带你了解一下泰亭哲香槟酒庄（Champagne Taittinger）

　　 泰亭哲香槟酒庄，其英文名叫做Champagne Taittinger，它最初是由由雅克•弗尔诺（Jacques Fourneaux）先生创立于1734年，从它创立初始就与本地的修道院（Benedictine Abbeys）合作密切了，在那时修道院拥有香槟区最好的葡萄园。那么，下面就让我们了解一下泰亭哲香槟酒庄（ChampagneTaittinger）吧。

　　酒庄历史

　　18世纪早期，兰斯地区的本笃会修道院拥有香槟区最好的葡萄园，他们种植葡萄，并用收获的果实酿造出第一批起泡酒，虽然他们也亲自销售一部分酒，但主要还是由Eperney或兰斯地区的代理商经销。而于1734年由香槟经销商雅克·弗尔诺（Jacques Fourneaux）成立的零售和出口公司（也就是后来的Taittinger）也在其中。 在第一次世界大战时，皮埃尔·泰亭哲（Pierre Taittinger）军官驻扎在香槟区，被香槟区的水光山色所吸引，于是决定战后要在此地种植葡萄酿造香槟。

　　1932年，已经退伍的皮埃尔·泰亭哲便在这里买下了由雅克·弗尔诺于1734年建立的老公司与一个自13世纪就已建成的老酒堡，并以自己的姓氏为酒庄命名。之后他就将其善于运筹帷幄的天分用在酒庄的经营上，逐渐建立了泰亭哲的“香槟王国”。 皮埃尔·泰亭哲的子孙们先后出任过当地的市长与法国外交部长，泰亭哲家族逐渐成为了当地显赫的家族。从1945年开始，酒庄便由皮埃尔的儿子及他的两个弟弟经营管理，他们共同见证了这个香槟公司令人瞩目的成长。

　　1960年，克劳德·泰亭哲（Claude Taittinger）先生就任泰亭哲香槟公司的总裁，泰亭哲香槟的现任总裁是皮埃尔-伊曼纽尔·泰亭哲(Pierre-Emmanuel Taittinger)。葡萄园状况 泰亭哲香槟酒庄在香槟区最好的地段有34处葡萄园，种植面积为288.84公顷，葡萄园内主要种植霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir），除自己种植外，泰亭哲香槟酒庄还从最好的葡萄供应商处购买葡萄作为补充，酒庄葡萄酒年产量达400万瓶，甚至还创下了整个酒庄储存量高达1500万瓶的惊人记录。泰亭哲香槟酒 泰亭哲酒庄曾是有“香槟伯爵”之称 的香槟区行政总督（Comtes de Champagne）的府邸，因此酒庄将精制的“白中白”香槟取名为“香槟伯爵”（Comtes de Champagne），同时以12世纪出任当地总督的提保（Thibaud）四世的骑马肖像作为商标。 继“白中白”香槟伯爵成名后，泰亭哲香槟酒庄便从1966年开始酿造粉红香槟伯爵。这款酒由100%的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿成，自1971年首次问世后便成为该酒庄最昂贵与最抢手的产品之一，其数量从不对外公布。泰亭哲香槟酒庄出产的粉红香槟至少要陈放8年才适合饮用。

　　“白中白”香槟伯爵酿造工艺 一般“白中白”香槟可能都会有一个美中不足的瑕疵：酒质过于轻薄。泰亭哲酒庄为此想出了一个解决方式：那就是尽量挑选各园区的霞多丽 （Chardonnay）来混酿，用这些拥有不同天气、地质土壤结构与水分含量园区孕育出的霞多丽葡萄酿造香槟，以丰富“白中白”香槟的层次、复杂度和深度，同时又保留其清香淡雅的香气。

　　特别是自1988年起，酒庄会将一些极纯的葡萄榨汁后放在全新的橡木桶中陈放两个月，然后将这些已吸收了木桶香气的新酒注入葡萄汁内，比例在5%左右。借助这种方法，让香槟隐约飘散出木头的芬芳，使之由此变成整个香槟区最好的香槟，成为法国三大“白中白”香槟（另外两支是克鲁格的美尼尔园香槟与沙龙香槟）之一。

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