马德拉酒是如何酿造的？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2020-03-19 14:21 回答

马德拉酒的酿制方法是，先用葡萄发酵成葡萄酒后加入中性葡萄酒，再放入木桶中，放在温暖的环境中成熟，时间越长，口感越醇厚。马德拉酒是强化葡萄酒，因产于马德拉岛而得名。

马德拉酒是如何酿造的？

马德拉葡萄酒与雪利酒和波特酒的酿造方式非常相似，在某种程度上，通过添加中性葡萄酒(白兰地)来强化酒精含量，从而停止发酵。根据所用葡萄的种类和发酵的早期添加酒精的时间，葡萄酒可以从干葡萄变甜。马德拉葡萄酒可以保存很长时间，通常在桶里老化几十年，在瓶子里无限期老化。

然而，经过发酵后，马德拉葡萄酒在装瓶前的桶装陈酿是独一无二的。虽然波特酒要么提前装瓶，要么在凉爽的酒窖中长时间陈酿，但大多数马德拉葡萄酒在相对温暖的环境中在木头中长时间陈酿，并允许氧化。在马德拉岛的早期历史中，人们发现在温暖的船上进行漫长的海上航行实际上改善了葡萄酒的品质，而大多数葡萄酒长期暴露在高温和空气中。这款酒醇厚，更加复杂，带有令人陶醉的烟熏和烘烤的香气和味道。

今天，马德拉制造商使用无害化工艺试图重现这种老化。在较便宜的葡萄酒中，陈年葡萄酒是通过人工方式加热的。在最好的马德拉斯，木桶可以在炎热的夏日阳光中或者在特殊的地面老化小屋中更微妙地温暖。这个过程可以持续几年甚至几十年，导致焦糖化、氧化、烟熏的味道，与马德拉葡萄酒有关。