红酒橡木桶 揭开各国葡萄酒橡木桶的特点

葡萄酒网 2018-05-18

橡木桶与葡萄酒有着密不可分的关系,很多葡萄酒都是在橡木桶里生产出来,橡木桶葡萄酒有一种独特的香味,是其它不能媲美的。下面一起来看看各国的橡木桶发展。

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橡木桶与葡萄酒有着密不可分的关系,很多葡萄酒都是在橡木桶里生产出来,橡木桶葡萄酒有一种独特的香味,是其它不能媲美的。下面一起来看看各国的橡木桶发展。

红酒橡木桶 揭开各国葡萄酒橡木桶的特点

匈牙利橡木桶

匈牙利橡木桶有一段十分辉煌的历史。在二十世纪以前,几乎所有的法国酿酒师使用的都是匈牙利橡木桶。但是二战爆发后,匈牙利橡木桶的供应就停止了。

法国人不得不另寻出路,他们很快发现,他们自己做的橡木桶品质更高,更适合本国酿酒。因此匈牙利橡木桶慢慢地被放弃了。总体来说匈牙利橡木桶也能带给葡萄酒咖啡、巧克力、香草和各种香料的风味,但是比法桶的香味要淡很多。

但是,也由于它的香气较淡,用它陈酿葡萄酒口感会更为柔顺,也使得仍有部分地区在使用匈牙利橡木桶。

法国橡木桶

法国橡木桶的原料是无梗花栎(quercus petraea)。这是一种优质橡木树,它能赋予葡萄酒更细腻的单宁使葡萄酒的口感更加细腻。

法桶制造工艺是采用自然风干法,这能让橡木自然地除去其苦涩的酚醛树脂,并达到合适的干燥程度。整体来说,使用法桶陈年的葡萄酒的各种香气会更加平衡,不仅能感受到香草的甜美,也能感受到香料的甘甜,同时也能品尝到葡萄酒陈年所带来的三层香气,如咖啡、巧克力和雪松的风味。正是由于法桶所带来的平衡性,其酿造的葡萄酒品质通常会更高。

目前,主要使用法桶进行陈年的地区有法国、美国的纳帕谷(napa valley)、意大利的托斯卡纳(tuscana)产区和西班牙的普里奥拉托(priorat)等地。虽然许多葡萄酒爱好者都偏爱法桶,但是使用法桶的成本也会比较高,用法桶陈酿的葡萄酒价格也会略为昂贵。

美国橡木桶

美桶的主要原料是白栎(白橡),采用人工的方式烘干。因此相比法桶,使用美桶的葡萄酒的烘烤风味会更重。

用美桶陈酿的葡萄酒会带有更重的香草和椰子的风味,而香料的香味就会弱上许多,导致三层香气会稍显单薄。除了香气有所不同,美桶的单宁含量会比法桶要高,且不如法桶细腻,因此,也可以从葡萄酒中的单宁来辨别陈酿所用的是哪种橡木桶。

目前主要使用美桶的地区有美国的华盛顿州(washington)、西班牙的里奥哈(rioja)和部分新世界的国家。

这些都是比较常见的橡木桶,全世界大部分的葡萄酒都是这些橡木桶里酿制出来的。橡木桶也有使用年限,一般橡木桶永久了,其风味就不如新的橡木桶,所以很多酿酒师都会新旧橡木桶一起用。

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