一位常驻中国的葡萄酒大师朱利安的采访中，自然酒风潮也是他极为关注的一点。

精酿啤酒热潮持续 啤酒餐吧前景看好

在大批量生产的工业啤酒连续多年没有起色的情况下，精酿啤酒的异军突起在某种程度上，为中国的啤酒市场注入了一针强心剂。如今，这一影响仍旧在持续，不仅越来越多的中国精酿啤酒品牌开始在市场上崭露头角、参与竞争，庞大的、正待发展的中国精酿啤酒市场也吸引了相当多的国际啤酒商加入竞争，同时积极筹备自己的本地化事宜。

“中国精酿啤酒的市场发展非常快，它很年轻，而且充满活力，我们十分看好这个市场的发展，甚至不排除有一天在本地进行酿造的可能性。” 督威摩盖特集团CEO Michel Moortgat是摩盖特家族的第四代传人，也是这一在精酿啤酒领域颇有声誉的啤酒集团的掌舵人，“最早的时候我们的员工骑着三轮车给销售啤酒的餐厅和酒吧送货，但现在，我们已经进入到了许多超市和便利店，这也可以从侧面表现出中国整个精酿啤酒市场的变化。”

Vedett白熊啤酒是这一集团在中国市场广受欢迎的酒款之一，也是不少人接触精酿啤酒的入门酒款，其独特的柑橘香气很容易让人心生好感，而白啤特有的口感也相当易饮，“但现在中国本地精酿啤酒的发展也越来越好，”Michel说，“我喝过很多中国的精酿啤酒，对于来自云南的香格里拉精酿印象特别深刻。”

Michel Moortgat提到的香格里拉精酿来自云南香格里拉市，是中国本土精酿啤酒厂的代表之一，其特点在于所用的酿酒原料——香格里拉当地青稞，再加上纯净的高原山泉水以及精湛的酿酒工艺，使其产品在市场上相当受欢迎，呀啦嗦、松嘎、胖卓玛、黑牦牛等酒款从名字开始就带着藏民族文化的特色。而除此之外，高大师、拾捌精酿、牛啤堂、熊猫精酿等中国本土精酿啤酒品牌，也开始走入各大超市及便利店，当然，电商渠道也不可忽略，不少中国本土精酿啤酒酒款常会选择在电商渠道进行限量发售，秒空现象并不少见。

除了精酿酒厂的欣欣向荣之外，以精酿啤酒为主题、搭配优质餐食的精酿啤酒吧也逐渐流行开来。早期的拳击猫精酿啤酒屋吸引了不少消费者，随着精酿啤酒概念的逐渐普及、Goose Island鹅岛精酿啤酒餐厅、Shanghai Brewery、Stone Brewing亚洲旗舰精酿酒吧等主打餐酒搭配的精酿啤酒吧如雨后春笋一般冒了出来，为不少啤酒爱好者提供了领略这一酒款的新方式，“酸甜苦咸是人可以尝到的四种风味，而啤酒就占了其中之三，”Michel说，“酸、甜、苦这三种味道你都能在啤酒里面找到，因此用它来做配餐饮料，其实非常明智。”

本土精酿啤酒厂和国际精酿酒厂的直接竞争让中国的精酿啤酒市场爆发出了极强的活力，竞争能让人保持清醒的头脑，也能让消费者得益，毕竟只有当精酿啤酒文化越来越蓬勃，我们才有机会喝到那些与众不同的作品。

必须看到的是，受到疫情影响，2020年伊始的发酵酒市场整体表现并不算好，不过各个酒企在应对这一问题时表现出了极高的统一性，积极捐款捐物，为战胜疫情做出自己的努力。等这场抗疫战役获胜之后，或许发酵酒市场也会迎来一次新发展。