葡萄酒挂杯代表什么？

最佳答案

谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2020-02-25 15:54 回答

葡萄酒挂杯是轻轻摇晃红酒杯后，红酒在酒杯上流下的一道道细流。挂杯反映了葡萄酒的粘性和表面张力，代表着葡萄酒的酒精度数、含糖量和甘油含量高低，三个含量越高，挂杯就越明显。

葡萄酒挂杯代表什么？

这让我们想到了挂杯的主题。在法语中也被称为“葡萄酒的泪水”，这些是葡萄酒和水滴的条纹，当你旋转酒时，它们会聚集到玻璃杯的两侧。

挂杯程度直接反映出两个问题：一是此葡萄酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。

所谓葡萄酒的黏性是，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。也就是说，从挂杯上我们可以一眼看出此酒的上述三个小秘密。

挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简单粗暴地认为“眼泪”流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解。单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶葡萄酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。