红酒不挂杯说明什么?
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-06-20 14:09 回答
红酒不挂杯说明葡萄酒的粘性较弱,酒精含量、含糖量和甘油含量较低,因此酒液的表面张力程度不高,酒液回落时痕迹不明显。要注意的是红酒的挂杯与红酒的质量关系不大。
轻轻晃动酒杯,让酒液形成旋涡在杯中绕行数圈后停手,这会令刚刚还在欢快旋转的“红裙”骤然停止舞动,这时从杯子上壁流下来的酒液并不是所谓的挂杯,而是在这之后稍等一会儿你所见到的,“裙摆”所及高处那一圈突出的残留水迹正沿着杯壁缓缓下滑,仿佛几行清泪徐徐流淌,这个才叫挂杯。
挂杯程度直接反映出两个问题:一是此葡萄酒的黏性强弱,二是它的表面张力程度。
所谓葡萄酒的黏性是,酒里不仅有酒精、水,还有其他微量物质,如糖、甘油,这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度,酒精度越高酒液挥发越快,那么酒的表面张力越大,在杯壁上的附着力也越强。因此,一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高,则该酒的挂杯越好。也就是说,从挂杯上我们可以一眼看出此酒的上述三个小秘密。
挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号,简单粗暴地认为挂杯流得多、流得慢就是好酒,除非你对这瓶酒非常了解。单纯就挂杯来说,它只是透露了这瓶葡萄酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质,以及它的酒精度数可能比较高。
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