清酒生酒是什么意思？

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温思婷

龙程酒业高级品酒师

于 2022-03-30 10:12 回答

清酒生酒是指没经过加热杀菌就装瓶的清酒，它保留了清酒的新鲜风味，口感更清爽，但它更容易受细菌感染，所以在储存时必须保证低温保存，防止细菌滋生。

清酒生酒是什么意思？

清酒是发酵酒，清酒的酿造原料有米、米曲和水，可以热饮，也可以冷饮，风味俱佳。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。

普通清酒在酿造完成以后会进行两次火入（巴氏杀菌），杀掉酒中残存的酵素以及可能存在的火落菌，让酒质更稳定，不惧常温运输和储存。“生酒”就是指未经任何热处理就装瓶的清酒。生酒的酒液中，保留了酵母素和新鲜的乳酸味，突出米的清香，口感清爽，给人最原始和纯真的味觉感受。生酒美味但却非常的脆弱，储藏时必须要保证低温，防止细菌滋生。