冰酒是什么酒？冰酒的特点是什么
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2018-10-19 09:49 回答
冰酒是一种甜葡萄酒，由经过自然冰冻后的晚收葡萄制成。经过自然霜冻的冰葡萄，大部分水分会被分离出来，糖分很高，因此酿制的冰葡萄酒含糖量很高，一般在餐后作为甜点酒饮用。
当葡萄结冰时，水和糖会分离。然后将冷冻的葡萄压榨，生产出与未冷冻糖高度浓缩的果汁。这种酒必须经过发酵，虽然发酵时间比餐酒短，但会产生一种高度甜味的酒，由天然酸度平衡。
冰酒标签，德国或奥地利的Eiswein和加拿大的Icewine，受世界葡萄酒贸易集团协议的监管。在德国，德国葡萄酒分类制定了附加的标签法；在加拿大，这是葡萄酒商质量联盟( VQA )。这些规定确保了任何希望出口冰酒的国家都能生产出带有天然冷冻葡萄的冰酒。
雷司令是冰酒最受欢迎的品种，维达尔紧随其后，尤其是在加拿大安大略省。白葡萄生产淡黄色或淡金色的白葡萄酒。随着陈酿，这些葡萄酒会变得越来越醇厚，呈琥珀色和金色。红葡萄会产生淡淡的勃艮第或粉色，很像玫瑰色，因为几乎不可能在果皮中浸泡汁液。
冰酒最常见的特征是：非常甜、清新酸度、中等至丰满、悠长的回味。
香味取决于使用的品种，通常带有桃子、梨树、杏干、柑橘、焦糖、青苹果、白葡萄的热带水果(菠萝、芒果、荔枝)的香味。
冰酒是一种开胃酒或甜点酒，适合独自品尝。然而，如果你想把它和食物配对，目标是:
咸菜。盐补充了葡萄酒的甜味，反之亦然。
丰盛的菜肴。这道菜的味道与冰酒的浓郁味道相竞争，因此这道菜的味道越多越好。
辛辣的菜肴。冰酒清爽的酸度会使任何辛辣菜肴的边缘变得暗淡无光。
水果菜肴或甜点。小心点，这道菜不会比冰酒甜。
浓奶酪。像咸菜一样，奶酪中的盐会补充葡萄酒的甜味。
冰酒是否应该陈酿是非常主观的。高含糖量和酸度可以保存它，但是等待会降低新鲜水果的酸度。
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