芳香庄园：酿造世界级美酒

中国葡萄酒信息网记者趁着该公司总经理兼总酿酒师、国家级葡萄酒评委杜展成先生来烟之际，对芳香庄园葡萄酒进行了一次深入的了解。

打基础从建葡萄园开始

杜展成告诉记者，芳香庄园葡萄种植基地地处天山南麓焉耆盆地东北部的和硕县曲惠乡境内，南邻”瀚海明珠”博斯腾湖，三面群山环抱，海拔高度1040米，依山傍水，砂砾土壤，与“红酒之都”法国的波尔多地区纬度相近，位于全球最佳酿酒葡萄种植带，属于典型的大陆性暖温带干旱气候。这里四季分明，热量适中，光照充足，年降雨量78毫米，酒葡萄的生态环境非常好，自然条件极适宜葡萄的生长，是国际酿酒协会公认的适宜种植优质酿酒葡萄的地区之一。

“我们公司自主拥有两万亩的自有葡萄园，还有三万亩芳香植物园，这样一共有五万亩的土地。葡萄园里主要有赤霞珠、梅鹿辄和雷司令、霞多丽等品种，生长在这里的葡萄年龄普遍有11、12年的树龄了，正处在黄金期。值得一提的是，我们的葡萄园保持7m最大行间距，保证充足的阳光和通风效果；并且它还与香草基地紧邻着，葡萄香气被赋予了更多香草的气息。我们在06年的时候建了一座年产三千吨的酒厂；2010年扩建了一座新酒庄，年产能力达到了1万吨。经过不断发展，目前已经建立了1万吨干红葡萄酒原酒车间、3千吨干白葡萄原酒车间，日产2.4万瓶现代化全自动成品灌装车间一座，拥有可存放5600桶橡木桶的全地下酒窖一座……”杜展成滔滔不绝的介绍了这些情况。

记者对于面积这么大的自有葡萄园颇为好奇，问到了管理方面的问题。他解释说，芳香庄园为自有葡萄园特意成立了一家芳香林草公司，这是一家农业公司，专事葡萄园的管理和香草的栽植工作。这样保证了自有葡萄园的管理按照更好的标准和规定实施。此外，葡萄园里坚持只施用有机肥，不打农药，因此，2011年芳香庄园葡萄和葡萄酒通过了双有机认证。

靠质量得到市场认可

提起芳香庄园葡萄酒的销售，杜展成不无自豪地说，“我们的葡萄酒已经在全疆十几个地市铺开，在乌鲁木齐市、巴州（库尔勒市）等地表现最好。而且，公司还专门在上海成立了一家销售公司；在广州设立办事处；进入法国欧尚超市系统，进军全国……此外，芳香庄园葡萄酒的销售上还有一个优势，就是与全国盐业系统展开合作，进行盐业营销和团购等。依靠产品的优异质量，每年稳步快速增长。”

当问及这些良好市场反映的原因时，杜展成归结为“靠质量赢得市场”。以这次获大赛金奖的芳香庄园梅洛干红葡萄酒2009为例，他介绍到：“美乐（梅洛）在和硕地区表现良好，种植在沙砾区，根系深，吸收的物质多，口感丰富。这款获奖产品就精选了芳香公司的自有葡萄园中美乐葡萄，经过一系列压榨、破碎、发酵工艺后，再进入法国橡木桶中存储12个月左右。果香突出，单宁柔顺，具有陈酿潜力，今年刚进入适饮期，适合国人口感。我觉得这款产品获得金奖在常理之中，也很高兴它能得到认可。其他三款银奖产品表现也很好，需要再成长一段时间，表现会更好。”

“生长在这里的葡萄成熟度佳，因而造成酿制的葡萄酒风格浓郁，单宁强劲的特点，需要较长的醒酒时间。干浸出物高达30g/l，远超过一般国标规定的≥18g/l，有益物质含量更高。我们产品的这些优势获得了消费者的认可，很快形成了一大批稳定的购买者，可以说现在的市场依靠的就是产品的质量。”

不断学习，志在酿造世界级美酒

在采访中，杜展成讲到了芳香人的百年梦想：“打造世界级的芳香庄园葡萄酒！”他详细介绍了自己最近一次在波尔多学习的所见所闻。

“在法国波尔多地区，我参观学习了二十多家酒庄，包括五大名庄中的玛歌酒庄，发现许多值得学习的地方。比如当地的葡萄园没有灌溉系统，全部靠天生长。那里与烟台一样，是个海滨港口城市，气候特殊；当地的小酒庄遍地开花，拥有百年历史的酒庄比比皆是。里面多以小罐居多，只有十几吨，国内的大中型酒厂都是几十吨的居多，区别很大；园里的葡萄树龄长，普遍达到三十年左右；葡萄园里的农业机械化程度高，尽管芳香庄园也有机械化作业，但多数是运用在埋土方面，不像当地在剪枝、绑枝、修剪叶面、除草等都有机械化作业的身影；我还发现园里的葡萄十分矮，只有几十公分，国内葡萄一般高达一米多，甚至两米；而且那里的葡萄种植的密，行间距更多的只有1.5m，国内一般为3m左右。”杜展成颇为详细地说到，“我曾经光顾了波尔多众多的葡萄超市，里面包括了从种树到收葡萄、酿酒、过程中的几乎所有工具，甚至还有农民的专业服装，应有尽有，十分方便。另外在波尔多的小酒厂里面，一般不安装整套灌装线，而是靠专业的灌装商灌装，在国内最常见的则是每个酒庄都有自己的成套灌装线，产量也大；值得高兴的是，国内酒厂（庄）与国外相似，都是建在葡萄园周围或者直接坐落于葡萄园中……”

在结束了波尔多学习之行后，杜展成最大的感受是“要想酿造世界顶级葡萄酒，一定要有属于自己的顶级葡萄园。”他也坚定了要想实现芳香庄园的百年梦想，就必须踏踏实实，从葡萄园抓起，依靠优质原料酿造出世界级葡萄酒！相信在这种酿酒理念的指导下，芳香庄园——这一来自西域的美酒，一定会朝着世界顶级葡萄酒的方向进步，早日实现梦想！

本文发表于《葡萄酒商务》2012年第7期