什么是蒙瓶试饮

　　一款葡萄酒好不好喝，需要通过品尝才能够知道，而在品饮葡萄酒的时候容易受到外观等因素影响很大，为了能够杜绝视觉带来的影响，现在是有盲品会。通过盲品会的蒙瓶试饮，人们可以更加公正的品尝到葡萄酒，得出最真实的感受。

　　通过盲品专业侍酒师和品酒师能猜到一款酒的产地、年份和葡萄品种。在如假包换的盲品会中，为了保证不同出身的葡萄酒得到公正的评判，主办方通常会对所有酒款进行换瓶，然后提供蒙瓶试饮。

　　在规定的时间里，赶往约定地址，一家位于复兴西路的小破馆。只见已有五六位经验老到的葡萄酒讲师坐在席间，而他们带来的酒一早被纳入黑色口袋中，神秘兮兮的惹人猜想。口袋上印着某专业葡萄酒赛事的LOGO，佯装高大上，然而就实质而言，不过是普通的束口抽绳布袋，只做成了统一尺寸，装扮得通身黑色，以免透出酒标上的文字。

　　这是我第二次参加此类活动，自知平时酒喝得太少，故对于盲品本身完全不抱希望。上一次，我带了一瓶使用两种不同的日本米酿造的浊酒，很多时候被认为是清酒生产过程中的副产品;而这一次，拿的是巴登地区的麝香干白，主要考虑是，在盛夏夜晚喝着低醇、芬芳的葡萄酒，感觉会很舒服，倒是没有去深想如何增加解谜的难度、如何让对手陷入苦战这一层。

　　还没来得及酝酿“推理从现在开始”的紧张氛围，刚刚把麝香干白置入冰桶，下一秒，身后已有声音传来——“看到VDP的标记啦”。尴尬的场面于是出现了，因为瓶子太长的关系，即使套上口袋，瓶颈部分依然暴露在外，显现出金色雄鹰的图腾，亦即德国顶级酒庄的标记。由酒友们自发组织的盲品会，当然没有这么高的规格，所以某些使用“非正常”酒瓶包装的葡萄酒，自然而然被驱逐在外。

　　所谓“正常”，在葡萄酒的语境里指的是波尔多瓶和勃艮第瓶。两者一个采用平肩设计，一个采用削肩设计，细看呈深绿色，高度相近。比较大的区别在于，波尔多瓶在个别情况下会出现浅绿及全透明的版本，用来装白葡萄酒，但勃艮第瓶总是深绿色。

　　香槟瓶、波特瓶同样属于正统瓶型，传递出鲜明的地区特色。前者的造型受勃艮第瓶影响较大，其标准重量为900克，有着凹陷瓶底和厚实的瓶壁，这样的设计利于气泡酒的陈年及运输——确切地说，是为了给瓶内二氧碳化产生的压力(约为六个大气压)提供更为严密的保护。后者则略似波尔多瓶，不同之处在于瓶颈有一个球状凸起，用以阻隔沉积物，并且常常使用深色、不透光的玻璃制造，目的是给酒液带来理想的瓶中陈年环境。

　　隆河、茹拉、普罗旺斯、奇安蒂等地，亦拥有各自的代表瓶型，在此不一一赘述。其中最具辨识度的当属奇安蒂的Fiasco，本意为长颈瓶，但19世纪中期开始，它的意思变成了“失败”或“灾祸”。有人推测后面这种说法的来源在于Fiasco玻璃吹制过程中常常产生的次品。Fiasco圆底大肚、憨态可掬，外面套了一个干草编织的篮筐，在斟酒时握起来格外方便，可惜的是，这种传统瓶型的使用范围越来越狭窄，销往海外的奇安蒂葡萄酒往往使用波尔多瓶包装。

　　最后说回德国。这个国家的葡萄酒立法和原产地命名系统，是世界葡萄酒版图中最复杂的，几乎可以用“极端”二字概括，而这个国家的酒瓶也成功做到了“内行人才能看懂”。譬如说，缅因河畔的弗兰肯地区出产的葡萄酒，全部使用Bocksbeutel盛装。它是一种短颈、扁平、大肚的酒瓶，容积与波尔多瓶、勃艮第瓶一致，仍为0.75升。在历史上，Bocksbeutel曾经有过圆环状的把手，现在只能在酒龄一百年以上的老酒中得以一见。在弗兰肯地区最有名望的酒庄，我曾经领教过采用玻璃雕刻工艺装点的Bocksbeutel酒瓶，艺术家的笔触玲珑浮凸，笔下人物与景物均栩栩如生，一帧画面一个故事，绝不重复，实在是美极了。

　　在德国，更常见的是一种名为Flute的笛形酒瓶，它高瘦、细长，造型与德国白葡萄酒纤细、优雅的风格非常吻合。这种酒瓶还有不同颜色的版本，比如说，摩泽尔地区的酒瓶全部为浅绿色，而莱茵高地区则为棕黄色，体态略瘦一点，懂酒的人看一下笛形瓶的颜色，即可知道酒款来自哪个地区。有时又遇到来自摩泽尔以外地区，却同样使用浅绿色的平底长颈玻璃瓶包装的葡萄酒，我们可以约略猜测酒款的风格或是酿酒者本人的偏好如何——通常情况下，这样的酒与摩泽尔的雷司令气质相近，都属于清新淡雅的葡萄酒。

　　所以说，如打算参加非正式的盲品会，还是带一支使用波尔多瓶包装的干红比较好。如此一来，正确答案可以来自任意产区，任意红葡萄品种，除黑比诺以外……德国和阿尔萨斯的葡萄酒真的可以省省了。

　　盲品会中的蒙瓶试饮是民间在品酒的时候采取的一种比较特殊的方式，利用这种方式品酒，能够让心思更加专注到葡萄酒的味道、感受、口感、气味等上面，而不是受自己看到的葡萄酒外观等影响而导致它最终的品鉴效果有差异。