红酒为什么用橡木塞？
最佳答案
魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-10 16:59 回答
红酒用橡木塞是因为橡木塞对红酒的保存效果非常好。而且橡木塞里面分布着众多细密的小孔，可以让少量的空气通过小孔与酒液进行接触，对红酒的发育和成熟更加有利。
软木塞还具有“葡萄酒守护神”的称号。
使红酒“呼吸”且自然成熟是确保红酒味道的重要因素，只有这样才能够品尝到红酒的最佳状态，这也是酿酒师想达到的理想效果。软木塞让微量的氧气透入瓶中，为红酒逐渐成熟提供一个完美均衡的条件。
适当的氧化一方面可以使新鲜红葡萄酒中粗糙的单宁变得细腻，口感更柔和，色素类物质更稳定；另一方面会减少葡萄酒中新鲜的水果香，取而代之的则是一些更复杂的香气，例如榛子、焙烤杏仁等，增加酒体的复杂性和饱满度。但是，过度的氧化会破坏酒体的平衡，加速老化，使其丧失香气、酸度和酒精度，变得寡淡无味，如果产生了酱油、醋一类的味道，那么说明这瓶酒由于过度老化失去了饮用价值。而完全没有氧气的环境对葡萄酒也不好，容易产生“还原味”，例如臭鸡蛋和燃烧的橡胶味。
橡木与其他木质材料不同，橡木本身具有良好的弹性，因此制成的橡木塞往往做得比实际瓶口内径略粗一点，经过挤压压入瓶口，可以与内壁紧密贴合，防止酒液溢出和大量氧气的进入。同时，橡木的木质纤维之间具有细微孔隙，允许微量的氧气进入，有研究表明，一年时间内大约有1毫克的氧气经过橡木塞进入瓶中，这便造就了适当的微氧化环境，非常有助于葡萄酒的储存和长期熟成。
【免责声明】：葡萄酒网发布的信息、文章等，如发现有涉嫌侵权问题，请联系hr@putaojiu.com，我们将尽快处理。
人
成功对接
为您推荐
{{item.name}}
”或“
”，选择“分享”，
把好文章分享出去！