红酒挂杯怎么看？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-03-10 11:06 回答

红酒挂杯是指轻轻摇晃酒杯时，酒液在酒杯中流动，停下来后就会在杯子上留下一道道痕迹，这些就是红酒的挂杯，红酒挂杯明显说明酒精含量、含糖量和甘油含量较高，红酒粘性较强。

红酒挂杯怎么看？

轻轻晃动酒杯，让酒液形成旋涡在杯中绕行数圈后停手，这会令刚刚还在欢快旋转的“红裙”骤然停止舞动，这时从杯子上壁流下来的酒液并不是所谓的挂杯，而是在这之后稍等一会儿你所见到的，“裙摆”所及高处那一圈突出的残留水迹正沿着杯壁缓缓下滑，仿佛几行清泪徐徐流淌，这个才叫挂杯。

葡萄酒挂杯程度反映出两个问题：

一是此葡萄酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。

所谓葡萄酒的黏性是，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。也就是说，从挂杯上我们可以一眼看出此酒的上述三个小秘密。