喝酒与品酒 | 马地庄园

喝酒，可能是因为高兴，也可能因为是不开心，有时候当我们感动的时候，也会想起要喝酒。

三两朋友，久而聚之，聊聊生活与工作，当有酒；工作不顺心，生活不如意，一脑子的烦恼与忧愁，当有酒；友人离别，彼此相互道别，当有酒。

而唯独这品酒，却是独自一个的一场修行。

品酒的技术动作

品酒更多讲究的是技术，而不是在于优雅的动作。

让葡萄酒在口内停留片刻，然后利用舌头搅动口内的红酒，稍微将嘴巴张开（如果你是第一次练习这个动作，你可能会感觉酒快要流出来了），再然后轻轻吸一口气，感觉要把酒吸回去一样，这样可以让口腔充分的感受到葡萄酒液，最后才是慢慢的咽下去。

可能你会觉得这很不优雅，还会有一个奇怪的声音出现，但这确实真真实实的品酒标准技术动作。

品酒之含酒

含酒，就是将葡萄酒在含在口中8到10秒后再慢慢咽下，以便品尝到酒中的香醇与各种复杂的香气。

这其中的原因就在于我们的口水，我们的口水可以将葡萄酒中的某些成分沉淀下来，并使得酒的香味得以散发并留在我们的口腔中。葡萄酒的香气在入口之前更多是以来鼻子进行感知，而入口之后则要依靠口腔进行感知，入口后的葡萄酒会被口腔加温、搅动，然后再散发出与闻酒时不同的香气。

不同人对同一款酒的感受会有所不同

不同的人对同一款酒的感受也是有差异的。每个人的唾液中淀粉酶活性的不同，会让人们对同一事物的感知到的口感不同。这如同我们生活中一样，同一道菜，有人会觉得好吃，有人会觉得难吃，这种喜恶带有很明显的主观观点，但却不是错误。

有研究认为，个体基因的差异会导致对口味感知的差异，当然如果要讲解这个过程，可能要涉及到生物学，有兴趣的朋友可以自己去网上了解这方面的课题（基因差异与蛋白酶到生理改变再到味觉感知）。

从中不难发现，对葡萄酒味道的感知是可以通过后天的学习改变的，大师之所以是大师，天赋固然重要，但是与后天的勤奋与努力也是息息相关的。