红酒挂杯的因素是什么？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-10-31 15:54 回答
红酒挂杯的因素主要跟红酒的酒精含量和糖分有关。酒精含量高的葡萄酒会比酒精含量低的葡萄酒，酒痕会更密集和明显。含糖量高的葡萄酒酒痕也会密集跟明显，因为含糖量高的葡萄酒粘稠度会更高，酒液在杯壁上的流速就会变慢。
红酒的挂杯，跟红酒的两种物质有关，酒精度和甜度。这两者决定了，挂杯的多少。更高的酒精度，让酒液有更大的密度，吸附在杯壁上。更多的糖分，让酒液粘附在酒杯上，让酒液慢慢流下。这两者又决定了酒的粘稠度，粘稠度越高，挂杯就越多。而这个跟酒的品质无关。因此，红酒挂杯并不是判断红酒好坏的标准。
因为，酒质的高低并不是取决于酒精、糖和甘油的含量高低，而是取决于红酒的层次感，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。
归根结底，挂杯反应的是酒的浓稠度，而浓稠度并不能代表酒的品质。
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