红酒贵腐什么意思？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-16 15:05 回答
红酒贵腐指的是贵腐葡萄酒，红酒只是一个统称。贵腐酒是一种用染了贵腐霉的葡萄酿制而成的。这些染了贵腐霉的葡萄会逐渐缩水，含糖量会上升，因此贵腐葡萄酒能明显的感觉到甜味。
贵腐酒是什么酒？
使其贵腐酒就是葡萄酒，是一种酿制方法独特的葡萄酒，它不仅要想普通葡萄酒一样经过发酵菌的发酵，还要先在贵腐菌的作用下脱水。贵腐酒是一种甜度很高的葡萄酒。
在酿制贵腐甜葡萄酒时，首先要让葡萄感染上贵腐菌，而贵腐菌只在少数一些特殊的天气条件下才能产生：早晨需要有雾气提供一定的湿度，促进贵腐菌的生长蔓延；中午又需天气干燥来蒸发葡萄中的水分，累积糖分。葡萄采摘后进行压榨发酵，但由于水分极少，因此酿造过程十分漫长。
贵腐甜葡萄酒口感饱满，酸甜平衡，带有独特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陈年潜力也很巨大。知名的贵腐酒有匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜白、法国苏玳（Sauternes）的贵腐甜白和德国的枯萄精选贵腐甜白（Beerenauslese，简称 BA）和逐粒枯萄精选贵腐甜白（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）。
贵腐酒大多时候能够与水果、乳酪蛋糕、甜型饼干以及乃东和焦糖布丁等甜品进行完美的搭配。
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