贵腐酒和冰酒的区别？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2020-03-19 11:30 回答
贵腐酒和冰酒都是甜葡萄酒，但是使用的葡萄原料不同，贵腐酒是使用感染了一种叫贵腐菌的真菌葡萄酿制的葡萄酒，而冰酒则是使用在葡萄藤上自然霜冻的晚收葡萄酿制。
贵腐酒
贵腐酒是使用感染了“贵族霉”霉菌的葡萄酿制而成的甜葡萄酒。但是“贵族霉”若是附着在尚未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄的腐烂，果农们对这样的贵族霉甚是厌恶；如果只是附在已经成熟的葡萄皮上，则会迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分，有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。
冰酒
冰酒是由葡萄在葡萄还在葡萄树上的时候冷冻制成的。这些葡萄中的糖不会冻结，但是里面的水会冻结。这导致了一种非常甜的葡萄酒。但是，因为冷冻发生在发酵之前，所以葡萄酒也保持酸度。最终的结果是一种既甜又酸的葡萄酒，这对于任何混合物来说都是罕见的组合。
要制作冰酒，必须有一层坚硬的霜。葡萄必须在合适的温度下立即采摘，许多加工葡萄的工人无法在加热的设备中工作，因为这样会融化产生高甜度和高酸度的霜冻，这是冰酒的标志。
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