红酒越苦越好吗?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2021-07-16 14:23 回答

红酒不是越苦越好。红酒的苦涩味主要来自酒液中的单宁,单宁含量高,红酒苦涩口感更重,好的红酒应该是结构稳定,酸涩平衡的,不能单靠单宁含量来分辨红酒的好坏。

红酒越苦越好吗?

单宁,由英文tannins翻译而来,又称之为单宁酸或鞣酸。单宁是一种天然的植物多酚化合物,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。苦味虽然历来不受欢迎,但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感,营造出丰富的口感具有不可或缺的作用。作为葡萄酒中的重要部分,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”。

如果饮用一款葡萄酒时口中出现了过量的苦味,一般来说可能是以下几方面的原因:

酿造过程中,卫生处理不当或不足。随着酿酒技术的不断发展,酿酒设备的不断更新,这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。

酒中含有太多的单宁,而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。这类情况一般会在价格低廉的酒中存在,可能是由于酿酒设备不足,导致葡萄籽破碎,劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量,压榨过度引起的。

来自橡木桶发酵或浸渍过程中的优质单宁,经过过度压榨造成的。

氧化过度。氧化,是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完,那么它就会发生氧化。氧化后,葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。

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