秋高气爽吃烤肉、名符其实贴秋膘 ，你知道吗？

“秋膘”是什么意思相信现代很多人都已经不知道了，如今人们越来越注重吃的健康、享受。以前在立秋这天，中国民间有“贴秋膘”一说 。 以前人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然是要吃肉，“以肉贴膘”。

立秋虽然已经过去一段时间了，但贴秋膘还是被很多人追捧。 对于贴秋膘这件事，美食家汪曾祺金口决断：“北京人所谓‘贴秋膘’有特殊的含意，即吃烤肉;从前北京人有到野地里吃烤肉的风气。玉渊潭就是个吃烤肉的地方。一边看看野景，一边吃着烤肉，别是一番滋味。”烤肉也未必非吃北京式的，大可贴一回“洋”秋膘。 

 名正言顺的烤肉季 “夏天过后无病三分虚”，依照中医学春夏养阳，秋冬养阴的原理，便有了秋风起“贴秋膘”的习俗。贴秋膘自然首选吃肉，以肉贴膘，一来弥补苦夏时胃口不佳失去的体重，二来又为之后的寒冬积累能量。肉类菜的种类多样，不过美食家汪曾祺金口决断：“北京人所谓‘贴秋膘’有特殊的含意，即吃烤肉。”

据汪曾祺考，老北京的烤肉是在“炙子”上烤：“用一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈柴，松木或果木。羊肉切成薄片，由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油、香油、料酒、大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。”往昔，爱吃烤肉者多，如著名的烤肉宛就有齐白石、张大千的题匾，还有梅兰芳的题诗。齐白石所题的匾额“清真烤肉宛”边上有两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。

”汪曾祺最终发现，“烤”字确实是近代人造出来的字。 北京人所谓‘贴秋膘’有特殊的含意，即吃烤肉 将新鲜的肉类，放在火上烤食，很容易令人联想到人类因发现了火，而脱离生食之类的进化论。也因此全世界各国的美食中，都能发现烤肉的存在，就显得再自然不过了。更进一步为烤肉寻找些意义，脱离生食即是走向文明，烤肉的发明也可以理解为人类文明的起源。

当然，千百年之后，科技的介入让烹调方式更是日新月异，此时重提烤肉，倒有些拒绝工业化回归自然的意味。试想一下，新鲜的肉类在炭火上烘烤，稍稍撒上些盐和胡椒，肉食外焦内嫩，汁水四溢，肉的鲜味在调味的承托下，芳香可口，比之浓油赤酱更凸显了肉类的天然之味。

“少即是多”，越简单的菜肴就越能区分品质。曾做过《纽约时报》餐厅评论员、《美食家》杂志总编辑的露丝·雷克尔，曾写下父亲从肉店买回肉扒，在家中烹烤，最后一家人大快朵颐的回忆，而肉扒喷香四溢，多汁鲜嫩的滋味，正是她爱上了美食，最终成为美食作家的原因。

相信很多人在看完这篇文章之后，就有理由去好豪吃一顿烤肉了。现在的人们比较注重自己的饮食健康，所以膳食搭配也出现了一些变化，去吃烤肉要找对地方，找对符合自己口味的烤肉，尽量不要去一些信誉不好的烤肉店，免得花钱遭罪。