揭秘葡萄酒和奶酪完美配搭应该这样做

葡萄酒网 2018-05-17

  葡萄酒和奶酪应该如何完美的搭配在一起呢葡萄酒和奶酪的是现在非常喜欢的两种食物,对于很多人来讲,这两种食物都是必不可少的,那么葡萄酒和奶酪搭配在一起应该如何做呢?相信这是我们都非常想要了解的问题,今天小编就为大家讲解一下葡萄酒和奶酪应该如何搭配在一起。

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  葡萄酒和奶酪应该如何完美的搭配在一起呢葡萄酒和奶酪的是现在非常喜欢的两种食物,对于很多人来讲,这两种食物都是必不可少的,那么葡萄酒和奶酪搭配在一起应该如何做呢?相信这是我们都非常想要了解的问题,今天小编就为大家讲解一下葡萄酒和奶酪应该如何搭配在一起。

揭秘葡萄酒和奶酪完美配搭应该这样做

  《当代生物学》报道的一篇调查结果中,提出了一种新的饮食平衡定义,同时为人们评判饮食习惯的好与坏提供了一个新的角度。该调查主要围绕“口感”,即口腔给人带来的感觉,研究了舌头细胞、唾液和食物中化学物质交错发生的一系列物理化学反应。美国罗格斯大学和莫奈尔化学感觉中心的营养学教授鲍尔?布雷斯林表示,“口腔是种十分敏感的器官,甚至可能是人类身体中最敏感的器官。食物带给口腔的感觉,几乎决定了我们会选择吃什么食物。”

  调查人员了解到,葡萄酒等略涩的饮食会让口腔感到粗糙干涩,而奶酪等油脂食物则会给人一种滑腻的口感。曾经有种观点认为,如果同时将这两类东西入口,会使互相的滑腻感和干涩感都更加突出。然而,事实真的是这样吗?布雷斯林和同事们是以“涩的饮料和油脂食物是对立的两级,就像热和冷一样”的假说入手的。“某样食品不可能同时既冷又热”。布雷斯林说,“你可以将冰块放入热水中,但是之后,它不再热了,反之亦然”。

  调查人员让志愿者们,将尝试肥腻食物和饮入口感较涩饮料(意大利蒜味腊肠和茶)两个动作交替进行。“用葡萄酒配牛排时,你不会先喝掉整杯的葡萄酒,再去吃掉整个牛排”,布雷斯林说,“你肯定是吃一小口肉,喝一小口酒,然后再吃一口肉。”此项实验中,调查人员还让志愿者们做了只喝茶,或只吃意大利蒜味腊肠的动作,同时让他们与上段提到的实验一样,记录口腔中干涩与滑腻的感觉和强度。“这里的“干”,对应的不是‘不湿’的意思”,布雷斯林说,“而是指“粗糙”,即由食物中涩的物质引起的口腔紧缩的感觉。”研究人员发现,如果一个人不断地喝酒,口腔的感觉会越来越涩。

  “这也是葡萄酒品鉴派对中,主办人员不会让参与者一款酒一款酒地喝下去,而是会搭配一些油脂食物的原因之所在”布雷斯林如是说。实际上,人类口腔的这种对口感平衡的本能倾向,是人们能够保持饮食多样性的重要原因。“油脂食物和涩饮给人们带来的感觉反差,会使人们在干涩感觉的陪伴下,更容易接受油脂食物。”布雷斯林表示,这也可能解释为什么不同类型的食系中会经常存在油与涩的搭配。“不管走到哪里,你都会发现这样的搭配”,布雷斯林说,“传统来讲,在法国食系中,在食用肉类中间除了可以喝葡萄酒外,也可以吃点果汁冰糕等食物清理口腔,以准备再吃下一口。日本的烹饪系统中,寿司经常会伴有姜。多数的色拉味调料也是由涩的东西和油脂的东西混合搭配的,比如油和醋。”

  通过以上的资料,相信大家对于这个知识已经有了一定的了解,只是葡萄酒还可以说是我们最优良的佐餐饮料,因为葡萄酒可以刺激胃酸,分泌胃液,对于我们人体来讲,起到一个助消化的作用,小编建议朋友们可以适量的饮用葡萄酒。


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