葡萄酒醒酒是什么意思？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-03-06 18:23 回答
葡萄酒醒酒的意思是让闭塞的葡萄酒与氧气进行充分的接触，这样葡萄酒的口感就会变得顺滑，闭塞的香气开始散发出来。不过醒酒的时间不能太长，否则口感和味道就会变差。
红酒刚开瓶，会有艰涩和闭塞的口感，不适合我们饮用，红酒与空气接触一段时间之后，酒液就会变得熟软，香气开始散发出来，单宁也变得顺滑。不过醒酒的时间也不能太长，时间太长的话，酒液会被空气充分氧化，会充满一股酱油味，味道就欠佳了。
醒酒的目的
第一，可以去除久置多年所产生的自然沉淀物，这些沉淀物虽不会改变酒的质量，却会影响口感，同时也可过滤掉开酒时偶尔掉在酒中的酒塞碎末；
第二，可使葡萄酒进行有效的氧化作用，这个氧化过程使酒更加的圆润，加快了酒的成熟。
特别需要醒的酒
1）未到试饮期或单宁较重的红葡萄酒，比如波尔多，比如巴罗洛等。
2）醇厚的白葡萄酒，比如勃艮第干白、贵腐等。
3）自然型葡萄酒，因为没有加硫，所以酒容易变质，在陈放过程中也容易受感染，所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味。
4）顶级质量的酒，无论是什么风格的酒，只要是顶级质量的，都有无尽复杂的风味，需要时间的过程来诉说它的变化。挑得起大梁的酒，就算是纤细优雅风格，也扛得住氧气的考验。
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