红酒和醋一样怎么回事?
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2021-06-21 09:46 回答
红酒和醋一样是因为红酒过度氧化了,酒液已经醋化,变成醋酸。红酒变成醋酸的原因可能是放置时间太长,或保存方式不合适,使红酒与空气持续发生反应,时间长了,就会变酸。
葡萄酒是一种活的饮料,会随着时间而改变。软木塞将葡萄酒密封在瓶子里,创造了一个气密的空间,让葡萄酒很少或者没有氧气,从而保存了它。
葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒常见的缺陷,葡萄酒氧化常见的原因是存储不当。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色,其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红,缺少光泽,而其口感也由新鲜变得干涩偏酸。这其实是葡萄酒中的酒精被醋化的结果,所得到的就是非常天然的葡萄醋了。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
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