Sherry是什么酒？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2020-01-15 10:15 回答

Sherry是雪利酒，是产于西班牙的一种强化葡萄酒，在酿制过程中加入了白兰地，因此酒精度数较高，雪利酒在发酵后要经过solera系统充分陈酿，得到风味独特的葡萄酒。

Sherry是什么酒？

雪利酒被称为“强化葡萄酒”，意思是它的酒精含量比普通葡萄酒高。雪利酒的基本原料是白葡萄在糖和酵母发酵产生的酒精。至关重要的是，这个过程的下一步是将葡萄酒与一种名为destilado的葡萄白兰地混合。这种白兰地是通过对葡萄酒的蒸馏，使其浓缩而成的。因此，与自然发酵(通常不超过14%)相比，可以获得更高水平的酒精(介于35-60%之间)。一旦葡萄酒和白兰地混合在一起，雪利酒就需要陈酿，使其口感柔顺、平衡。年轻的雪利酒被放入大木桶中，通过一种被称为solera的传统工艺陈酿。

雪利酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%，而欧罗索的酒精含量达18%。

雪利酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中，只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触，酒体表面浮着一层酒花(其实也就是酵母)，可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低，酵母才得以生存。相反地，欧罗索的酒精度数较高，酒花难以生长，没有酒花的隔离，酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比，欧罗索的颜色更深，口感更丰富、复杂，酒体更加饱满。