什么叫年份波特酒？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-24 15:59 回答

用同一年采摘的葡萄酿制出来的葡萄酒，然后用这种葡萄酒制作而成的波特酒就叫年份波特酒。波特酒是一种甜型葡萄酒，既可以单独饮用，也可以用来调制鸡尾酒。

什么叫年份波特酒？

波特酒是一种加强型甜葡萄酒，素来都被称为葡萄牙的“国酒”。由于其特殊的酿造工艺，因而也把波特酒归为甜葡萄酒的一种，其所采用的葡萄大都是葡萄牙杜罗河上游所种植的本土葡萄品种，如红葡萄品种国产多瑞加、多瑞加弗兰卡、猎狗等，白葡萄拉比加多和维欧西诺等。波特酒的酿造工艺复杂，首先在葡萄的采收上就已经费时费力。

葡萄开始收获时，由于杜罗河上游的气候条件差异非常大，葡萄成熟度不同，因此收获期通常需要持续5周左右。就连已经可以实现机械化的葡萄汁压榨，也完全改用人工踩踏的方式。

波特酒开始发酵后，酿酒师根据自身经验，会将正在发酵的葡萄酒灌入已经预先添加了五分之一白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精含量高达77%，调和后酒精含量为20%左右，酵母菌被杀死，发酵过程终止，酒中有大量的残余糖分，因而波特酒也被归为甜酒的一种。

年份波特酒的特征

酒体饱满、风格甜美，带有凝练的黑莓、黑色浆果、成熟覆盆子、温热的南瓜派香料、巧克力、咖啡、无花果和烟熏的风味。

波特酒的风格多种多样，很多食物种类都可以与它搭配，不同的波特酒可以搭配不同的菜肴以及甜品，是种美妙的体验。波特酒的酒精度数很高，切记不可过量饮用。