红酒剩的渣子是什么？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2021-06-21 10:30 回答
红酒剩的渣子是酒石酸晶体，会因酒液温度变化而析出，形成结晶体，沉淀在酒瓶底部。红酒沉淀是红酒成熟的标志，对人体是无害的，但会影响红酒口感，因此喝之前最好过滤掉。
1、酒石酸
酒石酸是天然存在于葡萄酒中，是葡萄酒中主要的有机酸之一，可做为食品中添加的抗氧化剂，使食物具有酸味。酒石酸与钾离子接触就会产生酒石酸盐，在葡萄酒的酿造过程或是保存葡萄酒的过程中，会因温度改变产生结晶体而沉淀在酒中，与其出厂装瓶时有无过滤并没有对关系。
在澳洲，由于天气炎热，葡萄酒酒体饱满浓郁，但酸度不足。有些产区允许往酒里面添加一定量的酒石酸，保持酒体的平衡。
2、多醣体和蛋白质
随著酒的陈年，酒中会慢慢凝结出深色的沉淀物，越是陈年的酒，瓶中水份的渐渐蒸发，物质的浓度会提升，会有越来越多的沉淀物。
3、软木塞屑
软木塞泡久后，酒液会渗入而软化酒瓶塞，有时酒在搬运或是拿取的时候，不论是晃动或碰撞，难免会有一些碎屑掉入酒中，有开老酒经验的酒友，也一定看过不小心整个软木塞碎裂的状况。
值得一提的是，目前颇为流行的自然酒由于减少对酒的干预，在装瓶前很少对就进行澄清过滤，因此自然酒的沉淀物会比一般酒要多，而且沉淀物中还会有果肉、果胶等物。
其实酒石酸盐或沉淀物存在酒中对品酒的口感有一定的影响，但对人体健康无害，因此无需担心沉淀物的问题。
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