黑中白指的是什么？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-12-06 15:01 回答

黑中白指的是100%采用红葡萄品种酿成的浅色香槟。酿造黑中白的葡萄品种只能是黑皮诺和莫尼耶皮诺，可以酿成单品种香槟或者混酿香槟。Blanc de Noirs，是“黑中白”香槟的酒瓶上常见的字样，英文名字是white of blacks。

黑中白指的是什么？

“黑中白”的法文“blanc de noirs”在英语里意为“white of blacks”，与“白中白”对应，葡萄酒中的“白中白”、“黑中白”指的是什么？，即是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成，或者二者混酿，或者单独选用其中之一酿成。

在酿造黑中白香槟时，为了能获得白色澄清的基酒，葡萄酒中的“白中白”、“黑中白”指的是什么？，酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄，减少葡萄汁与果皮的接触时间，以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。不过，黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些，泛有些许黄色色调。黑中白香槟一般酒体丰满，结构感较明显，骨架坚实，也具有明显的红色水果风味，口感浓郁。同样，它既有年份黑中白香槟，也有无年份黑中白香槟。