贵腐酒有单宁吗？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-04-15 11:22 回答

贵腐酒有单宁，但是含量很少。贵腐酒是使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成，属于甜白葡萄酒，而单宁存在于葡萄皮和葡萄籽中，在压榨葡萄时，会进入到葡萄酒中，但是因白葡萄酒没有与皮籽浸染，因此含量较少。

贵腐酒有单宁吗？

贵腐酒是使用感染了“贵族霉”霉菌的葡萄酿制而成的甜葡萄酒，常用的葡萄品种是赛美蓉和长相思。贵腐酒一般呈黄金色，口感非常甜，还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及类似蜂蜜和花蜜的甜味，当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。

单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。

白葡萄酒由于没有带皮发酵，而且大多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气新,口感较为简单，不过有些成熟不好的葡萄酒就像没有熟透的葡萄和苹果,酸味较重。

红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。其实,我们喝茶的时候也有类似感觉,和红葡萄酒一样，浓茶里面也含有单宁酸,一开始的时候会不太习惯，可是一旦适应了单宁酸的味道，没有它还会觉得少了些什么。