广州这3家风格迥异的wine bar,如何凭自然酒成功出圈?

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《葡萄酒》杂志 2021-02-25 责任编辑:大龙

即便在一线城市,自然酒也不太流行。很少的酒吧商业模式是以自然酒为主去经营。

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即便在一线城市,自然酒也不太流行。很少的酒吧商业模式是以自然酒为主去经营。

广州这3家风格迥异的wine bar,如何凭自然酒成功出圈?

实际上,自然酒更像是一个因酿酒理念而形成的流派。它还不具有一个官方的定义,任何生产商都可以在自家的酒标上标记为“自然酒”。

自然酒与一般葡萄酒的的区别在于,在酿造过程中,酿酒师尽可能减少科技的运用,在发酵时不使用添加剂,加入微量或不加入二氧化硫,让酒液试图回到最天然的状态,呈现葡萄酒最纯粹的自然个性。

即便酿出的酒不甚完美,但却有其自然的美丽。

因为自然酒添加的二氧化硫都非常少量,很难保证葡萄酒能一直处在稳定的环境。较短的赏味窗口期,促使它经不起长期的折腾。

面对这种原汁原味、野性十足的葡萄酒,大家的态度也很两极分化,喜欢的人为之疯狂,不喜欢的人避而远之。

尽管自然酒推行起来困难重重,但在去年广州开了3家wine bar,推陈出新。其中自然酒占了80%及以上。探店过程中喝到很多不同特色的自然酒,小众但又有意思,看看它们能带给我们哪些惊喜吧。

- 暖炉 -

日式风,最多中国独立酿酒师出品

暖炉是一家偏日式风格的酒吧,因为老板Warm非常喜欢日本文化。这家店位于翠竹路的一个老小区一楼,位置有些许隐秘。

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虽然地方不大,但整个气氛很舒服,店如其名,很温馨。

Warm也像名字般温暖nice,是一名自然酒爱好者,他说由于之前在广州找不到地方喝,所以自己开一间,可以自己喝也可以朋友过来玩,是广州有卖自然酒的第一家。

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广州这3家风格迥异的wine bar,如何凭自然酒成功出圈?

店内布置有很多小细节体现出老板的用心,餐桌上日本的画作、布帘上印着在酒瓶上奔跑的人儿。

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墙壁上挂着的木头酒标、艺术画、个性可爱的抱枕,非常细心。感兴趣的朋友还可以在吧台上阅读关于自然酒的书。

店内上架约60款酒,主打橙酒。有中国、意大利,阿尔萨斯、斯洛文尼亚、新西兰、澳洲等地区。

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广州这3家风格迥异的wine bar,如何凭自然酒成功出圈?

80%左右的自然酒,其中主要来自意大利、西班牙和中国,可以说是偏走中国自然酒路线,有很多国内独立酿酒师的出品,比如小圃酿造全款,博纳佰馥、豆柴酒造等。

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除了自然酒,还有传统的商业酒,都是一些酒标、产区比较特别的,比如汝拉、搭配酒吧主题的日本酿酒师酿的酒,或者葡萄品种比较好玩的,比如桑娇维塞跟西拉混酿的。

Warm选择酒的标准主要还是根据个人喜欢,遵从自己的内心,酒标大多数都很有特色。

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由于自己不爱喝酒体较重的,所以在挑口味比较重的酒,都得过了自己的承受程度。毕竟广州的市场还是入门级一点,让大众消费者能接受的还是找些一入口的,偏果味些的。

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这里没有酒单,酒瓶上都会明码标价。来到这里Warm会先跟顾客交流,了解需求后给顾客介绍大概的风味,这里我特地试了中国的自然酒,

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- 小圃起泡酒:π -

酒标上是个非常简洁的π,还画上了许多问号小圃的起泡酒经过冰镇,酵母细胞完全沉到瓶底,葡萄酒变得清澈。花香、蜜桃和柚子的香气,清爽干净,标志性的酸度生津解渴。

地址:天河区翠竹路20号105铺

人均:155元

营业时间:周五、周六20:00-02:00;周二-周四,周日20:00-24:00

探店Tips:没有食物配套,氛围十分舒服,老板特好聊,想坐多久坐多久。

- Capri自然酒铺 -

主打意大利酒,蓝色地中海风格

Capri是意大利南部的一个小岛,海岸线非常漂亮,主理人Porsche特别喜欢,留下了非常深刻的印象,所以将其作为酒吧名字。

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Capri隐藏在华康街老社区里,会有点难找,但是酒香不怕巷子深,依然人来人往。

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整个酒吧也搭配了蓝色的地中海装修风格,充满了意大利风情。

门口的玻璃窗就能看到大大的橡木桶,旁边摆着陶罐。

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店内空间比较宽敞,竹藤的椅子,简约的餐桌和一些水果、干花的小摆件。墙上陈列的黑胶唱片及老海报。

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还有一副Capri小岛的画,播着浪漫的冷爵士乐,让整个空间看上去简洁又温馨。

酒架上摆满了意大利的自然酒,因为Porsche十分喜爱意大利产区,所以店内90%的葡萄酒都来自意大利。

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Porsche表示广州来酒吧打卡的其实是年轻人更多一点,第一次接触自然酒的也不用怕,老板都会耐心的介绍,普及一些自然酒的相关知识。

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-Giovanni Trebbiozzo Petnat-

意大利小绵羊起泡酒

小绵羊的图案特别可爱,来的人都容易被它的颜值种草,这个酒庄的每一瓶酒都是手绘设计,来自意大利。庄主Giovann是个牧羊人,有800多只羊。在自然派大师尤达的指导下,2017年出了第一个年份。

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- Avignonesi DA·DI -

大地红葡萄酒(右一)

这款酒上来的时候可以看到有少量的沉淀,但并不影响口感,入口单宁也并不粗糙。酒标仿佛也给人拥抱大地的既视感,所以大家也给它赋予了“大地”的中文名字。

地址:天河区华康街64号104

人均:168元

营业时间:周一至周日17:00-24:00

探店Tips:环境精致,酒铺隐秘,居然还有神奇的酸菜味自然酒!

-MuST自然葡萄酒吧 -

藏着一酒柜的大牌自然酒,库存最多也最贵

MuST 的位置相对于上面两家店好找一些,位于珠江新城华就路。去得那会还是白天,可以喝咖啡,晚上白天灯光一闪就变成MuST。

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广州这3家风格迥异的wine bar,如何凭自然酒成功出圈?

一走进店里,便被店里摆的满满当当的酒酒酒吸引眼球,各个产区各个品种,我认得的不认得的自然酒都能在这里找到。

特(名)别(贵)的酒款,还有独立的酒柜放置。在二楼的阁楼里。

这里储藏着特别稀有的自然酒,比如菜刀酒庄(Domaine Prieure Roch)、18瓶蓝天白云(这里基本上是国内能找到蓝天白云最多的酒吧了)、自然派酒神Pierre Overnoy的作品 48瓶。

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你还能找到许多国内难得一见的大牌或小农香槟,像是2008年Salon(沙龙香槟)的Magnum套装、“佛系”酒庄魔爵各个略地(Lieu-dit)的酒款,小农香槟里代表性的Egly Ouriet(欧歌利)、R. Pouillon(葡咏)等。还有斯洛文尼亚一些小众产区,以及老年份的自然酒。

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广州这3家风格迥异的wine bar,如何凭自然酒成功出圈?

店主Muti一看就是自然酒发烧友,他说他想在国内做点有趣的东西,能在饭点喝到想喝的酒。除去店内的基本摆设,随处可见都是酒,在这间小店的角角落落除了酒就是酒瓶子。

广州这3家风格迥异的wine bar,如何凭自然酒成功出圈?

店里85%是自然酒,还有10%的勃艮第和5%的小农香槟,每个月都会新增酒款,每周四更新酒单。

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- Claus出品:DOPE-

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如果爱喝桃红,那你一定也要尝尝自然界的桃红。这款DOPE酒标是庄主Claus的签名,很简单直接。清澈的酒体,微微的气泡,味道清爽果味醇香。还能拍个照片直接在Instagram @庄主c_laus。

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Claus Preisinger他是奥地利的一位大神,酿造的酒都是0硫。你可以在ins上直击酒庄,看生产过程,感受葡萄园的自然风光,庄主也很热情的和大家互动。

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-可可爱爱的小熊自然酒-

Petit ours(右一)

瓶身简洁,一只伸手的小熊很是可爱,下面Matthieu Barret是庄主的名字,也是法国北隆河谷自然界的知名酿酒师。这一款小熊入口较酸,属于高酸型了,喝完后还停留着薯片的味道,丰富的层次感让它表现得不简单。

-Dinavolino Denavolo-

小迪娜橙酒(左一)

这款的花香非常浓郁、是相当讨女孩喜欢的一款酒,颜色极美、泛着橘色琥珀的白葡萄酒,香气如酒体颜色般明亮。

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地址:天河区华讯街2号109房自编1号

人均:271元

营业时间:周一至周日18:00-01:00

探店Tips:菜单由前Arcane香港米其林主理,餐食出品很不错,想吃brunch记得早点来。

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