什么是雪利酒？雪利酒分类有哪些

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2018-09-04 15:17 回答

雪利酒（Sherry）是一种加强型葡萄酒，在葡萄酒发酵过程中，加入蒸馏酒，使其酒精度数比普通葡萄酒高，酒精含量在18%-20%左右。雪利酒是西班牙国宝级的酒类珍品。

什么是雪利酒？雪利酒分类有哪些

雪利酒酿制

雪利酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%，而欧罗索的酒精含量达18%。

雪利酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中，只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触，酒体表面浮着一层酒花(其实也就是酵母)，可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低，酵母才得以生存。相反地，欧罗索的酒精度数较高，酒花难以生长，没有酒花的隔离，酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比，欧罗索的颜色更深，口感更丰富、复杂，酒体更加饱满。

雪利酒分类

1. 菲诺雪利（Fino）

菲诺是一款干型的雪利酒，酒体轻盈，颜色如稻草般澄黄。它特有的香气是怡人的杏仁风味，还带有橄榄、火腿和炸土豆的香气。

2. 曼萨尼亚雪利（Manzanilla）

颜色较淡，呈干型。此种雪利酒产自桑卢卡尔（Sanlucar），最适合搭配海鲜和西班牙的开胃小食（Tapas）。

3. 阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）

颜色和酒体介于菲诺和欧罗索之间。这款干型雪利酒的酒花在陈年过程中逐渐消失，颜色随之加深，并散发出迷人的坚果风味，其中以榛子风味最为突出。阿蒙蒂亚雪利适合与口感较油腻的鱼或者鸡肉搭配。

4. 欧罗索雪利（Oloroso）

颜色较深，口感丰富。这款雪利酒散发着浓郁的核桃和焦糖的香气，适宜与肥肉、芝士等食物搭配。

5. 帕罗卡特多雪利（Palo Cortado）

帕罗卡特多雪利是一款比较少见的雪利酒。酿造这款雪利酒先要经过菲诺的过程（酵母发酵），然后由菲诺发展到阿蒙蒂亚雪利（酒花停止生长），最后转变为帕罗卡特多雪利。这款干型雪利酒呈红褐色，香气浓郁且具有吸引力。

6. 甜型雪利