6大步骤酿造香槟起泡酒,你知道吗?

葡萄酒网 2018-06-13

不知道你们最常见的起泡酒是什么呢?如果小编我没猜错的话应是香槟了吧。通常小编我看见香槟出现的时候都是别人的酒会上或是婚礼庆典上你们是不是呢?之前小编我介绍过红葡萄酒怎么酿制,今天小编我就来跟大家说谁怎么用6步酿造香槟气泡酒吧!你们知道怎么酿制香槟起泡酒吗?

[更多]

        不知道你们最常见的起泡酒是什么呢?如果小编我没猜错的话应是香槟了吧。通常小编我看见香槟出现的时候都是别人的酒会上或是婚礼庆典上你们是不是呢?之前小编我介绍过红葡萄酒怎么酿制,今天小编我就来跟大家说谁怎么用6步酿造香槟气泡酒吧!你们知道怎么酿制香槟起泡酒吗?

        香槟这个名字是个被保护的商标地名。香槟由于原产地命名的原因,只有香槟产区生产的起泡酒才能称为香槟酒,其他地区生产的此类葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒。香槟虽然看起来是占尽了地理的优势,但是它的品质确实是不负盛名,那种细致多变的风格,复杂的香气和口感,被全球公认为起泡酒的经典。香槟起泡酒的酿制有哪些步骤呢?

        香槟起泡酒的酿制分两步进行。首先,要酿制出不冒泡的白葡萄酒,然后添加一种含有酵母和糖分的特殊液体进行二度瓶中发酵,以产生使香槟冒泡的二氧化碳。

                                                    6大步骤酿造香槟起泡酒,你知道吗?

步骤一: 原静态酒的酿制及调配

        这一步骤遵循白葡萄酒(霞多丽)与红葡萄酒(黑比诺和比诺莫尼耶)的酿制原则,但须记住有一些不同之处:静态白葡萄酒来自于黑皮葡萄,压汁过程不宜用力过大,压至三分之二即可,以防染色。在香槟地区,共同商讨有一份严格规定压榨负荷的说明书。此外,原酒酒精含量不得超过11%,因为二度发酵后会增加1-2%的酒精量。乳酸菌发酵并不是必要的,但是出于葡萄汁的自然酸度考虑,经常在酿酒过程中被使用。其次,经常要在来自不同葡萄品种的白葡萄酒(白香槟)之间或红、白葡萄酒(粉红香槟)之间进行调配。因此,粉红香槟是唯一由白葡萄酒与红葡萄酒调配而成的法国葡萄酒。最后,在二度瓶中发酵之前,应对调配而成的酒进行稳定,以防止在气泡采集或培养过程中出现沉淀,尤其是酒垢等物。

步骤二:装瓶以及气泡的采集:瓶中二度发酵

        把滤清的干酒(不甜的酒)装入瓶中,加入少量由糖分(甜菜的或甘蔗的)和酵母按一定比例配成的混合剂,以生成一定数量的酒精。瓶口必须密封,温度宜在11℃左右。混合剂中的糖份经酵母发酵6-8周之后,会产生一股强大压强。

步骤三:培养:芳香的复杂(丰富)性

        一瓶普通香槟要培养15个月,而对于一瓶有年份的香槟来说则要36个月,长时间的培育会给葡萄酒带来一种陈年芳香。此外,与酒渣的接触会使它发生复杂变化,从而释放出香槟酒典型的陈年醇酒香。

步骤四:转瓶:通过沉降对葡萄酒进行澄清

        这一操作现在已经基本上自动化了,把瓶口置于底部,把瓶身倾斜,以使残渣慢慢流向瓶口。一台好的转瓶器一天可处理四万瓶葡萄酒。转瓶需进行多次,以得到完全清纯的葡萄酒。

步骤五:吐泥:在最后的装瓶之前排除残渣

        除渣操作目的是排除在转瓶过程中堆积在临时封口的沉淀物。人工制冷的使用使得这一操作自动化。瓶口在下,瓶身在温度为-22℃的盐水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷冻的冰块中,极易移除。接下来要做的则是立即进行配量和封瓶。

步骤六:配量与封瓶

        定量几乎是与除渣同步进行的,目的在于使香槟适应市场需要。添加由蔗糖与陈葡萄酒调配而成的“调配液”,并以此定性商业化香槟的类型。如果含糖量少于3克,称为零配量;如果含糖量在33到50克之间,称为半干型(demi-sec);处于两者之间的天然型(Brut)则包含6-15克的甜度。定量之后,酒瓶即被封口并以特殊方式装盖,对所有起泡酒都是如此。以软木塞质量为上乘。

        小编我之前教过大家怎么挑选葡萄品种来酿制葡萄酒,也教过大家怎么酿制红葡萄酒,这些你们都记得吗?而今天小编我上述也教了大家怎么用6大步骤酿造香槟气泡酒了,你们是不是都学会了呢?如果还想知道其他种类的酒怎么酿制的话,就赶紧关注小编我吧!喜欢小编的文章就给我点个赞吧!


这家伙很懒,还没有写任何简介

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系yy@putaojiu.com,我们将尽快处理。

优秀酒商

更多酒商

长按识别二维码
了解更多酒故事~~

网站导航

新闻

商讯

招商

知识

品牌

文化

更多

点击菜单栏,选择“分享”。
可以把这篇文章分享出去! ×