酿酒师究竟是怎么样的一个职业呢?

很多酒友好奇酿酒师究竟是怎么样的一个职业,他们是不是整天都待在酒窖里呢?他们要不要采摘葡萄呢?酿出来之后他们是不是也要负责品酒呢?这些问题都困扰着很多酒友,所以今天,小编就和你简单聊一下酿酒师这个职业。

酿酒师究竟是怎么样的一个职业呢?

葡萄酒酿酒师的主要工作是什么?

酒厂的工作具体到每一步,被叫做一个工艺,需要负责的酿酒师作出决定并下发一个工艺单,这样操作工可以执行,并反馈,酿酒师收到反馈、检查、根据实际情况做出下一步的行动。

大小酒庄可能 90% 的工艺是相同的(相差的无非是设备大小,以及根据自身产量大小所使用的不同设备),但每年工艺单数量上的差别是巨大的,可能一年的工艺单数量是几万,甚至几十万,而一个小酒庄可能几百张工艺单就可以。

这里要探讨的是即使都被叫做酿酒师,在不同酒厂里做着可能看上去相同的事情,但其本质是不同的。

葡萄酒酿酒师是一个比较大的词,但因为现在大部分人对这个职业了解还颇少,所以酿酒师这个词被用来描述其实本身工作内容相差很多的不同人群。

和演员、经理、足球教练等等职业一样,葡萄酒酿酒师的世界里也分三六九等;也分为大公司的职业经理人,小公司的大包大揽保姆型老板;有足球教练中那些有权买人、有权制定战术的经理型教练,和无权买人、只管排兵布阵的战术性教练。

酿酒师的世界里简单来说,因为企业性质存在两个极端和一种普遍的异类。

两个极端:

一种是基本上无权决定最后的葡萄酒品种类型,基本不会参与葡萄园里葡萄生长任何相关决策的酿酒师,这种酿酒师只负责酿酒过程中各种不同工艺的决定和执行,酒厂的生产目的是以市场为导向,这类酿酒师可以被称为「流程酿酒师」。

(几乎所有的大酒厂,如奔富、杰卡斯、加露、甘露等,都属于这种模式,这些酒厂可能有几个、几十个酿酒师,每人负责一部分流程、或是几个品种)

另一种是以表达自己的理念和风土为目的,参与几乎从葡萄园选址、选品种、酒厂设计、葡萄栽培、到葡萄酒酿造、市场营销的方方面面,可以被称为「全包型酿酒师」。(一般只存在于规模小的酒庄)

这两种极端类型的酿酒师在酒厂中工作的这部分内容基本重合,并无太大差别,无非量多量少,主要的区别是在于酿酒的目的不同,出发点不同,带来的思维方式不同和着重点不同。

当然在现实世界中,完全站在两个极端的酿酒师极少,大部分处于两者之间的某个调和状态,但至少会更偏向某个极端。

一种普遍的异类则是:并不是反向推倒,由最终期望产品的属性来决定之前的所有步骤,而是由一个玩票的人,爱好葡萄酒的人,或是觉得有利可图的人,进入葡萄酒酿造行业,并不知道、或不急着确定最终需要什么,由着选定地点的风土,随机地做着一些事情,只为最后得出一些葡萄酒的产品(酒庄规模可大可小)。

称这样的酿酒行为为异类是因为他们的行为很难被有明确目的、明确做事方法的系统归类,但他们却普遍存在着:一个新产区的大量新酒庄;一个换了拥有者、但没有延续生产流程的古老酒庄;并不种葡萄,心血来潮收购一些葡萄找酒厂代加工,贴上自己品牌的个人企业。

这些普遍的异类最终,会在稳定之后成为反向推倒的两个极端范围中的一员,或是消失,但总会有新人加入。就酿酒这部分来说,所做的事情与前两者也并无太多不同,归根结底仍旧是:做事的动机,和支持他们做决定的理由不同。

这里需要说明的是:不管哪种类型的酿酒师,都不能直接决定其所代表的酒庄所酿出的葡萄酒最终的品质高低,不存在哪种酿酒师产出的酒要好于另一种。这其中有太多、甚至包含运气的因素在起着作用。

那么,现在你知道酿酒师是做什么的了吧,其实每一个酿酒师都不容易,为了我们能够品尝到更加完美的红酒,他们日以继夜的工作,真的是辛苦他们了,为酿酒师点赞!

putaojiu-com
【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关,不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系yy@putaojiu.com,我们将尽快处理。

精选留言

暂时还没有评论噢~~

长按识别二维码
了解更多酒故事~~

网站导航

网站首页

行业资讯

知识学堂

品牌

文化