葡萄酒常见缺陷气味有哪些

葡萄酒网 2018-05-17

  葡萄酒有哪些常见的缺陷气味呢?关于葡萄酒,其实它的味道是非常多的,在闻起来的时候,每个人都可以闻到不同的味道,尤其是葡萄酒常见的一些缺陷味道,今天为了让大家更加了解葡萄酒,我们一起来看一下葡萄酒有哪些常见的缺陷味道。

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  葡萄酒有哪些常见的缺陷气味呢?关于葡萄酒,其实它的味道是非常多的,在闻起来的时候,每个人都可以闻到不同的味道,尤其是葡萄酒常见的一些缺陷味道,今天为了让大家更加了解葡萄酒,我们一起来看一下葡萄酒有哪些常见的缺陷味道。

葡萄酒常见缺陷气味有哪些

  1-botrytis(灰霉菌,这里并非指贵腐霉)灰霉菌如果环境条件适合,就能造就超级浓缩、甜美的贵腐酒。但同时也能导致葡萄腐烂,如果感染灰霉菌腐烂的浆果进入发酵过程,会导致葡萄酒提前氧化,散发出不好的味道。

  2–cooked(煮过的味道)葡萄牙强化酒马德拉(madeira)生产商会把酒轻微加热,赋予其独特的焦糖味。但是如果其它葡萄酒暴露在高温下,就会发展出“煮熟”的味道。

  3-disulfides(二硫化物)二硫化物是难闻的硫醇(m)与氧气结合形成的产物,味道像洋葱、大蒜、烧胶皮、卷心菜。

  4-ethanol(乙醇)乙醇也就是酒精含量如果太高,葡萄酒就会散发出类似清酒的味道,喝起来喉咙后方有灼烧感。酒精含量过高会导致头痛、宿醉等等。因此酒精过高也是酒的一个缺陷。

  5-geraniumtaint(天竺葵污染)对葡萄酒而言,出现天竺葵(绣球)的香气不是个好讯号。葡萄酒中有时会加山梨酸钾做防腐剂,防止瓶中二次发酵,但葡萄汁内没有足够二氧化硫的话,汁液中的乳酸菌会把山梨酸的分子打散,形成类似天竺葵叶子的香气。

  6-hydrogensulfide(硫化氢)如果葡萄酒散发出臭鸡蛋的味道,那就是硫化氢,这是因为葡萄在发酵过程中酵母的蛋白质在蛋白分解酶的作用下,生成硫化氢。如果这种臭鸡蛋味久久不散,在酒中放一块铜币,臭味会迅速消失。

  相信通过小编的介绍,大家对于这个已经有了一定的认识,葡萄酒对于我们人体来讲,帮助是非常大的,很多人都说在睡觉之前半个小时左右将红酒在空气中氧化15分钟在饮用会促进睡眠,有朋友们有兴趣的话,不妨可以尝试一下。


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