葡萄酒中的添加物质,你知道吗?

葡萄酒网 2018-05-18

我们常常去超市里购买的零食背后的成分表都有表明有哪些添加物质,不知道你们有没有去留意呢?而我们常常喝的饮料也是这样的。但是今天小编我要说的不是我们常常吃的零食和那些碳酸饮料,而是专家认为每天适量摄入多我们血液循环有好处的葡萄酒,它里面有什么添加物质你们都知道吗?不知道就来听我说说。

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        我们常常去超市里购买的零食背后的成分表都有表明有哪些添加物质,不知道你们有没有去留意呢?而我们常常喝的饮料也是这样的。但是今天小编我要说的不是我们常常吃的零食和那些碳酸饮料,而是专家认为每天适量摄入多我们血液循环有好处的葡萄酒,它里面有什么添加物质你们都知道吗?不知道就来听我说说。

        常听人说葡萄酒里有二氧化硫添加剂,这是真的吗?没错,在葡萄酒背标“原料”一项中时常会看到二氧化硫、山梨酸(或者山梨酸钾)等字样,这都是常见的添加剂。如果葡萄酒里含有这些添加剂,会不会对我们的身体健康造成危害呢?下面小编带大家一同探讨这个问题。

葡萄酒中为什么要加入二氧化硫SO2?

        二氧化硫在葡萄酒的作用有很多,主要有抗氧化,杀菌等作用,首先来看看抗氧化作用。

二氧化硫的抗氧化作用

            回答这个问题,我们要知道SO2是什么,二氧化硫里的S元素是+4价,处于中间价态,具有氧化性和还原性,但是还原性更强,所以一般工业生产中是让它充当还原剂,利用了SO2的还原性。葡萄酒中的添加物质,你知道吗?

            那么还原性又有什么用处呢?例如生活中我们切开一枚苹果,放置在空气中不久切面就变黄了,这就是切面表层被氧化的结果。葡萄酒的生产过程中,我们要在从采摘到装瓶这一系列过程中保持新鲜,所以我们要避免很快的氧化,所以就要用到这个工业生产的原料二氧化硫,并且葡萄酒的缓慢氧化是熟成的过程,我们平时有听到Aging这个词儿,就是熟成,例如在橡木桶中Aging,在瓶中Aging等都是缓慢氧化的过程,缓慢氧化可以促使葡萄酒中的物质缓慢发生化学反应,让其口感变得细腻,并且产生我们所说的第三类葡萄酒香气——陈酿型香气。

二氧化硫的杀菌作用

            二氧化硫是一种杀菌剂,它能够抑制微生物的生命活动,浓度高则可以杀死微生物。葡萄酒中微生物种类甚多,不同微生物对二氧化硫的耐受能力不同,例如细菌最害怕,酿酒酵母就不是那么害怕,所以可以作为杀菌剂来使用。

二氧化硫的使用过程

和大家盘点下葡萄酒生产的过程哪些步骤需要用到SO2:

            1、葡萄采收:这里的采收一般指机器采收,采收到的葡萄已经破碎,大量的葡萄汁流出来,这时候我们需要喷洒适量浓度的二氧化硫水溶液(二氧化硫易溶于水,生成亚硫酸,便于实施),来保持原料在进入酿酒场所生产这一段时间的新鲜。

            2、发酵过程中:一般在发酵过程中,会在发酵罐灌口通入二氧化硫来杀菌。我们知道红葡萄酒发酵是带皮发酵的,随着浸渍过程进行,发酵罐内会形成”酒帽”,由于温度和湿度,有机物都比较充裕,会滋生细菌等,通入二氧化硫气体可以保持其发酵过程健康稳定进行。

            3、陈酿和装瓶时:这个过程既可以防止氧化作用,又可以杀死活动的微生物,保持其陈酿或者装瓶后的稳定。

我们需要担心葡萄酒中含有二氧化硫吗?

            这一点,我认为没有必要担心,我们经常喝的果粒橙,鲜橙多,这些软饮料生产行业都会用到二氧化硫,并且根据国家规定的使用标准,一般不会出现异况,所以我们可以放心饮用。

            我们都在高中的化学里学到过二氧化硫它是一种无色带有毒性的气体,而它为什么能才食品和葡萄酒中存在呢?那是因为它有抗氧化性的性质,不知道这些高中的化学知识你们有没有还给你们的高中老师呢?今天小编说的葡萄酒中的添加物质不知道你们是不是都了解得透彻了呢?小编我就先说这么多,下期再见!


这家伙很懒,还没有写任何简介

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