干型葡萄酒为什么要叫“干型”?

葡萄酒网 2018-06-14

  明明可以叫不甜的葡萄酒,为什么要叫做干型的葡萄酒呢?对于专业的葡萄酒人士来讲,葡萄酒里面的干的定义就是根据葡萄酒里面的糖分而定的,一般的葡萄酒可以分为干型葡萄酒,半干型葡萄酒和半甜型葡萄酒以及甜型葡萄酒四大类,今天我们就来了解一下什么叫做干型葡萄酒。

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  明明可以叫不甜的葡萄酒,为什么要叫做干型的葡萄酒呢?对于专业的葡萄酒人士来讲,葡萄酒里面的干的定义就是根据葡萄酒里面的糖分而定的,一般的葡萄酒可以分为干型葡萄酒,半干型葡萄酒和半甜型葡萄酒以及甜型葡萄酒四大类,今天我们就来了解一下什么叫做干型葡萄酒。

干型葡萄酒为什么要叫“干型”?

  对于葡萄酒专业人士来说,了解葡萄酒里“干”(Dry)的定义是入门课之一——按照残糖分类,葡萄酒可分为干型,半干型,半甜型,甜型四大类。“干”代表残糖极少的葡萄酒,“半干”酒残糖稍高,这些概念如此的深入人心,似乎没有谁对这个出镜率极高的“干”字有过特殊的想法。但对普通人来说,“干”这个词并不如我们想象的那么言简意赅。这不,一位没有接受过任何葡萄酒教育的小白,听完我对干型酒的解释以后,问了一个这样的问题:“葡萄酒是一种很‘湿’的液体饮料,为什么会用‘干’来形容?糖分少的葡萄酒,称其为‘不甜’是不是更加合适呢?”“我只上了5分钟课就出来了因为老师说葡萄酒是液体,但也是干的”(万幸没碰到过这样的学生)这个问题好有道理,我竟无言以对。

  的确,一瓶葡萄酒有约80%的比例是水,用“干”来形容它,实在没有道理。为了解答这个奇葩问题,我决定查一查,用“干”来描述葡萄酒的习惯到底源自何处。(先生,还不够干吗?)从语言学上溯源,中文描述的“干”源自于英语“Dry”。《牛津英语词典》是这样解释的:“葡萄酒的“干”,意味着缺乏甜味和果味”。虽然《牛津英语词典》通常都是查找一个英语词汇来源的理想工具,但是很遗憾,这次它并未说明何时何地人们开始用“Dry”来形容葡萄酒。第一次将“Dry”和“Wine”联系起来的书面记录,则出自1698年伦敦出版的一本《现代和古代帮派黑话新词典》,其中记载道:“干型葡萄酒,虽然有些粗糙,但让味蕾感到愉悦。”但同样,我没有找到原因。

  (真希望有些不那么“干”的东西可以喝)英语里找不到源头,让我们看看法语,毕竟英语系国家喝的葡萄酒,当年大多都是从法国进口的,和葡萄酒有关的词汇,自然大多是法语舶来品。英语的“DryWine”翻译自法语的“VinSec”,Sec也是“干燥”的意思,而最早将Sec与Vin联系在一起的文献出现在公元1200年左右,法国人JeanBodel在其所著的《LeJeudeSaint-Nicolas》一书中写道:“酒桶刚刚被凿开,装满了酒瓶,这些朴素、饱满的葡萄酒流淌的样子像在树上跳跃的松鼠,没有一丝腐烂和酸臭的味道,干而生气勃勃,如同罪人的眼泪般纯净,让人无法自拔……”一番搜索之后,线索终结于此。

  为什么这样一个重要且简单的术语有着如此违反人类直觉的名字呢?非常遗憾,我找不到相关的研究或资料能给出确凿的答案。就连CharlesHodgson在他的《葡萄酒词汇历史》一书中,都未谈及此问题——在“Drink”和“DryCreekValley”之间,并没有对“Dry”的解释。目前所有的答案都源于推测,我综合了网络上几个可能的解释,孰是孰非,请大家自行判断:解释一:这是一个颇具想象力的解释。在葡萄酒的发酵过程中,糖分被酵母转化成酒精,但是古人并不了解这个原理。在当时的人们看来,一款干型酒中的糖分就像水一样逐渐蒸发掉了,因此称其为“干”酒。解释二:这是我自己的猜测,在欧洲工业革命之前,城市的水质非常差,大多数葡萄酒都掺水以后出售,一来提供相对干净卫生的水源,二来可以降低成本,让大多数老百姓喝得起葡萄酒。因此未掺水的葡萄酒,被称为“干”酒。但这个答案无法解释干酒和甜酒的对应关系。解释三:相对于甜酒,同等酸度的干型酒喝起来让人感觉更酸。酿酒师都很聪明,如果把这些酒称为“酸”(Acidic)酒,会影响消费者购买的欲望,索性取名为“干”酒。至于为什么取了“干”字,那就不得而知了。

  解释四:这是我认为比较靠谱的一个解释。在中世纪时期,葡萄酒的保存和运输条件较差,酿酒师需要在甜和不甜之间作出抉择,甜酒不好保存,但好喝,不甜的酒适合长途运输,但不好喝,这些葡萄酒喝下去以后,你会感到口干舌燥,比如一杯如今的巴罗洛或者年轻的波尔多。古人错把单宁的收敛感当成了酒的感觉,因此称这些酒为“干”酒。随着科技的进步,不甜的酒早已不像从前那么干涩,但人们依旧沿用了“干”字。至于干白,虽然没有单宁,但从前的酿造技术很难酿造出新鲜、果味十足的白葡萄酒。氧化严重的白葡萄酒,相比于甜白来说,自然喝起来干巴巴的。如果想要知道确切的答案,只能去问问800年前第一次开始用“VinSec”的法国人了。

  很多人都认为干型葡萄酒就是比较干燥,但其实干型葡萄酒只是因为糖分没有那么高,所以大家对于干性葡萄酒,如果有更多的兴趣的话,可以去了解更多关于干型葡萄酒的知识。说不定可以让你爱上干型葡萄酒。


这家伙很懒,还没有写任何简介

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