醒酒的作用是什么？葡萄酒为什么要醒酒

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2018-10-17 11:36 回答

醒酒的作用是软化单宁，唤醒香气，分离沉淀物。醒酒是将葡萄酒倒入另一个容器中以分离出葡萄酒瓶中已经形成的沉淀物，并给葡萄酒提供充足的氧气以增强其香味和风味的过程。

醒酒的作用是什么？葡萄酒为什么要醒酒

年轻和年老的葡萄酒都可以从醒酒过程中产生的复杂性和增强的口感中获益。醒酒会使较便宜的葡萄酒的香气变得更加均匀，单宁也变得更加柔和可口。很多葡萄酒，如赤霞珠、仙粉黛、西拉、娇小的西拉和马尔贝克，以及更强劲的意大利葡萄酒在醒酒后会更快地发展出其独特的风味。

许多关于醒酒的争论很激烈，争论哪些葡萄酒从醒酒中受益，以及实现醒酒的适当程序。一般的规则是，用一些基本的指导方针倒出你喜欢的任何酒都可以。

醒酒器应晶莹剔透，几乎没有装饰性特征，有助于葡萄酒的可见性。醒酒器不应该用清洁剂清洗，清洁剂会留下会改变葡萄酒口味的残留物。相反，用碎冰和粗盐的混合物清洗醒酒器。

年轻的葡萄酒几乎不含沉淀物，因此醒酒过程相当简单。小心地将酒倒入醒酒器中，在饮用前让它静置至少20 - 30分钟。这使得年轻葡萄酒的风味和香味得以发展并变得更加复杂。

老葡萄酒在醒酒时需要更加小心。他们更有可能有沉淀物，但是因为瓶子里的酒已经老化了，所以不需要更多的氧气。打开瓶子前，保持瓶子直立一两天，让沉淀物沉到底部。要慢慢将酒倒入醒酒器。将瓶子放在颈部的光源上，看浑浊的沉淀物何时到达顶部。丢弃装沉淀物的瓶子里大约一英寸的酒。倒出一瓶老葡萄酒的时机比倒出一瓶年轻葡萄酒要复杂一些。对于10至20年前的葡萄酒，尤其是巴罗洛和巴巴莱斯科，应该将其倒入醒酒器中1至8小时，建议醒酒时间为6至8小时。