这3点葡萄酒知识你一定要知道!

有一些葡萄酒知识是我们一定要知道的,不然以后我们可能会因为这些基础知识而吃亏,下面小编就会介绍葡萄酒的3个基本知识给你,希望对你有所帮助。

1.为什么用葡萄酿酒

这3点葡萄酒知识你一定要知道!

首先应该明确一点,水果酒不止有葡萄酒。比如说在法国北部诺曼底地区生产一种酒叫Cidre,这是苹果酒,就是用苹果酿的酒。其他水果也可以做酒,只要有糖加上酵母就能做。

那为什么葡萄酒会风靡?我觉得有这么几个原因。

第一,葡萄具有丰富的延展性和适应性。在全世界有那么多葡萄品种,它通过不同的风土条件发展出那么多不同的味道,这可能是葡萄比较有特点的一个地方。

第二,葡萄特别敏感,会把周围环境,和当地风土都反应到酿造的酒里面去。这种敏感性,一方面可能是葡萄本身对周围环境的敏感。比如有人说葡萄酒当中会带来葡萄那块田周围种的花的香气,这个是有相关的实验和论文来的;另一方面,大家知道其实基因会在一代一代迭代当中发生一些突变,也有可能葡萄就是因为在每一个风土下,都随着一代一代出现微小的基因突变,所以能把很多细微的风土都反应到酒当中。这是葡萄有别于其他水果的一个特点。

第三,我觉得还有一种很切实际的可能,就是葡萄通常是种在比较贫瘠的土壤上。这样的土壤我们用来种粮食是种不了的。所以在以前,我觉得要用一块地来种做酒的东西,那可能像东北肥沃的黑土地大概就不会用。刚巧那些,比如在中国,宁夏贺兰山东麓,贫瘠的不太适合种粮食的地方就是很好的葡萄酒产区。

2.什么叫做贵腐酒?

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这世界上人们有一些其他的方法来获得比较甜的葡萄原汁。比如让挂在枝头的葡萄感染一种霉菌,因此葡萄在枝上就“皱皱”了,所以这种酒就用这种霉来命名,叫做贵腐酒,这个霉就叫做贵腐霉。

Botrytis,贵腐,就是这种霉的名字。它不是一个产地,它也不是葡萄品种。贵腐通常产在什么地方?实际上最有名的两大贵腐产地,一个地方在法国的波尔多的西南部叫 Sauternes;另外一个地方在匈牙利的西北部,是这个国家最著名的酒的代表,这个地方叫Tokaj。

3.什么叫做冰酒?

这3点葡萄酒知识你一定要知道!

冰酒在甜酒中非常有名、非常有代表性,它的生产工艺也非常特别。她是用冰冻住的葡萄去做酒。

冰冻住的葡萄怎么获得?首先需要在纬度很高的地区,葡萄能够成熟。其次是天气会比较早的转冷。葡萄还挂在枝头上没摘,天气骤冷,葡萄在枝头上被冻住了,这个时候就可以做冰酒了。

人们会连夜采摘那些被冰冻的葡萄。为什么连夜采摘?是为了防止氧气对葡萄造成太多的影响。葡萄一离开枝头,它与氧气的对抗就产生了。夜里氧气浓度比较低,所以连夜采摘,然后连夜压榨。

这个时候压榨葡萄汁,因为有相当多的水分都冻住了,但其他东西,例如芬香类物质、糖、酸这些都没冻住,所以就会变成水分减少的,非常浓郁的浓稠的葡萄汁被压榨出来。用这样的葡萄汁再去做酒,我们就可以想象了,很甜的原汁做出很甜的酒。

以上就是关于葡萄酒的3个基本知识,那么,你都记住了吗?

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